CAPIROTADA ESTILO TIERRA CALIENTE

Pues bueno compas, nosotros que estamos ya en tierras calentanas, nos encanta toda la comida de la región y nos gusta presumirla. En esta zona la comida es muy variada y particular, propia de ciertos puntos de nuestra Región. En esta Ocasión les traemos la RECETA ORIGINAL DE LAS CAPIROTADAS AL MERO ESTILO DE TIERRA CALIENTE, que hacen más por allá por Guerrero y algunas partes de Michoacán. Pero bueno, esto es como todo, hay muchas variantes en los ingredientes y claro el resultado y sabor cambian, pera ésta es la receta de las abuelas, cuando antes no había para comprar muchos ingredientes como coco, pasas entre otras cosas. INGREDIENTES Pan de baqueta (de Tlapehuala Guerrero)  3 pilóncillos  1 jitomate 2 rebanadas de cebolla 3 rajas de canela 3 clavos de olor Queso en polvo. PROCEDIMIENTO Se rebana el pan en corte grueso. Se tuesta en un comal. Se pone a hervir 1 litro de agua con el piloncillo, la canela, el jitomate, la cebolla y los clavos. Se deja hervir hasta tener una conserva y ahí se mete cada rebanada de pan Se pone en una bandeja y se le espolvorea queso en polvo.

CARNE DE PUERCO CON VERDOLAGAS

CARNE DE PUERCO CON VERDOLAGAS Pues Doñitas, aquí me han estado pidiendo la receta de las costillitas de puerco con verdolagas. Y fije bueno, si me piden esa receta, aunque unas ya se las sepan pues vamos a ponerla, pa’ las guachas que no se las enseñó su ma’. Así las preparo yo si tienen otra receta, pues nos la comparten. INGREDIENTES Un kilo de Costilla de puerco Verdolagas 4 Tomates verdes 4 Chiles guajillos 8 chiles puya Y chiles de árbol a su gusto  Ajo,clavos ,pimienta ,cominos ,mejorana , tomillo 2 hojas de laurel PREPARACIÓN COCER y dorar las costillitas le ponen sal  TOSTAR todos los chiles en el comal y azar los tomates  Ya que esta dorada la carne le Ponen las verdolagas la cantidad que ustedes quieran y dejan dorar la carne con las verdolagas unos 5 o 10 minutos.MUELEN la salsa con todos los condimentos y la incorporan a la carne como pueden ver yo no la cole Recuerden los condimentos es a su gusto o según la cantidad de carne que vallan a cocinar al igual los tomates y los chiles.  Ya para servir pues los puedes acompañar con frijoles o arroz, a mi me gustan de los 2 por eso me atasco más. PROVECHITO

ASÍ PUEDES RECONOCER UN CHILE SECO MEXICANO DE UNO CHINO

ASÍ PUEDES RECONOCER UN CHILE SECO MEXICANO DE UNO CHINO Los mexicanos siempre hemos presumido nuestros chiles ¿a poco no compita?, y es que en México es de ley que te guste el chile, o sea lo picante, no sea mal pensado (a) pues. Nos gusta, a la mayoría que las cosas piquen y es que para las salsas tenemos una gran variedad de chiles. Pero resulta Doña, que ahora YA HAY CHILES CHINOS, ¡¡amos cabrón!! ¡¡Eso sí que no, con nuestros chiles no se metan!! Pues mira te la barajeo más despacio, Al ir al mercado, es común encontrar un montón de tipos de chiles. Pero, ¡mucho ojo! Ya que desde 2015, los chiles chinos han invadido México (por su bajo costo). Por ello doña, primo, compa, amiga, es necesario que sepas cómo masca la iguana para saber cómo distinguir un chile mexicano de uno chino y bueno aquí les decimos cómo. De acuerdo con La Flor de Jamaica, una empresa dedicada al comercio de chiles secos y a la difusión de la cultura alrededor del picante en México desde la mitad del siglo XX, pa’ que sepamos reconocer un chile guajillo mexicano de uno chino, debes tomar en cuenta lo siguiente: 1. COLOR: el chile chino tiene un tono más parecido al naranja, como descolorido dijéramos por acá; mientras que el mexicano, se torna más oscuro.   2. PRECIO: El chico es casi 50% más barato que el mexicano; esto le da en la torre a los productores mexicanos, pues hace que el chino se venda más rápido.   3. FORMA: Los chiles chinos presentan el mismo tamaño que los producidos en México, pero son más delgados. Y bueno como dato pa’ que te la sepas. Cada mexicano consume anualmente 15 kilos de chiles y desde 2015, 12 mil agricultores mexicanos se han visto afectados por esta plaga de chiles provenientes del país de oriente, en específico de esos chinitos, y que según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), ocupa el segundo lugar en producción de chiles secos.   Sabemos que la economía aquí en México y más en el Sur está canija, pero no compres gato por liebre, no le hace que sean más baratos esos chiles chinos, compra lo mexicano, lo de nosotros, cómprale a los de los nailitos que traen sus productos del campo, a esos mero compra. Y si van a comercios grandes échale ojo pues para que el dinero circule con nuestros productores mexicanos.

BURRITO EN CAPAS HORNEADO

BURRITO EN CAPAS HORNEADO Pues ya llegó el anhelado fin de semana compitas, doña, Guaches, raza. Y pues siempre para estos días buscamos cosas que podemos disfrutar con lo Guaches de la casa. Para consentirlos un poco, ¿por qué no? Así que para ello le traemos esta receta de un delicioso burrito horneado en capas, y no! No es lasaña, aunque se parece un poco, pero este tiene tortilla de harina, así que por eso es burrito.    INGREDIENTES – 8 PORCIONES 1 libra de carne molida de res 1 pimiento (pimentón) rojo, 1 zanahoria grande y 1 cebolla grande, picados 2 dientes de ajo, bien picados 6 jitomates medianos en cubitos 2 tazas de salsa mexicana, (puedes hacer tu propia salsa) 1 cucharadita de comino en polvo 1 taza de granos de elote congelados 6 tortillas de harina, cortadas por la mitad 1 lata de frijoles refritos 1 paquete de queso estilo mexicano desmenuzado de cuatro quesos 1 queso crema Philadelphia   PREPARACIÓN PRECALIENTA: el horno a 400ºF DORA: la carne con el pimiento, la zanahoria, la cebolla y el ajo en una sartén grande antiadherente. AÑADE los tomates, la salsa y el comino; mezcla todo bien. TAPA la sartén; cocina, manteniendo un hervor suave durante 5 min. RETIRA la sartén del fuego. INCORPORA los granos de elote a la mezcla. ESPARCE: 2 tazas de la mezcla de tomate sobre el fondo de una fuente para hornear de 13x9 pulgs.; pon encima 4 mitades de tortillas con los lados cortados hacia el costado de la fuente. CUBRE esto con capas de la mitad de los frijoles, 2-1/2 tazas de la mezcla de tomate restante y 1/2 taza del queso. REPITE las capas. Pon encima las tortillas, la mezcla de tomate y el queso restantes; TAPA la fuente con una hoja de papel aluminio, rociada con aceite en aerosol. HORNEA: de 35 a 40 min. o hasta que esté completamente caliente; recuerda quitar el papel aluminio durante los últimos 5 min. Deja reposar el horneado 5 min. antes de cortarlo para servir.   Al servir lo haces en trocitos y no pienses que tienes que servirte mucho, los quesos con la carne llenan mucho. ¡¡Provechito pues!!

HUEVOS EN TORTA BAÑADO EN SALSA DE RAJAS DE CHILE POBLANO

HUEVOS EN TORTA BAÑADO EN SALSA DE RAJAS DE CHILE POBLANO INGREDIENTES   4 Huevos. Aceite. Sal y pimienta al gusto.     INGREDIENTES PARA LA SALSA 2 chiles poblanos. 1/2 de cebolla blanca. 1/2 taza de pure de tomate LA COSTEÑA. 1/2 cucharada de consome de pollo o 1/2 cubito de Knorr Suiza. 1/4 taza de agua.     PASO A PASO PARA PREPARAR LA SALSA DE RAJAS POBLANAS * Asar los chiles poblanos ya sea directo en el fuego o en una cacero con un poquito de aceite saltearlos y posteriormente ya sea asados y salteado en el sarten meterlos en una bolsa de plastico 1 minuto para que se suden y poder retirar el pellejito mas rápido. Una vez despellejado vamos a quitarles las semillas cortando la parte de la cola del chile y después cortar en tiras. * Cortar la cebolla en rodajas delgadas. * Vamos a freir con un poco de aceite la cebolla y posteriormente agregar las rajas de poblano y freir otro minuto. * Agregar el pure de tomate, el consome de pollo y el agua y dejar hervir a fuego lento hasta que espese.   PASO A PASO PARA PREPARAR HUEVOS EN TORTA *En lo que espesa nuestra salsa vamos a ir preparando nuestros huevos en torta. * En un plato hondo poner dos huevos (ya sea con una sola yema, o las puras claras) según su elección y batirlos con la sal y la pimienta. * En un sarten poner aceite y dejar que caliente, luego poner los huevos revueltos y dejar que se haga una torta o tortilla. * Voltear una vez que se haya cocido de abajo. * Ya que cocio de los dos lados vamos doblarla a la mitad.   SERVIR   * Servir nuestro huevo en un plato extendido y bañar con la salsa.

PREPARA ESTE POLLO A LA NARANJA CON RECETA MEXICANA- PICOSITA

PREPARA ESTE POLLO A LA NARANJA CON RECETA MEXICANA- PICOSITA El pollo a la naranja es una riquísima forma de comer pollo. Es una interesante manera de incluir las frutas cítricas a nuestro menú. Su sabor y los beneficios que incorpora la naranja a través de la vitamina C ayudarán a mejorar nuestras defensas.  En este caso presentamos la receta más típica en México, es decir, la versión mexicana de este platillo.   INGREDIENTES §  600 gr. Pechuga de pollo sin piel, sin hueso y cortada en trozos. §  ½ litro jugo de naranja natural. §  2 cucharadas de manteca o aceite vegetal. §  2 cebollas. §  3 jitomates / tomates. §  2 chiles verdes (jalapeños o serranos). También puede usarse chipotle §  2 dientes de ajo. §  ¼ de litro de caldo de pollo. §  2 cucharadas de vinagre. §  1 cucharada de orégano deshidratado. §  Sal y Hojas de laurel al gusto.   PREPARACIÓN Preparar esta receta no tiene mayor dificultad, es importante tener todos nuestros ingredientes listos antes de comenzar a prepararla. De esta manera lograremos hacer todo más rápido y evitaremos cualquier clase de inconvenientes en la preparación. 1.   Debemos comenzar por sacar las semillas, retirar los tallos, para así poder cortar en rebanadas delgadas las cebollas, los tomates y los chiles. 2.   Lo siguiente es preparar un sartén un tanto hondo para ir calentando el aceite o la manteca. Cocinamos las piezas de pollo a fuego medio, moviéndolas para que se doren por todas sus caras. (En este paso no es obligatorio que se cocinen por dentro completamente; por que más adelante las seguiremos cocinando). 3.   Sacamos el pollo de la sartén y mientras lo conservamos caliente en algún bol, pondremos a freír la cebolla hasta que este transparente, sin dejar que se dore. Agregamos el ajo, el chile, el tomate y seguimos la cocción moviéndolos durante unos cinco minutos. 4.   Regresamos el pollo a la sartén, agregamos el caldo de pollo o agua, mas el jugo de naranja, las dos cucharadas de vinagre, el orégano, el zumo, las hojas de laurel y la sal al gusto. Mantendremos la cocción sobre calor mediano, hasta que el pollo este bien cocido y la salsa se haya espesado. De treinta a cuarenta minutos. 5.   Servimos nuestro pollo a la naranja con arroz a la jardinera o arroz rojo mexicano si lo deseas. Otra opción es acompañarlo de papás chicas, pélalas y agrégarlas al guisado al final de su cocción.

PREPARA UNOS BROWNIES RIQUÍSIMOS! CON ESTA RECETA RÁPIDA

PREPARA UNOS BROWNIES RIQUÍSIMOS! CON ESTA RECETA RÁPIDA Para esas doñas, o amantes de la cocina que les gusta consentir a la familia y que gracias a ellas disfrutamos tanto de la comida, si a ti te estoy hablando amiga, mira echale ojo a ésta receta super fácil y rápida. Sólo ocupas y ingredientes!!! Precalentar el horno a temperatura media Derretir el chocolate con la manteca a baño María Pasarlo a un bol más grande. A continuación, incorporar el azúcar y mezclar (no batir) Agregar los 6 huevos y mezclar Agregar una pizca de sal. Luego, añadir la harina (yo en mí caso, utilice 170 gr de harina y 30 gr de cacao amargo para darle más gusto, sino solamente incorporar los 200 gr de harina) e incorporar a nuestra mezcla utilizando una espátula (esto hace que no se le de más aire a la masa) Debe quedar algo así Pasarlo a un molde con papel manteca y mandarlo al horno durante más o menos 18-20 minutos Dejar enfriar y a disfrutar!!

PAPAS RELLENAS CON CARNE DE CERDO

                  🐷 🐷 Buenos para esos que no les cae las papas solitas, les traemos una buena opción con algo de carne de puerco y quesito mmm una delicia compa!  🍴INGREDIENTES (6 porciones) - 6 papas grandes - 400 gramos de carne de puerco - Cebolla - Salsa de tomate - Aceite - Leche (200 ml) - Queso mozzarella - Sal - Pimienta   🍴PREPARACIÓN                                        Cocinar las papas en agua a fuego lento y cuando estén listas retira la parte superior para rellenar. Prepara la carne de cerdo con el aceite, cebolla, salsa de tomate, sal y pimienta. Al relleno que has retirado de las papas, agrega leche, sal y pimienta. Rellena las papas con la carne y el relleno restante que se ha convertido en puré de papa. Añade el queso mozzarella para gratinar. Coloca las papas en el horno por 10 minutos aproximadamente PROVECHO!!

VENDEN EMPANADAS ESTILO ARCELIA EN TEJUPILCO

VENDEN EMPANADAS ESTILO ARCELIA EN TEJUPILCO Hace poco empezamos a ver un letrero, y claro siempre nos interesa ver el chisme y ver de qué se trata y más se es de comida. Sobre la avenida 27 de Septiembre, antes de llegar al Pollo Feliz por las mañanas está una mesita afuera con una bonita canasta de palma y unas cartulinas verdes fluorescentes que dicen “Empanadas CAMI, desde Arcelia, Gro”. Nos lanzamos para aprovechar y desayunar algo y Azucena Hernández, originaria de aquí de Tejupilco, nos platicó: “La idea surgió porque mi esposo es de Arcelia y pues como es una comida típica de allá, se acostumbra venderlas todas las mañanas, es como aquí un tamal, pero allá se venden muchas empanadas con una coca y de preferencia de litro y medio y pues como vimos que aquí no se venía, y dijimos pues igual y en Tejupilco se puede vender y pues decidimos traerla para acá. Mi suegra es la que las hacía, ella me enseñó a hacerlas por eso yo aprendí. Así fue como nos pusimos  nuestro puesto de empanadas y le pusimos Cami por mi hija. Incluso para venderlas usamos una canasta típica de allá también porque se encierra más el calor allí”. Nos platicaba también Azu que, así como su marido, muchos de los de Arcelia que viven por acá cuando van para allá una de las primeras cosas que hacen es buscar empanadas. Las buscan porque es parte de su comida casi diaria. “Gracias a Dios la gente poco a poco las ha ido aceptando, empecé a hacer 15, 20 y ya de allí fui haciendo más, ahorita ya me ubican más poco a poquito y ya se vende más, incluso ahorita ya no solo vendemos aquí, sino también en la Glorieta de Zapata, y allá por la Ceiba de la Normal enfrente. Aunque a veces los que son de Arcelia o de algunos lugares de allá me dicen que no están igual de grandes, pero yo les digo que es cierto no están igual, pero las vendo más baratas que allá, porque aquí es difícil venderlas en unos $25”. Ahorita ellos SON LOS ÚNICOS QUE VENDEN EMPANADAS ASÍ Y para que se nos antojara más, y para los que no sabemos que onda con ellas nos explicó: “Las empanadas son de masa de pan, es como una quesadilla, pero relleno de comida y nosotros los hacemos de tinga con frijoles puercos, de salchicha con frijoles puercos o la combinada que lleva tinga, salchicha y frijoles puercos, y pues los frijoles puercos son como se hace allá en Arcelia, llevan chiles en vinagre, queso de cincho y chiles en vinagre, cuando quieran aquí les vendemos las que gusten, mi familia y yo les atendemos con gusto”. Para los que quiera ir a probarlas las encuentran desde las 8:00 am hasta que se terminen, como 12 o 1 ya no hay, y tal vez pronto también venda por las tardes, Cuestan solo $15 del sabor que quieras. Yo las probé y la neta están bien buenas

FAJITAS DE POLLO CON TOCINO Y CHAMPIÑONES EN SALSA CHIPOTLE

FAJITAS DE POLLO CON TOCINO Y CHAMPIÑONES EN SALSA CHIPOTLE Prepara unas riquísimas fajitas de pollo en salsa de chile chipotle en tan solo 15 minutos. Esta receta es súper sencilla, queda con un sabor espectacular y no tendrás que pasar todo el día en la cocina. Además, la receta lleva tocino ahumado y champiñones, ¡prepárala! INGREDIENTES  4 PORCIONES 4 pechugas de pollo sin piel cortadas en tiras 1 taza de champiñones cortados en rodajas 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de pimienta 1 paquete de queso crema 1 cebolla finamente picada 3 dientes de ajo finamente picados 4 chiles chipotles adobados 1 cucharada de mantequilla 3 cucharadas de aceite vegetal ½ taza de media crema ¼ taza de leche 6 rebanadas de tocino ahumado Preparación MEZCLA las tiras de pollo junto con el ajo, el aceite, la sal y la pimienta. DORA el tocino en una olla hasta que quede crujiente; retíralo del sartén y colócalo sobre papel absorbente. AÑADE la mantequilla y un poco de aceite a la olla y sofríe la cebolla por tres minutos, agrega los champiñones y cocina por dos minutos. AGREGA las fajitas de pollo, tapa la olla y cocina a fuego bajo por cinco minutos. LICÚA el queso crema junto con la media crema, el chile chipotle, la leche, sal y pimienta.VIERTE la salsa chipotle sobre las fajitas de pollo, parte el tocino en trozos mediano y agrégalos a la olla; cocina por siete minutos a fuego medio. SIRVE las fajitas de pollo bañadas en la salsa chipotle. Puedes acompañar con verdura al vapor.                              ¡¡Y A COMER SE HA DICHO!!

PREPÁRALES UNA DELICIOSA SOPA AZTECA

Amiga si estás buscando algo retefácil para cocinar hoy, pues olvídate del estrés de san lunes y prepara esta rica Sopa Azteca o Sopa de Tortilla. Toda una delicia… INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 12 tortillas 2 chiles pasilla fritos  200ml de aceite vegetal   5 jitomates medianos 1 rama de epazote 100gm de cebolla 500ml de caldo de pollo 1 diente de ajo sal al gusto   Para acompañar 1 aguacate en rebanadas Orégano 100gm de chicharrón en trocitos 100 gm de queso panela en cubos   PREPARACIÓN Se cortan las tortillas en Julianas y se fríen en un sartén con aceite hirviendo. Una vez fritas, se les quita el exceso de aceite con papel absorbente o se ponen a escurrir. Después, se licúa el jitomate, la cebolla y el ajo y se vierte la mezcla con un colador en una cacerola con 2 cucharadas de aceite previamente calentado. Se deja el puré unos minutos a fuego lento, hasta que pasa de rojo a color naranja. Una vez sazonado, se añade el consomé de pollo, el epazote y los chiles. Se deja hervir a temperatura baja alrededor de 15 minutos, se retira del fuego, se quita el epazote y se agregan las tortillas. Presentación Se sirve la sopa caliente en un tazón, se adorna con las rebanadas de aguacate, los trocitos de chicharrón y los cubos de queso. Por último, se espolvorea un poco de orégano para darle un toque aromático y ¡listo, a disfrutar!

PESCADO A LA ROTEÑA

Hay muchos  que nos gusta  el pescado,  pero a  veces  le  buscamos otras  formas  para prepararlo para salir de lo clásico.  Hoy traemos ésta receta  clásica se suele preparar con Urta y normalmente en el horno, pero está adaptada para hacerla en cazuela y con cualquier pescado. ¡Así que checa los ingredientes y a cocinar! INGREDIENTES para 4 personas 4 filetes o lomos ración de pescado a tu gusto (atún, pescado…) 1 cebolla 3 ó 4 dientes de ajo 2 tomates medianos pelados y picados gruesos o en cascos 1 pimiento verde pequeño y otro rojo Perejil picado Pimienta en grano Caldo de pescado (puede ser de pastilla) 1 vaso de vino blanco 2 papas para acompañar Sal, laurel, harina ELABORACIÓN En una cazuela de barro sellamos en aceite el pescado ligeramente enharinado por todas sus caras. Retiramos en cuanto se selle un poquito y reservamos. No debemos freír mucho para que el pescado no se haga demasiado y se reseque. En ese mismo aceite ponemos la cebolla, pimientos, tomates y los ajos picados a pochar (calentar en agua) todo a la vez con una hoja de laurel. La verdura no debe perder su textura. Hay que cortarla en trozos más bien grandecitos y no dejar que se poche demasiado. Una vez tengamos la verdura al punto, añadimos el vino y dejamos reducir. Cuando   evapore   volvemos  a   poner   el pescado, el perejil picado y un poquito de caldo de pescado. Dejamos hacer 5 min, el pescado en la salsa a  fuego lento hasta que esté  en su  punto,  sin dejar  que el pescado se seque demasiado. Se puede servir este Pescado a la Roteña sobre una cama de papas fritas o cocidas y en rodajas, que nos servirán como guarnición para tener un plato completo, incluso puedes poner un arroz blanco y estará más que perfecto. Así que ya sabes y cuando lo pruebes, me dices a ver qué tal te quedó.

TOSTADAS DE CEVICHE CON ATÚN DE LATA

TOSTADAS DE CEVICHE CON ATÚN DE LATA Amiga, Doña, Seño, Guacha, Compa… Si hoy no tienes muchas ganas de andar viendo que cocinar, estas tostadas de ceviche han sido una gran opción y muy ricas por cierto. Así que checa el dato para que te la lleves tranquila, “solo por hoy”, dijeran los compas del AA.   4 latas chicas o día grandes de atún en agua y escurridas 1/4 de cebolla finamente picada 1-2 tomates muy picaditos 1 1/2 jugo de limón 1/3 taza cilantro limpio, desinfectado y muy picadito 2 aguacates picados en cubos pequeños 1 chile serrano sin semillas y muy picadito (opcional) C/n sal 2 cucharadas aceite de oliva 1 o 2 bolsas de tostas de tu preferencia 1.     En un tazón mezclar todos los ingredientes menos el aguacate que va encima de   tostadas. 2. Cada quien se puede ir preparando sus tostadas al momento de comer para que no se ablanden las tostadas y cada quien le ponga a su gusto. 3.     Buen provecho.

PECHUGA DE POLLO CORDON BLUE (RELLENAS)

Seguramente la conoces como pechuga rellena, y las variaciones pueden ser tantas como se te ocurran. PARA 4 PERSONA / TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min.   INGREDIENTES   4 milanesas de pollo. Pan molido. 3 Huevos. 1 taza de leche. Sal y pimienta negra al gusto. Aceite el necesario. Queso manchego o chihuahua (o el de su preferencia). Rebanadas de jamón   PREPARACIÓN   En un plato hondo vamos a poner los dos huevos, con la leche, la sal y la pimenta negra y vamos a mezclar bien con un tenedor. En un plato extendido vamos a poner el pan molido. Pasar nuestras milanesas por la mezcla con los huevos. Luego las pasamos por el empanizador y la colocamos en otro plato. Así procedemos con las que faltan. Ahora en un sarten vamos a poner a freír aceite, ya que este bien caliente vamos a poner nuestra milanesa de pollo. Ya que este bien frita de un lado la volteamos y en el lado ya frito ponemos el queso y el jamón y las doblamos a la mitad como un omeltet. La dejamos freír bien de cada lado y las ponemos sobre unas servilletas para que absorban la grasa. SERVIR A comer se ha dicho   Las puedes acompañar con una ensalada rusa u otra de tu preferencia, arroz, unos frijoles, unos aguacates, una salsa de molcajete… Ya no sigo por que se me antoja más.

ENCHILADAS ESTILO GUERRERO

Para aquellas amas de casa y por qué no, para los hombres de casa, les pasamos esta Receta estilo tierra caliente por si no saben qué hacer de comer para hoy, aunque la mejor receta es la de mama o de la señora del puesto de la esquina, lo que sí es seguro es que tu familia lo disfrutará. Ingredientes: ○ 1 Pollo en piezas ○ 20 Chiles guajillo secos ○ Tortillas  ○ Ajo al gusto ○ Oregano al gusto ○ Pimienta al gusto ○ Clavo al gusto ○ Cominos al gusto ○ 3 Jitomates rojos ○ 1 cebolla ○ Aceite o manteca ○ Col  ○ Queso, crema, frijoles, aguacate y chiles en vinagre Preparación del caldo de pollo: Lavar las piezas del pollo y ponerlas a hervir con sal y rebanadas de cebolla. Moler en el molcajete o licuadora, dos jitomates, ajo, cominos y poco orégano con el caldo del pollo. Poner poco aceite a calentar y freír un poco todo lo que licuaste. Ya guisada esa salsita de tomate ponla en el pollo y dejar hervir el caldo. Preparación del pollo frito (opcional si no lo quieres en caldo): Freír en una cazuela de barro de preferencia hasta darle la consistencia que quieras.   Preparación de la salsa roja: Quitarles las semillas a los chiles y dejarlos remojar. Licuarlos con ajo, orégano, pimienta, clavo y sal con poca agua y colarla para que no quede muy espesa la salsa Preparación de las enchiladas: Calentar un comal y ponerle aceite o manteca según su preferencia Meter la tortilla a la salsa roja y ponerla en el comal, voltearla hasta que quede cosida la enchilada es opcional dejarlas aguaditas o muy doradas depende del gusto de cada quien. Ponerles queso o frijoles y doblarlas. Prepararlas con crema o nata, col, chiles en vinagre, queso, aguacate, cebolla, tomate, todo lo que gusten ponerle es opcional. Pueden ponerle la pieza del pollo que gusten y caldo. Pueden meter las piezas de pollo a la salsa roja y freírlas si quieren el pollo dorado. A COMER SE HA DICHO!!!

PREPARA UNAS COSTILLITAS DE PUERCO CON VERDOLAGAS

PREPARA UNAS COSTILLITAS DE PUERCO CON VERDOLAGAS Para delicias de Tierra Caliente esta una de las recetas que es mi favorita las COSTILLITAS DE PUERCO CON VERDOLAGAS!!! Está genial para ahorita que vienen varios compas del norte, de seguro tienen ganas de algo más regional, así que con este guiso no hay pierde.   Ingredientes Costilla de puerco (receta basada en un kilo de carne) Verdolagas  4 Tomates verdes 4 Chiles guajillos 8 chiles puya Y chiles de árbol a su gusto Ajo,clavos ,pimienta ,cominos ,mejorana , tomillo 2 hojas de laurel  Preparación En una cacerola se pone a cocer la carne con agua (el agua que tape la carne), se le agrega 2 dientes de ajo machacados y sal. Después dorar las costillitas. Tostar todos los chiles en el comal y azar los tomates  Ya que esta dorada la carne le ponen las verdolagas la cantidad que ustedes quieran y dejan dorar la carne con las verdolagas unos 5 o 10 minutos. Recuerden los condimentos es a su gusto o según la cantidad de carne que vallan a cocinar al igual los tomates y los chiles Muelen la salsa con todos los condimentos y la incorporan a la carne, no es necesario colarla pues los trozitos que quedan le dan mejor textura y sabor. Muelen la salsa con todos los condimentos y la incorporan a la carne, no es necesario colarla pues los trozitos que quedan le dan mejor textura y sabor. Pueden acompañarlo de unos buenos frijoles refritos o de la olla, estará más que delicioso. Con ésta receta de seguro hasta unos dolares nos dejan. Provechito!!

CARNE DE PUERCO ESTILO GUERRERO

Por nuestra cercanía con el Estado de Guerrero hemos probado una buena cantidad de guisos, comidas y platillos y nos encanta pues son de los mejores sazones que hay. En la zona de tierra caliente este platillo es muy típico, este guiso lo hacen con jitomate o tomate verde, y también es guisado en rojo con chile guajillo. El toque que le da muy buen sazón es el ajo y orégano, así que allí esta la magia. Ingredientes 1 kg. De carne de cerdo. (Costilla y espinazo) 7 jitomates grandes y 2 tomates 9 chiles verdes serranos 8 pimientas 2 clavos de olor 2 semillas se cilantro 2 ajos grandes Orégano seco Sal al gusto Pasos 1. Poner a cocer la carne con un poco de agua. Cuando esté hirviendo el caldo conservar un poco en un recipiente. Dejar que se cueza un poco la carne y dejar consumir el caldo. 2. Poner asar los jitomates, el tomate y chiles verdes. 3. Moler en el molcajete la pimienta, el clavo de olor, la semilla de cilantro, y el ajo y conservar. 4. Una vez que el caldo se haya consumido, freír la carne hasta que tome una textura doradita pero suave. 5. Moler los chiles asados con un poco de caldo y enseguida moler los jitomates y el tomate tratando que no quede muy molido. 6. Ya dorada la carne agregar la salsa e incorporar los condimentos del molcajete. 7. Dejar que hierva por unos minutos, agregar sal si hace falta y orégano molido, checar si la carne ya está bien cocida, si no dejar un poco más de tiempo, pero sin dejarla de más para que no se deshaga. Por último, servir. Puedes acompañar con frijoles guisados y si son en cazuela de barro mucho mejor. Así que ya sabes lo que puedes hacer para el día de hoy. Buen provechito

DOÑA FELI, 50 AÑOS COMPARTIÉNDONOS SU DELICIOSO SAZÓN SUREÑO CON AMOR, AMABILIDAD E INTERMINABLES SONRISAS

DOÑA FELI, 50 AÑOS COMPARTIÉNDONOS SU DELICIOSO SAZÓN SUREÑO CON AMOR, AMABILIDAD E INTERMINABLES SONRISAS    Tejupilco de Hidalgo tiene la dicha de acoger entre sus brazos hace 62 años, a una mujer sumamente cariñosa, acomedida, trabajadora, amable, risueña, servicial… hablo nada más y nada menos que de Doña Felipa Jaimes Torres, mejor conocida por la mayoría de nosotros los Tejupilquenses, como Doña Feli (lo escribo con mucho cariño y respeto).    Ocupando el 4° lugar de 10 hermanos, Doña Feli aprendió a cocinar a la edad de 7 años, moliendo el nixtamal en el metate para hacerle su atole favorito a su abuelita.    Desde siempre recuerda haber sido muy acomedida y ayudarle a su mamá en la preparación de diversos alimentos en la cocina.     “– Ella me decía qué hacer, y yo con gusto lo hacía”.    A la edad de 20 años se casa con Don Manuel Sánchez Salaz, originario de aquí, de Tejupilco de Hidalgo, con quién forma una hermosa familia de 4 integrantes más, sus hijos.    A los 26 años, Doña Feli y su esposo, inician el proyecto de la venta de alimentos en una fondita en la cual duran 25 años, atendiendo a una gran cantidad de clientes que eran fieles por el delicioso sazón de Doña Feli, pero también por su amabilidad y carisma que la caracterizan.     “- En la fondita, yo atendí por 3 años a la Partida Militar que llegó en aquel entonces, tengo muy bonitos recuerdos porque se creó un ambiente sumamente agradable y de respeto. El Sargento me apoyaba diciéndome: -Así es Doña Feli, no los deje tomar, una o dos cervezas y no más. Todos me llamaban Jefa y así se me quedó. Después de algunos años han venido a Tejupilco pasándome a visitar”.    Pollo en almendras, aporreado, carne de puerco, espinazo, sopa de verduras, chilaquiles, café de olla, chicharrón en salsa verde, costilla de cerdo, pollo en salsa de chile guajillo, mole rojo, son tan solo algunos platillos que Doña Feli compartió por mucho tiempo en su momento.      Doña Feli aún guarda con orgullo, el reconocimiento que le otorgaron por haber obtenido el primer lugar en el concurso de la preparación del Tradicional Mole Rojo.    El Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios (CETIS), también tuvo el gusto de contar con la venta de su exquisita comida por 7 años. Actualmente Doña Feli y su esposo, Don Manuel, con el apoyo de otros familiares más, como su nieto Manuel y su hermana Belém, mantienen su Negocio de Pancita, esa que degustamos acompañada de sabrosas tortillas hechas a mano, agua fresca de diversos sabores y la amabilidad y buena atención de Doña Feli y todo su equipo de trabajo que los caracteriza.     El día de hoy tuve la dicha de recibir la cordial invitación de Doña Feli a degustar de el sabroso espinazo de puerco en chile ajo que preparó, para serles franca, terminé chupándome los dedos, ¡literal!, estaba... ¡lo que le sigue de sabroso! Tuve la oportunidad de observar como a sus 75 años de edad, disfruta atender y servir con amor y amabilidad a aquellos quienes la rodean, especialmente a sus seres queridos. Quienes la conocemos, no me dejarán mentir, es una mujer sumamente valiosa, pero sobre todo, "amorosa".     Mantuvimos una conversación sumamente agradable, tanto, que ni sentí las 3 horas que pasaron. Antes de retirarnos, nos compartió con mucho gusto algunas fotografías de su hermosa familia, como las siguientes...  Culminamos este escrito con broche de oro... Por: Fátima Jaramillo, jueves, 29 de noviembre de 2018

EL JUMIL, EXÓTICO MANJAR DE NUESTRO SUR.

  Jumiles de la localidad de Trojes.  Ya estamos en temporada de jumiles Guaches ¿los has probado? Estos insectos comestibles eran ingeridos desde la época prehispánica, son recolectados solamente en el Estado de Guerrero, Morelos y por supuesto en el Sur del Estado México, en la época precolombina fue un insecto muy importante al tal grado de dedicarle un templo en un sitio arqueológico del norte del estado de Guerrero. Eran recolectados después del Día de Muertos hasta el mes de marzo, en el Sur de nuestra entidad son parte fundamental para la gastronomía en esta temporada, para la salsa que lleva la barbacoa de chivo y para el pulque de Tixca, Temascaltepec y San Simón de Guerrero. Jumiles del municipio de Zacualpan.  El jumil es un insecto que se reproduce en la zona montañosa del Estado de México, Guerrero y Morelos, se dice que antiguamente eran realizadas peregrinaciones por la Cultura Azteca hasta el norte de Guerrero para visitar el templo dedicado al jumil ubicado en el Cerro del Huixteco. La recolección es un proceso muy complicado y a la vez interesante ya que en Taxco las familias dedicadas a la recolección de este sabroso insecto inician el primer lunes después del Dia de Muertos, el ritual comienza acampando en la cima del Cerro Huixteco la noche del domingo, para posteriormente en la mañana del lunes iniciar con la junta del jumil. Jumiles recolectados en la localidad de Trojes, Sultepec.  El jumil es rico en yodo además posee propiedades analgésicas, afrodisíacas, anestésicas y puede quitar el apetito cuando se comen crudos, existen miles de formas de prepararlos, aunque muchos optan por la deliciosa salsa ya sea de jitomate o tomate. La importancia del jumil es muy grande al grado de que en el municipio de Taxco se realiza una feria en su honor, la cual inicia el primer lunes del Dia de Muertos hasta la coronación de la “Reina del Jumil” en el mes de marzo. En el Sur del Estado de México es recolectado en la Sierra de la Goleta del municipio de Amatepec y en la Sierra de Sultepec, además en Almoloya de Alquisiras en las comunidades de gran altura como el caso de Plan de Vigas y La Sexta Manzana, también los localizamos en el municipio de Zacualpan en donde se han identificado dos variedades el tradicional jumil de 1 cm de longitud y uno mas grande que llega a medir hasta 3 cm de color negro con franjas rojas, en la localidad de Zotzocola los consumen asados en el comal con unas buenas tortillas echas a mano.  Jumiles de la sierra de Sultepec. Fotografía: Trojes, Sultepec. El jumil en esta temporada por lo general es molido en la salsa de manzano, la cual es agregada en el rico consomé, tortas o tacos de barbacoa de chivo por lo regular en los municipios de Zacualpan, Sultepec,, Texcaltitlan, Amatepec y Almoloya de Alquisiras, también la salsa de manzano con jumil es vertida al rico pulque de Tixca, Temascaltepec y San Simón de Guerrero. La salsa de jumil es clásica en las taquerias de barbacoa de chivo de nuestro Sur.  Pulque con salsa de jumil en el mercado de Texcaltitlan. Salsa de jumil en el municipio de Zacualpan. Recolección de jumiles.  Jumiles de la sierra de Sultepec. Por Andrés Yovani García Vergara. 

La Bugambilia y sus Propiedades Medicinales

 La Bugambilia y sus Propiedades Medicinales     En Nuestro querido Tejupilco, existen variedad de plantas y flores que lo hacen resaltar aún más, sin embargo, hay plantas que no sólo sirven como adorno, sino también, contribuyen a mejorar Nuestra Salud, un ejemplo claro de ello, es la tan llamativa y noble Bugambilia, de gran utilidad en la cocina (de uso culinario como medicinal).     La Bugambilia, de nombre científico Bougainvillea glabrachoisy de la familia de las Nyctaginacea, es un arbusto trepador con un tallo leñoso que presenta espinas y sus hojas son alargadas. Posee tres flores rodeadas por brácteas u hojas de llamativos colores que en realidad no son esas las flores, sino hojas modificadas; La flor verdadera es blanca y diminuta, rodeada de esas hojas modificadas que se llaman “brácteas”. Habita en climas cálido, semicálido, semiseco y templado.rio como medicinal es la bugambilia, esta es una planta originaria de América del Sur y es llamada así gracias a un militar francés que descubrió la planta en Brasil en el año 1768.     Dicha planta recibe un amplio uso medicinal, principalmente en casos de afecciones respiratorias como tos, asma, bronquitis, gripa y tosferina. Para su tratamiento son empleadas las flores o brácteas, así como su preparación en cocimiento, el cual se administra en forma oral.     Para estos casos se recomienda tomar el té de bugambilia caliente tres veces al día durante 72 horas. Suspender el tratamiento durante una semana y repetirlo hasta sentir mejoría.     También se recomienda la infusión de la Bugambilia con otras plantas como tulipán, naranja, canela y tomillo para tomarse como agua.     La Bugambilia también sirve como un buen tratamiento para la piel, ya contiene propiedades antisépticas, por lo que ayuda a prevenir el acné y las descamaciones. Y tú ¿ya lo probaste?

TEJUPILCO APORTES GASTRONÓMICOS (Parte 1).

Pan artesanal de Tejupilco. Tejupilco es un bello municipio ubicado al sur del Estado de México característico por su importante legado histórico y cultural, cuando se habla de Tejupilco se nos viene a la mente su rico clima cálido y por supuesto su rica gastronomía, el visitar Tejupilco sin suda alguna te dejara un muy buen sabor de boca pues la amabilidad de su gente hace de esta bella población suriana un lugar bastante especial. En el año 2015 se realizo un interesante trabajo relacionado a la gastronomía de Tejupilco en donde destaca la participación del historiador tejupilquense Luis Fernando Vivero Domínguez, además, Ricardo Hernández López y María Magdalena Munguía Reyes de la Universidad Autónoma del Estado de México. Centro Histórico de la Ciudad de Tejupilco.  “El presente texto hace referencia a los aportes gastronómicos más reconocidos de Tejupilco, municipio ubicado en la zona sur del estado de México, cuyo relieve fracturado por la Sierra Madre del Sur, le ha otorgado, desde la época prehispánica, una zona estratégica propicia para el comercio entre los pueblos establecidos en los valles de México y Toluca con las culturas guerrerenses de la Cuenca del Balsas, lo que ha derivado en una gastronomía peculiar. De esta manera se describen las finas, torrejas, los postres de ciruela, el dulce y nieve de ciruela, los tacos de chivo, de carnitas, aguas frescas, el torito, y en especial, la sal de grano, principal aporte gastronómico ancestral.  Gastronomía tradicional de Tejupilco representada en mural, obra del pintor Guillermo de la Rosa.  La tradición culinaria de México es quizás el ejemplo por excelencia de la fusión de dos sociedades totalmente distintas: las tres masas continentales del Viejo Mundo y el, hasta hace cinco centurias desconocido, continente americano. A través del transitar de los siglos y como si se tratase de un bordado, el arte culinario mexicano se ha ido entrelazando con sus diferentes colores, olores y sabores para ofrecer al mundo un abanico gastronómico del que pocas naciones pueden hacer presunción. Es la gastronomía el testigo fiel y olvidado entre la costumbre y la cotidianidad, un componente vital para la reconstrucción del pasado de los grupos humanos, debido a que se ha transformado —y lo continúa haciendo—, añadiendo y quitando sus elementos al gusto de la sociedad, de las tradiciones, de las modas y de la época. La zona sur del Estado de México, haciendo énfasis en Tejupilco, “el lugar de las huellas de personas importantes” (León López, 2008), conocido popularmente como la Puerta de Entrada a la Tierra Caliente por su notable cambio en la temperatura respecto al Valle de Toluca, puede presumir de contar con una cocina que a lo largo del año es espejo de sus tradiciones, su historia, sus credos, sus actividades comerciales, pero sobre todo, de ser una cocina que integra al mundo por contar entre sus ingredientes con una amplia gama de elementos naturales, producto de la estratégica ubicación dentro del territorio mexicano. Su ya evidente cercanía a la línea del trópico, la altitud de 1300 msnm, su clima templado y su establecimiento en un valle regado por las aguas que descienden al poniente del volcán Xinantécatl manifiestan las condiciones oportunas para la presencia de una flora y fauna diversificada y altamente aprovechada en sus platillos (Osorio Ogarrio, 2009). Hermosa pintura de nuestro bello Tejupilco guaches, obra de Gilberto Quintana Segura. Técnica oleo sobre tela El municipio está ubicado en una zona profundamente fracturada por el relieve de la Sierra Madre del Sur que desde tiempos prehispánicos —por ejemplo, a pesar de las dificultades habidas para el tránsito— constituyó una zona estratégica para el comercio entre los pueblos establecidos en los valles de México y Toluca con las culturas guerrerenses de la Cuenca del Balsas (Osorio Ogarrio, 2009), es decir, se trata de un 8 Tejupilco: punto de confluencia que a la vez de que integró grupos humanos de proveniencia relativamente lejana, también, paulatinamente y dadas las condiciones naturales, permitió el florecimiento de distintas especies de animales y plantas tanto americanos como de tierras transatlánticas que supieron adaptarse al paisaje silvestre. Sin lugar a dudas, una gastronomía mundial porque su arte culinario ha logrado constituir al chile, el frijol o la calabaza de América con la naranja y el trigo de oriente —por mencionar sólo unos ejemplos— en productos totalizados transformados con el peregrinar del tiempo. Para comenzar con nuestra revisión de algunos aportes gastronómicos, habremos de decir que tradicionalmente  Tejupilco es conocido por sus finas, un pan cuyo elemento característico es su sabor que puede ser degustado en cualquier época del año. Su forma es ovalada, y en una descripción meramente vulgar, es similar a una concha pero con la diferencia de no contar con la cobertura azucarada que la distingue. Las finas son un elemento fundamental de las ofrendas dedicadas a los ancestros el 1 y 2 de noviembre, que para esas fechas son elaboradas con formas de animales o conchas marinas. En Tejupilco ese es el tradicional pan de muerto; un pan del que sus ingredientes primordiales como el huevo y la harina se unifican para servir de escenario a una tradición en la que se acoplaron perfectamente el calendario y santoral católico con el mundo indígena mesoamericano.  Proceso de elaboración de la fina, pan artesanal del municipio de Tejupilco.  Fuente: Tejupilco Aportes Gastronómicos por Luis Fernando Vivero Domínguez, Ricardo Hernández López y María Magdalena Munguía Reyes de la Universidad Autónoma del Estado de México.

"Nuestras Ofrendas y su Deliciosa e Incomparable Comida" Una Tradición que no se debe perder

"Nuestras Ofrendas y su Deliciosa e Incomparable Comida" Una Tradición que no se debe perder      Recuerdo haber visto desde pequeña, cómo esta hermosa tradición se vive y festeja cada año en su humilde hogar, con la esperanza de recibir con amor y mucha alegría a aquellos que ya no podemos ver, pero que, sin duda alguna, viven en nuestra memoria y corazón.     Y es que el Día de Muertos, es una de las Tradiciones que más atesoramos como Mexicanos, Sureños, Tejupilquenses, por honrar precisamente la memoria de Nuestros Seres Queridos, pero no tan solo eso, los esperamos y recibimos con una hermosa ofrenda que, pequeña o grande, les comunica que para nosotros, ellos, no se han ido, invitándolos a disfrutar año, tras año de lo que les preparamos con mucho gusto… ¡su comida favorita!     Esta celebración es tan importante, que se ha heredado a través de los siglos, desde la época precolombina, siendo una de las Tradiciones más hermosas de México, tanto, que ha sido reconocida por la Unesco en el 2008 la Festividad como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de México.     En cada familia de Nuestro Querido Sur, los alimentos de la “ofrenda” varían según los gustos de nuestros queridos difuntos, sin embargo hay comida exclusiva que en la mayoría de las ofrendas, no puede faltar, resaltando, el talento y sazón de quién la prepara.     Entre la comida que más destaca en  nuestras ofrendas se encuentra: El delicioso Pan de Muerto     Característico de esta tradición tan arraigada. Este, lo podemos encontrar ya expuesto en el centro de Tejupilco, en lugares céntricos, panaderías y diversos lugares días antes, listo para su venta. Lo encontramos de diversos tamaños y diseños. Existen diferentes versiones con respecto a su origen, unos dicen que su muy peculiar forma con líneas cruzadas puede representar los cuatro puntos cardinales o las cuatro deidades aztecas, otros mencionan que hacen alusión a las lágrimas y otros a los huesos de los difuntos, siendo el centro el corazón o el cráneo, pero también lo hay en forma de animales y muñecos.     Otro delicioso sabor que no falta en la mayoría de nuestras casas, es la sabrosa Calabaza en Miel, expuesta tradicionalmente en platos de barro, para resaltar nuestra autenticidad. A mi abuelita le encantaba, y la preparaba con tal delicia, que en cuanto la servía, en tan poco tiempo todos nos encontrábamos chupándonos los dedos.      La Calaverita de Dulce o Chocolate, cuyas figurillas son todo un arte y delicia a la vez. Con respecto a esta, cada familia elige su favorita o ambas.     Además de la exquisita comida típica, nuestros seres queridos también necesitan alimentos con demasiados nutrimentos, ya que el viaje ha sido largo y necesitan recobrar energía. Aquí entran sin lugar a duda, las atrayentes Frutas de Temporada. Entre las más comunes en Nuestro Querido Sur, se encuentran: las manzanas, las jícamas, las mandarinas, las cañas, las naranjas, los tejocotes, sin faltar las favoritas de nuestros queridos difuntos.         Recuerda que lo más importante es de esta gran Tradición, es la unidad, convivencia, respeto, pero también la preservación de nuestras creencias, costumbres y tradiciones…       Y tú, ¿ya pensaste en que manjares colocarás para compartir este año 2018? Por: Fátima Jaramillo, 23 de octubre de 2018

“Razones por las que Amamos el Nopal”

   Yo nunca he comprendido por qué dicen que traemos el "Nopal en la Frente”. Yo en los únicos lugares que los traigo, son en el "estómago" y en el ¡corazón! ¡Y es que, la verdad, son especialmente deliciosos, únicos y medicinalmente nutritivos!     Este tesoro representativo de Nuestro Incomparable Sur, que nos acompaña en nuestros desayunos, almuerzos, comidas y hasta cenas, puede ser degustado de la manera en que mejor nos venga, en jugo, sopa, plato fuerte o postre, lo podemos comer crudo o cocido, en lo personal me gusta consumirlo crudo porque obtenemos un mayor aporte de la Vitamina “C”. Pero aparte de todo ello, nuestro protagonista en la gastronomía sureña:    Esta planta me hace pensar también en su nacimiento, variadas ocasiones se da de forma natural, pero en muchas otras, es el trabajo de Nuestra Gente el que lo hace posible, sin lugar a duda, nuestra comida es única, no tan sólo por su fantástica esencia, sino también por la mano valiosa de la gente que aporta para poder alcanzarla de una u otra manera…   El Nopal es económico, nutritivo, digestivo, cardiosaludable, antioxidante, antiinflamatorio, delicioso, pero, sobre todo, un “Orgullo Sureño”.   Y tú… ¿Conoces alguna otra razón para amar aún más el Nopal?  Por: Fátima Jaramillo, jueves, 18 de octubre de 2018

"LA TRADICIONAL RECETA DEL POZOLE”

     Atrévete a preparar y degustar uno de los mejores platillos... "el pozole", 100% mexicano y preferido por muchos de nosotros los Sureños. Preparación: 30min Cocción: 3hr Listo en: 3hr 30min   INGREDIENTES • 1 kilo de maíz pozolero precocido                                        • Sal al gusto • 1 kilo de carne de puerco, cortada en cubos • 1 jitomate grande • 100 gramos de chile guajillo • 1/4 cucharadita de orégano • 1 pizca de cominos • 1 cabeza de ajo   PREPARACIÓN • Coloca el maíz en una olla grande, cubre con agua, agrega 1 cabeza de ajo y sal al gusto y cocina a fuego medio durante 2 horas. • Después de ese tiempo, agrega la carne a la olla y cocina durante 1 hora o hasta que la carne esté bien suave. Desecha la cabeza de ajo. • Mientras, hierve el jitomate hasta que se haya ablandado. Remoja los chiles en agua caliente hasta que estén suaves, quítales las semillas y el rabo, muélelos junto con el jitomate, sal, orégano, cominos y 1 diente de ajo. Cuela. • Cuando ya está suave la carne, sácala de la olla y deshébrala. • Vierte la salsa roja dentro de la olla con el maíz y deja que suelte el hervor.    Regresa la carne deshebrada a la olla, rectifica la sazón y deja que hierva unos minutos más antes de servir. •Sirve con lechuga picada, cebolla picada y unas gotas de jugo de limón. Finalmente acompaña con tostadas, agua fresca, guacamole... ¡lo que gustes! Por: Fátima Jaramillo, viernes, 12 de octubre de 2018

"Nuestra Tradicional Forma de Preparar Queso Fresco"

   El día de ayer, como otros días, el equipo del observatorio gastronómico salió a las bellas calles de Tejupilco de Hidalgo, las cuáles (aprovecho para hacer un comercial), se verían mucho mejor si como ciudadanos pertenecientes a esta hermosa ciudad nos uniéramos para limpiarlas, digo, nunca es tarde para iniciar o retomar proyectos como el “limpiatón”, pero bueno, dirían por ahí, esa es otra historia. Les comentaba que salimos y deambulando por el centro, nos topamos con los artísticos y deliciosos quesos de “doña Vero”, una mujer trabajadora, emprendedora, amable y responsable, a quien por cierto no resistí las ganas de comprarle un queso mientras conversábamos, la verdad es que son toda una delicia.        La sra. Verónica Rebollar Aguirre mantiene su negocio desde hace ya varios años, ella nos comentaba que su abuelita vendía leche, pero fue su mamá quien inició la elaboración y venta de los quesos, así que es un negocio muy familiar. Nos compartió parte de su vida personal, pero también la tradicional forma en que ella, junto con su esposo elaboran dicho manjar –La elaboración de queso no es difícil, pero si laborioso, pues te llevas tu tiempo en hacerlo, por ello decido vender un día sí, y otro no- dice, y la verdad es que, si le creo, quienes han hecho queso o se dedican a este negocio lo sabe muy bien, por ello, valoremos el trabajo de todo comerciante.     Pero, ha llegado el momento de compartir con todos ustedes el tan esperado proceso de elaborar tradicionalmente este rico queso, o por lo menos, como ella lo prepara. ¡Tomen nota!    El queso fresco o queso blanco es un tipo de queso blando, es decir retiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduración o refinado.     Para la realización del queso conviene apuntar de entrada, que es esencial la limpieza e higiene durante todo el proceso, una vez conscientes de ello, el siguiente punto crítico es disponer de una buena leche, preferentemente natural, obtenida directamente de la vaca o la cabra (la blancura de la leche de cabra es superior a la de vaca por un curioso efecto de absorción de los pigmentos carotenos por parte de estas últimas. Estos pigmentos, presentes por ejemplo en las zanahorias, pasan a la leche directamente en el caso vacuno mientras que la cabra los metaboliza convirtiéndolos directamente en incolora vitamina A).    Otros elementos necesarios, serán un cuajo o el zumo de limón y un buen paño o gasa con la que se colará y separará el suero una vez cuajada la leche. Como veremos en las siguientes líneas, el cloruro de calcio es un añadido opcional. Ingredientes: - Leche entera pasteurizada (no la tratada por el método UHT) - Cuajo o zumo de limón - Cloruro de calcio (opcional) - sal - Un paño fino, bien limpio y un colador de buen tamaño.   Procedimiento:  Para iniciar con la elaboración del queso - Descremamos la leche (eliminación de la crema o nata) y proseguimos a colocarla en un recipiente, en este caso vaporera grande, con el fin de que quede tibia para colocar el cuajo. - Removemos para homogeneizar y añadimos la sal que consideremos en función de nuestro gusto. Un apunte interesante es que a mayor cantidad de sal mayor garantía de conservación, por algo la sal viene siendo nuestro principal proveedor de tiempo comestible desde la antigüedad. - Dejamos que repose durante una hora hasta que esté firmemente cuajado.  -En ese momento cortamos la cuajada en cuadros para que el suero pueda separarse con mayor facilidad. “A suero que huye puente de plata”, salvo que tengamos ganas de hacernos un requesón. Algunas fuentes calientan ligeramente la cuajada cortada, para facilitar la salida del suero de los granos de cuajada ya cortados.  -Ponemos la cuajada en el paño situado en el colador y dejamos que escurra una buena cantidad de humedad. En ese momento, recogemos el paño formando un hatillo que colgaremos de algún sitio que nos permita “secar” nuestro queso hasta que obtengamos la consistencia y textura deseada. Para evitar tener expuesto el queso durante el secado, lo introduzco en un recipiente al que forro el interior con varias capas de papel absorbente y lo refrigero.       Cada cierto tiempo cuando el papel se ha empapado completamente lo sustituyo por papel seco y de esta forma disminuyo unas –para mí, y más en verano– inquietantes horas de secado fuera del refrigerador con el queso colgado y goteando lentamente la humedad. - Una vez transcurrido el tiempo necesario, sacamos el queso del paño y lo depositamos en un recipiente para guardarlo en el refrigerador, y ya tenemos nuestro queso fresco. Así que si usted gusta preparar su propio queso fresco en casa, lo puede hacer, no rápido, pero si ¡fácil! Por: Fátima Jaramillo, jueves 11 de octubre de 2018

"La Gastronomía Mexicana, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad"… ¡Ay nomás!

"La Gastronomía Mexicana,  Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad"… ¡Ay nomás!    El 16 de noviembre de 2010, nuestra comida mexicana fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, y es que para comprender el por qué, no hace falta dar explicación alguna, basta con probar tan solo alguno de los platillos que nuestra amable, talentosa y hospitalaria gente tiene para compartir con todos ustedes. Tal es el caso de “doña coco” y su esposo, mejor conocido como “chapo botanas”, con sus deliciosos tacos de guisado, “doña Trini”, con sus famosas y deleitables nieves de todos los sabores y colores, la familia “Arroyo”, con su apetitosa pancita, la familia “Santos”, con sus sabrosos antojitos mexicanos, “doña Carmen”, con sus ricos guisados, “los Pepas”, con su exquisito pan, y créanme que me podría pasar toda la tarde escribiendo dandoles tan solo algunos ejemplos del arte culinario que pueden encontrar en Tejupilco de Hidalgo, pero sinceramente, no terminaría.     Nuestra gastronomía posee sabores, colores, texturas e influencias que la distinguen y la convierten en todo un manjar y atractivo para todos los nacionales y extranjeros.    La base de nuestra comida deriva en gran parte de la existente en la época prehispánica, con el uso del famoso maíz, frijol, chile, jitomate, tomatillo, calabaza, aguacate, cacao, cacahuate, amaranto, vainilla, nopal, agave, hierbas y condimentos (epazote, hoja santa, pápalo, quelites) y variedad de mamíferos, peces e insectos.    Sin lugar a dudas nuestro México es famoso por su gastronomía y unidad. Productos como el maíz, frijol, chile, aguacate, vainilla, cacao, jitomate, calabaza, chayote, zapote, mamey, papaya, guayaba, nopal, tabaco entre otros, son tan solo algunos de los productos que nuestro México lindo y querido ha compartido al mundo para comprender, un poco más, la gastronomía mundial.     La diversidad es la característica esencial de nuestra comida. Cada estado mexicano y región poseen sus propias recetas y tradiciones culinarias, pero las que prepara la gente perteneciente al sur del Estado de México y más específicamente los de Tejupilco de Hidalgo, son innegablemente ¡las mejores!, así que los invitamos a disfrutar de todo lo que este hermoso lugar y sus alrededores tienen para compartir con todos y cada uno de ustedes.                                                                                                     Por: Fátima Jaramillo, martes 9 de octubre de 2018 Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico

"LOS FAMOSOS TACOS DE DOÑA COCO Y DON CHAPO BOTANAS"

LOS FAMOSOS TACOS DE DOÑA COCO Y DON CHAPO BOTANAS     El día de hoy 05 de octubre, amaneció con un clima bastante agradable en Tejupilco de Hidalgo, así que mi compañero y yo decidimos salir a tomar algunas fotografías y, deambulando por el centro con tanto puesto de sabrosa comida que hay todos los días, nos dió por llenar la tripa. Vimos gran variedad de puestos, pero la verda, la verda, nos llamó la atención uno en particular, un puestecito que tenía harta gente a su alrededor, tanta, que ni dejaban ver que vendían y pus al final, la espera créanme, que valió la pena. Hablamos nada más ni nada menos que de un pequeño negocio que oferta cerca de 20 guisados diferentes, todos extremadamente antojables y calientitos, "100% mexicanos", aún se podía admirar el vaporcito que salía de cada cazuela. Se trata nada más y nada menos que del puesto perteneciente a la señora María del Socorro Domínguez, mejor conocida como "doña Coco” y su esposo “el Chapo Botanas”, quienes muy amablemente y con una gran sonrisa en su rostro, nos atendieron (muy bien, por cierto) y compartieron con nosotros parte de su trabajo y esfuerzo reflejado en su aclientado establecimiento, y ¿cómo no va a ser así? Si cada taquito lleva humildemente dos tortillas y bastante guisado, su salsita al gusto, ya sea roja, verde, chiles manzanos o jalapeños, aguacatitos frescos y rabanitos, ¡mmmm!, todo un manjar.    Ellos, además de ser cómplices en su vida matrimonial, lo son a la hora de la vendimia, formando un excelente equipo. Llevan aproximadamente 10 años siendo comerciantes, iniciando con la venta de botanas, caldo de camarón, quesadillas de sesos, empanadas… de ahí el sobrenombre “Chapo Botanas”, quien aún en los variados pedidos que les realizan hoy en día de tacos de guisado de pechuga empanizada, carne de puerco en salsa verde, tinga, huevito cocido con arroz, barbacoa de res, aporreado, espinazo de chimpa, chicharrón, hígado encebollado, entre muchos más, le siguen colocando el mismo sobrenombre.     Esta hermosa pareja son un gran ejemplo de esfuerzo, compañerismo, amor y dedicación, pues con su trabajo diario, lograron sacar adelante a sus tres hijos, quienes ya hicieron su vida a parte, pero quienes les siguen retribuyendo desde la distancia todo lo que sus padres hicieron por ellos en su momento.      Así que ya lo saben mi gente del observatorio gastronómico, doña Coco y su esposo, mejor conocido como “El Chapo Botanas, nos invitan a degustar todos los días, o por lo menos de lunes a viernes, de sus deliciosos tacos de guisado en el centro, a partir de las 9:00 de la mañana, pero no se confíen tanto, porque éstos, ¡se acaban rápido he! 

HAZTE UN CHILATE SUPER FÁCIL

HAZTE UN CHILATE SÚPER FÁCIL Ingredientes: Medio kilo de Arroz Medio kilo de Cacao 1 piloncillo o Azúcar 3 rajas de canela 2 litros de agua o la que necesites Hielo 1. Ponte a tostar el cacao hasta que veas que ya se va romper… y luego lo pelas. Ojo: si quieres ahorrarte esta chinga… lo puedes comprar ya molido. 2. Ponte a remojar el arroz con la canela y el cacao ya peladito. 3. Ya que está todo remojado entonces los mueles bien bien bien, hasta que quede como una pasta. 4. Agarra agua y cuélalo varias veces… y todo lo que salga es el meritito Chilate. 5. Le pones el piloncillo ya desecho en una olla de agua pa que quede dulcesito… o si quieres ponle azúcar… como veas pues. 6. Revuélvelo, ponle hielo y con una taza deja caer el chorro desde arriba pa que se haga la espumita. 7. Chingatelo, disfrútalo y tómale foto pa’ que lo subas al feis.

CHILE CON QUESO ESTILO GUERRERO

CHILE CON QUESO ESTILO GUERRERO Para la comida de hoy haremos una receta súper fácil, con muy pocos ingredientes y que seguramente te va a encantar. Este delicioso guisado con queso cotija asado y una rica salsa de jitomate con chiles verdes es la combinación perfecta para este día, para que no te andes quebrando la cabeza viendo que hacer de comer y seguramente a toda tu familia le va a gustar. PREPARACIÓN  1. ASA en un comal los jitomates, los chiles, la cebolla y los ajos hasta que se medio quemen.   2. RETIRA la cascarita de los ajos y licua todos los ingredientes.  3. CORTA el queso en rebanadas y colócalas en un sartén caliente con un poco de aceite, FRÍE por ambos lados hasta que estén dorados; colócalos sobre una servilleta para absorber el exceso de grasa.  4. FRÍE la cebolla con aceite en una cacerola y vierte la salsa; colocar por 10 minutos a fuego medio bajo y sazona ligeramente, recuerda que este tipo de queso ya es salado, así que no le agregues mucha sal.  5. AGREGA el queso a la salsa, apaga el fuego y sirve.

Esquites al estilo tradicional

  Ya llegando las cosechas en el Sur de Estado de México y ya sabe uno que llega la hora de comer elotes hasta llenarse, y como es costumbre se preparan diferentes platillos o antojitos unos de los más esperados son los famosos esquites, pero nada como prepararlos al estilo tradicional en su cazuela de barro y a la leña por que le da ese sabor especial. Summernote 0.8.9 · Project · Issues Se ocupa… ·         Elotes ·         Chile serrano picado ·         Sal ·         Manteca  Primero se pone la lumbre con el estilo tradicional de soplarle, una vez lista la lumbre hay que poner la cazuela a calentar y se le pone la manteca, ya sabe uno que esta lista la cazuela para usarla cuando va echando el humo. Una vez rebanados los elotes, eso sí deben ser de los tiernitos para que den ese sabor dulce se le avientan a la cazuela y a moverle por que se pegan, se le ponen los chiles y se le sigue moviendo por unos 20 minutos, eso si, es bien tardado que se terminen de cocinar pero una vez listos veras que vale la pena. Y ya  que se comienzan a cocer se le pone su salita y ahora si…. A disfrutar y al púro estilo del rancho en su hojita de elote con cuchara. Créditos: Lore Arroyo 

RECETA: HONGOS LECHEROS SALTEADOS

  Estos hongos de leche solo los encuentras en temporada de lluvias y se dan en los montes, se encuentran más por los rumbos de Sultepec y Amatepec, aunque también existen otras zonas donde se pueden dar, pero no son tantos los que se pueden encontrar, los venden como entre los 10 o 20 pesitos depende como este la temporada este año los recolectores no encontraron tantos como otros años, pero si se tuvo la fortuna de disfrutarlos. La forma más común de prepararlos es salteados, ósea pues, nomás con cebollita y aceite, aquí te dejo la receta más común para que los puedas preparar.  Vas a ocupar… ·         1 bolsita de Hongos ya limpios y picados ·         ½ Cebolla picada ·         Aceite ·         Sal o consomé de pollo en cubos ·         1 chile serrano picado  ¡A preparar! ·         Primero revísale bien a los hongos que no tengan chochos y remójalos bien para que salgan. ·         Córtalos en cuadritos. ·         Pon el aceite en un sarten y cuando este caliente le pones la cebolla, la dejas por un ratito hasta que este medio transparente y as blandita. ·         Ahora sí, échale los hongos y tápalos para que suelten el agua y se cosan sin quemarse. ·         Ponle la sal o el cubo de consomé a tu gusto y le pones el chilito picado para que agarre más sabor. ·         Lo dejas unos 15 minutos y a disfrutar, con una calientita veras que sabroso.  ¡Eso es todo!

¿YA PROBASTE LOS BORRACHITOS DE CICIRISCO?

Este es uno de los postres tradicionales de Tejupilco "Los borrachitos" que son básicamente Cicirisco remojado en piloncillo y canela con queso, este postre es muy utilizado en las fiestas patrias, lo puedes encontrar en los puestitos de la explanada el mero 15 de septiembre, en las kermés de las escuelas y hasta en los eventos  de las fiestas patronales. Preparalos no te lleva ni media hora, es bien rápido aquí lo único que se ocupa es pararte bien temprano para alcanzar Ciciriscos o apartarlos por que se acaban. VAS A OCUPAR... ·        4 Ciciriscos ·         Piloncillo ·         Canela ·         1 taza de Agua ·         Queso cotija el que gustes  A PREPARAR..       Parte los ciciriscos en 4 partes.   Pon el agua a hervir con la canela y el piloncillo déjalo por unos 10 minutos y esperate que se enfrié un poquito.      Metes a remojar los pedasos de cicirisco de uno en uno y los van poniendo en el plato, no los metas juntos por que se te hace un mendigo batidero.        Ya que estén en el plato ponles un poquito de la miel que hiciste el piloncillo y canela.            El mero sabor fregon es ponerle el queso, eso si, debe ser cotija o queso prensado de ese de guerrero por que si no no te saben igual. Este postre te va a salir bien barato y son bien llenadores, pruébalos si nunca los has comido prepáratelos y veras que sabrosos están. 

¡IRA PRIMA! AQUÍ ESTÁ EL SECRETO PARA QUE NO SE TE ROMPAN LAS TORTAS DE PAPA

¡IRA PRIMA! AQUÍ ESTÁ EL SECRETO PARA QUE NO SE TE ROMPAN LAS TORTAS DE PAPA Si te pones a buscar y a preguntar te van a salir con que le pongas huevo, que deben estar bien cocidas, que le pongas harina, que le pongas queso, y ¡aguas! Si te salen más buenas con queso, pero debes de saber cuál queso porque si le pones de cualquiera se te van a deshacer más y se pegan al sarten se hace un batidero y ahí te la vas a pasar intentándole de todo y al final de todos modos se te deshacen, estás tú en friega haciéndolas bien bonitas y redondas para que queden, a la hora de meterlas al aceite se riega todo por el sarten y no sale ni un pedazo de tortita de papa, ni las doñas ni las revistas o páginas de cocina te dicen la verdad, y es que el secreto está en qué tipo de papa compras, no se puede con cualquiera, si elijes bien la papa hasta ni se ocupa que le pongas huevo, ni pan, así nomas sólita con harina se hacen re bien.  1. Deben ser papas nuevas, buenas, esas las que tienen un color bonito amarillito, no te sirven las que son como medio verdes, y muy duras. 2.Otra cosa es que NO las metas al agua para cocerse cuando ya este caliente porque se ponen chiclosas, debes poner la papa en agua fría y que se caliente el agua cuando la papa ya está en la olla 4.Y la última NO las hagas si está caliente la papa, espérate un rato a que se enfrié bien la papa, o métela al refri un rato, pero debe estar bien fría cuando hagas las tortas. Y para que te queden unas tortitas bien buenas aquí te dejo una receta para que las hagas, acuérdate, elije bien las papas, cóselas junto con el agua, prepáralas con las papas ya frías. RECETA TORTA DE PAPA  Vamo a ocupar ·         4 papas ·         2 latas de atún en agua ·         2 cucharadas de perejil picado ·         2 cucharadas de fécula de maíz ·         2 cucharadas de harina ·         Sal gusto ·         Aceite A preparar… Pones a cocer las papas asi como te dije y le pones sal al agua de preferencia puedes pelarlas antes para que no te quemes Solo revuelve primero el huevo luego el atún un puñito de harina y el perejil Te digo no las hagas si no está bien fría la mezcla, y ya que este fría ahora si haces las tortitas bien redondas, le vas poniendo poquita harina para que no se te peguen en las manos.   Cuando este bien caliente el aceite le pones las tortitas si no quieres tanta grasa no pasa nada puede ser en un sarten de teflón con poquitito aceite y te quedan también. Haz la prueba y coméntame si si te salieron :) y si ya las hiciste ¡provechito! 

Aguacate de mi corazón ¿Por qué esta tan caro?

  Si, seguramente tú también eres de los o las que nos encanta el aguacatito y luego andas pregunte y pregunte el precio de puestito en puestito por qué quieres encontrar donde estén más baratos, luego hasta te sale más caro un aguacate que un taquito al pastor. Y como casi siempre los comemos, aunque estén bien caros, pues hay que ver bien donde los compra uno, acuérdate que los mejores que vas a encontrar son los que trae nuestra gente de los pueblos donde se cultivan, aquí en el Sur del Estado de México donde más se produce es Temascaltepec, Almoloya y Coatepec Harinas.  “La producción de aguacate en el estado de México ha crecido cerca de un 50%, principalmente en los municipios ubicados al sur de la entidad, informó el secretario de Desarrollo Agropecuario de la entidad (Sedagro), Ignacio Beltrán”. Fuente: El sol de Toluca Él es Don Víctor un Don de San Andrés de los Gama que viene cada dos o tres días a vender aguacates de su comunidad, nos lo encontramos mientras andaba ofreciendo los aguacates y de paso le preguntamos que como andaba la venta… ¿Oiga Don Víctor de a cómo anda el kilo? Pues el kilo ahorita anda en los 50 pesos, pero también traigo la bolsita de a 20 pesos. ¿Y usted los planta o de donde los trae? Yo compro los arbolitos según lo que me alcanza y ya los que me salgan los saco a vender me echo a caminar y los ofrezco. ¿Y cómo es eso de comprar los arbolitos? Ah pues uno compra el arbolito con la gente que tiene huertas, y ya ora sí que uno va y corta los aguacates que salen de cada árbol y son los que traemos a vender, osea pues pagamos por que nos dejen cortar de cada arbolito. ¿Estos de donde los tare entonces? De ahí de mi pueblo son, de san Andrés de los Gama de Temascaltepec  ¿Y luego? ¿Por qué tan caro?  Es el oro verde de México Porque como está tan bueno, la demanda es grande y se ha vuelto una moda, por su sabor y por los beneficios que tiene para la salud y belleza, la locura del aguacate en el mundo hace que sea muy cotizado imagínate que Estados Unidos es uno de los países que más solicita aguacate a México, por eso es que ha sido uno de los alimentos más caros que si baja de precio es porque aumenta la producción en los estados como Michoacan que es el estado que más lo produce y si sube es porque no salieron buenas las cosechas y además hay que mandarlo a otros países, entonces hay que venderlo más caro.  ¿De dónde viene? "Aunque hay discrepancias sobre el origen del aguacate, la evidencia más antigua de su consumo que se tiene hasta ahora está en una cueva de Coaxcatlán, Puebla, con una antigüedad de siete mil a ocho mil años." Fuente: Agua pasa por mi casa... Antes de comprar pregunta bien de donde viene el Aguacate, el criollo es mas saludable por que no trae tanto químico ademas es mas barato y lo que te decimos siempre, es mejor apoyar a nuestra gente y el comercio local.

¿BUSCAS ELOTES BUENOS? VE CON DON CHINO

  Si andas buscando elotes para los esquites, el caldo o cualquier otro antojo, pues ve con Don Chino lo puedes encontrar en la calle Independencia en el centro de Tejupilco por las mañanas, si no te dio tiempo y los ocupas ya sin hojas ya los compras pelados y todavía si los quieres partidos también, bueno, hasta desgranados te los vende ya para que no andes batallando, a 10 pesitos la bolsita.  Este Don trae los elotes desde valle de bravo, viaja a Tejupilco para vender y sacar para los gastos pues a esto se dedica, lo bueno de esto es que no tienes que estarte esperando a que sea la temporada para encontrar elotes si en el año se te antoja preparar elotes o los ocupas para vender no hay falla, el vende todo el año, nos cuenta que en junio y julio es cuando se ponen más baratos, pero que el trae vendiendo todo el año. Por cierto, la docena de elotes esta en 45 pesos, ahorita en septiembre, ya después quien sabe depende de cómo ande la temporada, si lo quieres buscar en valle, dice que se pone a vender en la gasolinera "el fresno", así que ya sabes, si pasas por ahí y lo ves, cómprale es bien a todo dar.  “Soy mejor conocido por la gente como chino, así me identifican, aquí les traigo elotitos como gusten, si los quieres enteros o ya cortados se los vendo como gusten y si no los traigo ya listos rápido los corto, el chiste es que encuentren sus elotes tiernitos sabrosos para sus comidas, pregunten y les doy precio”.  A propósito de elotes, comer elotes es buenísimo para calmar el estrés, es uno de los mejores tranquilizantes para cuando uno tiene problemas personales o mucha carga de trabajo, entonces acuérdate de este dato, un día que andes estresado o estresada vete por un elote ya si no es por el elote de menos sales y te distraes. 

RECETA PARA UNOS ESQUITES DORADITOS

RECETA PARA UNOS ESQUITES DORADITOS  Ya que estamos en septiembre pues hay que ir arrimándonos las recetas para la fiesta, esta receta es como para unas seis o siete personas, la preparas bien rápido. VAS A OCUPAR… ·         5 cebollas cambray, hay que echarle bastante para que agarre           sabor, si  no hay ponle de la normal pero en ruedas.  ·         Unos 15 elotes tiernitos desgranados ·         Un pimiento morrón en rajas ·         El epazote no puede faltar, si no, no agarra el sabor de los esquites,           ponlo a tu gusto ·         Aceite ·         Sal al gusto PREPARACIÓN ·         Pones el aceite a calentar un rato y cuando este bien caliente le pones las cebollitas para que se empiecen a cocer. ·         luego le agregas los elotes desgranados con el pimiento y te esperas a que se empiecen a medio cocer. ·         Cuando estén medio cocidos le pones el epazote y sal a tu gusto, puedes ponerle algo de consomé de pollo en cubos, así queda con más sazón. ·         No le dejes de estar moviendo porque se pegan bien rápido y se queman unos y otros ni se cosen. ·         Ya que veas que están doraditos puedes ponerle un limoncito mayonesa y queso, quedan para chuparse los dedos, intenta hacerla vas a ver que saben bien sabrosos. ¡Probechito!

VAMOS A HACER UN ARROZ CON VERDURAS

  Si te pasa que cuando haces arroz se te bate, deja te digo como le hagas para que salga entero, si buscas en internet o preguntas te van a decir que no lo dejes mucho rato en el agua, y si pues, no lo dejes toda la noche o por horas, pero!  Para que te quede bien antes de coserlo pon a calentar agua y se la agregas al arroz lo dejas unos 5 minutos, no lo enjuagues con agua fría, así como esta lo pones freír, se va a poner un poquito duro y se va a querer pegar al sarten por eso debes moverle para que no se quede hecho bolas, después que hagas esto vas a ver que no se bate.  Vamos a usar: ·         Una taza de arroz ·         2 jitomates ·         Un ajo grande y uno mediano ·        1/2 Cebolla ·         2 zanahorias ·         1 papa chiquita  Preparación: ·         Muele en la licuadora los dos jitomates con el ajo y media cebolla chica y una taza de agua, ·         Escurres el arroz y lo enjuagas hasta que salga el agua clarita.  ·         En la estufa pon una cacerola con aceite a fuego medio, espera a que caliente. ·         Ya caliente pon a freír en la cacerola un pedacito de cebolla y ajo. ·      Ya escurrido el arroz viértelo en la cacerola junto con la cebolla y el ajo, fríes todo junto, le tienes que estar moviendo para que no se cosan de más, una vez que el arroz empiece a tomar un tono dorado opaco le hechas las verduras para que se frían con el arroz, en el momento en que el arroz este dorado brillante. ·   Le hechas el jitomate molido ya colado, y le pones un cubito de concentrado de jitomate.  ·    Agregas una taza de agua, lo dejas a fuego lento para que se cosa bien.  En caso que se te pasara un poco de agua deja el arroz sin tapa, de lo contrario cubre la cacerola con una tapa o aluminio, lo dejas cociendo     Y sírvelo con un huevito en el comal.

¿YA PROBASTE LOS HONGOS DE ROSITA DE CALABAZA? CHECA ESTA RECETA

  ¡Hola a todos y todas! No que bisteces ni que nada estos hongos son una delicia,  no son tan comunes como el resto de los tipos de hongos que nacen en esta temporada igual y por eso hasta puede ser que no habías escuchado de ellos o no los hayas visto, los que sí han tenido la dicha de probarlos sabrán lo deliciosos que saben bien preparados, y para esto te damos la receta. INGREDIENTES: ·           Unos dos manojos de hongos de rosita de calabaza o también los              encuentras como Cucharitas ·         Un cuarto de cebolla picada ·         Sal y aceite al tu gusto ·         Chile si quieres o puedes hacerlos nomas así.  PREPARACIÓN: ·         Primero que nada, pues los lavas bien bien, revisas que no traigan             ningún chocho y los desinfectas. ·        Luego los deshebras son parecidos a las setas, pero no son tan duros. ·         Pones tantito aceite en un sarten y le pones la cebollita picada. ·         Le pones los hongos y dejas cocer por unos dos minutos, le pones la         sal que gustes. ·         Ya cuando veas que sueltan el agua es señal que te esperes un               minuto más y ya están. ·       Si prefieres le picas un medio chile serrano o depende que tan picosos       los quieras.      Y ya nomás con una tortillita calientita del comal a disfrutar. 

¿CONOCES LOS NÍSPEROS?

Es una fruta dulce que a pesar de que no es muy conocida, nace y crece en tierras Sureñas, según la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación “El cultivo comercial del níspero requiere de un clima cálido, crece tanto en forma silvestre como en jardines” por eso es que se da muy bien por esta zona, aunque no tan común como otros frutos. Este fruto es primo de la pera, la ciruela, las cerezas y la manzana, y como todo fruto tienen también su dotación de beneficios para la salud… ·                  Se pueden comer para aliviar el vómito y la sed ·         Ayuda a bajar de peso ·         Protege el hígado ·         Ayuda contra la acidez estomacal ·         Puede ser laxante también En té… ·         Alivia la inflamación ·         Es desintoxicante ·         Ayuda para aliviar molestias de la gripa y tos ·         También sirve para el control de la diabetes  ¿Cómo se pueden preparar? En diferentes postres o dulces, de la forma tradicional en conserva, mermeladas, en agua o en licores, pero también se puede utilizar en preparaciones saladas como la Salsa de nísperos, es como todo en la cocina, nomas que te salga la creatividad y hagas tus propios platillos.  Mira estas recetas ¡ojo! Cuidado con sus semillas. Hay que tener en cuenta a la hora de consumir esta fruta que las semillas del níspero contienen algunas sustancias tóxicas para el organismo. Es por ello que hay que retirarlas antes de consumir la fruta o de realizar cualquier receta con ella. En este sentido, es también importante supervisar a los más pequeños de la casa cuando están ingiriéndolo. Fuentes: Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación  Fruta de la Sarga 

TORTITAS DE FLOR DE CALABAZA

Por si no quieres prepararlas como siempre, pues prueba con esta receta que te ayudara a que te rinda más, y que esos manojitos que cortaste o compraste te alcancen para toda la familia. Oye pero antes, ¿Sabías que la flor de calabaza también es un quelite? Esto porque también nacen bajo las milpas en tiempos de lluvias y son buenísimas para combatir el colesterol.  Para 6 tortitas de calabaza  INGREDIENTES: ·            20 flores de calabaza limpias y desinfectadas ·        2 jitomates picados y 4 enteros ·        1 cubo de consomé de pollo ·        Media cebolla picada y media en trozo ·        1 ajo pequeño y uno grande ·        ½ taza de cucharadas de aceite ·        Sal al gusto ·        5 huevos ·         Cominos al gusto ·        Cominos al gusto PREPARACIÓN

MORINGA Y HUEREQUE, DOS PLANTAS QUE TE RECOMIENDA DON FERNANDO PARA TUS MALES

MORINGA Y HUEREQUE, DOS PLANTAS QUE TE RECOMIENDA DON FERNANDO PARA TUS MALES  Luego uno anda buscando medicamentos para aliviar nuestros males y molestias y nos olvidamos que la mayoría de las plantas si no es que todas, tienen el poder de curar (seguramente lo tienen nomas que no le hemos encontrado el modo a todas), para esto Don Fernando nos recomienda tres plantas para curar distintos males y hasta te explica para que sirven.  Moringa en Té: Es usado casi siempre para bajar la panza, pero fíjate nada más, tomar té de moringa te da más calcio que tomar leche, por eso es más recomendable darles te a los niños todos los días de preferencia.  Semilla de moringa: Es recomendada para prevenir el cáncer, para el colesterol, para mantener la piel sana, limpiar y, mantener la sangre en sus niveles normales de azúcar y otros tantos beneficios mas, lo recomendable es que los comas acompañando tus comidas de preferencia ensaladas, pero aguas no se recomienda comer más de tres por día.  ¿Qué es el Huereque? Pues es una planta que solo se da en Sonora que te sirve para los reumas, la gastritis, y sobre todo para los niveles del azúcar por eso se le recomienda mucho las personas con diabetes, y la mejor forma de consumirlo es moliéndolo y diluirlo en agua, pero no se toma así luego luego, se agarran unas 60 gotas y las tomas con agua antes de cada comida.  ¿Y como le va Don fer con las ventas de estas plantas? Han bajado las ventas mucho yo me imagino por lo de la escuela.   ¿Usted vende solo aquí a se va a vender en otros lados? Pus yo sabía que aquí es mejor pero ahora ya veo que está muy bajo llevo tres años viniendo por que ha estado bien la venta nomas que ahora ya veo que cada vez es menos.  ¿Cuánto lleva vendiendo sus plantas medicinales? Ya llevo 52 años trabajando de esto, es mi trabajo y me gusta, no siempre es lo mismo una vez vendo unas cosas otras vendo otras, ahora traigo los frijolitos saltarines que son para curar enfermedades también y estas macetitas que hago yo con cemento blanco de a 200 y de a 70 pesos, hay le voy variando.  Dice Don Fer que, aunque son buenos y si sirven no son la cura definitiva de las enfermedades si uno no se cuida, ayudan a calmar sus molestias, pero deben ser bien usadas también así que no te fíes…

PREPARA UNA TINGA VERDE PA´ NO HACER LO MISMO DE SIEMPRE

PREPARA UNA TINGA VERDE PA´ NO HACER LO MISMO DE SIEMPRE  Así como lo lees, aquí te va la receta para una tinga verde que te prometo te vas a chupar los dedos y serán todo un éxito para quedar bien con la familia o con los vecinos en las reuniones, prácticamente es lo mismo que la receta tradicional pero el sabor es distinto por lo ácido de los tomates que le dan un saborcito especial y si también le agregas las hiervas de la receta pues más porque son una mezcla de sabores que deberás tienes que probar.  INGREDIENTES: ·         Media pechuga de pollo cocida y deshebrada ·         1 cebolla en rajas ·         1 ajo grande ·         8 tomates verdes ·         2 chiles serranos ·         Un puño grande de cilantro ·         1 taza de caldo de pollo ·         1 cucharada de aceite ·         Sal, laurel, orégano y pimienta al gusto PREPARACIÓN:  ·         Pones a hervir los tomates con los chiles ·         Y ya que estén los licuas con un pedazo de cebolla, el caldo de pollo, el cilantro y el ajo (no se te ocurra licuarlos con todo y el agua con que los herviste porque sabe feo la salsa) ·         Luego pones el aceite en un sarten y ya que este bien caliente le echas la cebolla. ·         Ya que la cebolla esta acitronada le avientas el pollo deshebrado, deja que se medió empiece a dorar tantito eso también importante para que quede más sabroso. ·         Ahora si le vacías la salsa que moliste, ya nada más le pones el laurel y orégano a la hora de dejar hirviendo la tinga, lo dejas unos 15 minutos y ya a disfrutar como mejor prefieras.  También puedes agregarle a la receta un poco de crema y noooombre le da un toque más sabroso todavía. 

Aquí principiamos desde hace 16 años vendiendo nuestros guisos en el Llano.

Aquí principiamos desde hace 16 años vendiendo nuestros guisos en el Llano.  A la entrada del hospital general de Tejupilco encuentras a Doña Juana, una Doña que si ya pasaste una vez en su puesto seguro regresas, primero por la sazón de los guisos y segundo por el carisma que se carga, aquí te venden taquitos de guisados y puedes elegir entre  10 platillos diferentes mínimo, dependiendo como amanezca Doña Juana de creativa para cocinar  y para conocer un poquito más de su puesto le hicimos algunas preguntas por curiosidad y esto fue lo que nos respondió. ¿Qué guisados puede uno encontrar cuando pase por su puesto? Lo de siempre son las toritas de papa, las carnitas el chorizo, nopalitos, enchiladas, calditos de pollo o un alambre de pollo, pero de ahí yo te hago lo que quieras, ya tengo mis ingredientes listos si tu me dices que se te antoja yo te lo preparo.  Dice usted que ya lleva varios años vendiendo aquí, cuéntenos ¿Como era antes la venta de comida aquí afuera del hospital? Nosotros principiamos hace 16 años, en este puesto la gente se acordará cuando estaba Don Trini con sus tacos, Uber el de las tortas y las tortas de las güeras seguro mucha gente sabrá quienes eran porque seguido venían muchos a comprar y desde entonces nosotros hemos estado aquí, había bastante movimiento pero después el gobierno nos quitó y pues nos movimos cada quien a otro lado tuvimos que ver cómo le hacíamos y luego aparte pues con eso que no hay dinero pues ha bajado bastante uno no vende igual que antes pero aquí seguimos.  Oiga y ¿Usted es de Tejupilco?  Yo soy nacida y criada en bejucos, pero ya tengo más de treinta años viviendo aquí llegue por trabajo porque en el rancho pues no había de donde entonces me vine bien chamaca a trabajar de ayudante en taquerías, en negocios me fue gustando me gusto ya pues me quede.  Pero díganos por favor ¿cuál es el secreto para que los guisos le queden tan buenos? Pues uno agarra su modo después de tantos años de cocinar, no te puedo decir todos mis secretos porque así ¿cuál es el chiste? Nomás una cosa si te digo, hay que saber elegir bien los ingredientes, si no están como debe de ser y se pasan de maduros, de blandos o de duros ya no sale el guiso, hay que tantearle y agarrar por ejemplo la carne, debes saber dónde está más blandita, o las verduras no comprarlas por baratas, uno debe hallarle a sus comidas. 

Los Antojitos Mexicanos, un gusto de las tardes en Teju, y parte de nuestra identidad como pueblo.

Los  Antojitos Mexicanos, un gusto de las tardes en Teju, y parte de nuestra identidad como pueblo.  ¿Apoco no? Si te ha tocado andar fuera de Tejupilco me darás la razón, se acostumbra uno a salir por las tardes a buscar el puestito que más nos gusta, (a porque eso sí, no hay calle y menos colonia que no tenga su puestito de antojitos) dando las 6 o 7 ya vamos viendo a donde se vamos a echarnos unos tacos, quesadillas, tostadas, chicharrones preparados, etc. y por favor que no falte la tinga porque si no se pierde el encanto.            ¿CONOCES EL CALLEJÓN DEL HAMBRE EN TEJUPILCO? Y que tal cuando andamos fuera, en alguna ciudad, si tenemos suerte encontramos negocios de comida y nos conformamos con cenar algo (porque eso de tomar leche y cereales no va con nosotros) pero nunca, ¡nunca!!!  como la que venden en el Sur, si algo nos caracteriza como Sureños es el sazón de nuestra gente que se extraña cuando andamos fuera y se disfruta cuando estamos en casa sobre todo por la facilidad con la que conseguimos comprar esta comida, pues este tipo de negocios forman parte muy importante de la economía de nuestros pueblos, la comida aquí siempre es bien socorrida y seguro es negocio. Cáiganle a los Antojitos Mexicanos "Los Yukas"  Para que te des una idea de cómo está la tragadera en por estos rumbos  tendrás que revisar las estadísticas pues el Estado de México ocupa el 15 por ciento de la población que trabaja en el negocio de comida rápida  y es el número uno del país, todavía hasta le gana a la ciudad de México  que ocupa solo el 6.5 por ciento, lo triste del asunto son las condiciones escolares, económicas en que viven quienes nos brindan estos antojitos pues de este porcentaje de población el 73 por ciento terminó su escuela hasta la secundaria, trabajan más de 15 horas y no perciben prestaciones, sin embargo el trabajar por su cuenta en los puestos les deja ingresos  que superan de dos a tres veces el salario mínimo osease que van ganando hasta 264 pesos por un día de trabajo. Ya ni hablar de las condiciones en que trabajan, pues quienes venden en los puestitos trabajan en su mayoría sin medidas de seguridad, y no cuentan con servicio médico en caso de sufrir algún accidente, en conclusión, aquellos que trabajan vendiéndote quesadillas, tacos, tostadas, enchiladas, etc.  dependen únicamente de su ingreso y su ingreso depende de nosotros los clientes por lo que la razón de su trabajo somos nosotros los consumidores. 

El Pan tiene su alma propia y los panaderos juegan a ser Dios.

El Pan tiene su alma propia y los panaderos juegan a ser Dios.  “Los que nos dedicamos a hacer pan, no hacemos el pan nada más  por hacer, cuando entramos al amasijo ahí se da vida, a la hora de preparar el pan  se reúne todo lo necesario para hacer y dar vida a algo, porque así es como se maneja, al iniciar uno tiene que arrimar el material y cada pan tiene su material específico, se seleccionan con cuidado, luego comienza la preparación con las medidas exactas y el tiempo necesario, lo más importante  de preparar el pan es que se le pone  un pedacito de alma  no nada más es hacerlo así porque si, si no queda una piedra  sin vida no crece  cuando uno revuelve todo, queda ahí nomás muerto, el alma del pan es  la levadura artesanal, se le revuelve para que quede impregnado en todas partes  se saca el pedazo y se le da forma  pero no cualquier forma, la forma que uno quiere y al momento que uno tiene la bolita uno tiene que darle el cuerpo, el cuerpo tiene que ser el que necesita porque  si uno le da en medio nosotros decimos que lo mata, si uno le da en su corazoncito mata el pan, no sirve así se esté haciendo de lo mejor, si uno le da al pan en el centro  ya murió  por que no sube, se queda ahí, por eso se le tiene que hacer con mucho cuidado casi como si fuera un hijo y que nos quede bonito, ya que esta se le da el reposo , así como un niño se le dan los 9 meses, al pan se le da el necesario según el tipo de pan que se haga , de ahí entra al horno y ya sale una pieza que no es una pieza que se vea solo para vender, debe ser una pieza que enamore el cliente , porque si está bien hecho y vas pasando, lo ves, te gusta tú  te regresas a comprarlo, en cambio sí lo ves todo apachurrado con un ollo  te sigues, en día de muertos es lo mismo, al pan de muerto  se le hace cabecita, colita, sus patitas, para que tenga lo necesario para competir con otros panes, tiene que sobresalir entre todos,  ese cuidado se debe tener para hacer el pan, por eso decimos que se juega a ser dios porque están creando algo para que enamore a la gente y pueda salir,  y se lo lleven” Nazario Jaimes. 

Doña Marce le hace frente a los gastos familiares con las deliciosas Gorditas que prepara.

Doña Marce le hace frente a los Gastos familiares con las deliciosas gorditas que prepara. Todos los días tempranito Doña marce pone su comalito y su mesita para así armar su puesto de Tortillas a mano en San Simón Tejupilco, con la ilusión de sacar el día se dispone a trabajar haciendo tortillas a mano y de paso preparar las gorditas de guisados que además de llenadoras son más que baratas, a 12 pesos las vende y puedes elegir el sabor que gustes.  Los diferentes sabores de los guisados son el secreto de estas gorditas, pues puedes elegir entre los que más te gusten, ve pues… “Preparo de diferentes sabores según lo que la gente me va pidiendo, al principio nada más hacia de queso y tinga, pero me van diciendo de que y con forme voy viendo que se vende las preparo, las que más le gustan a la gente son las de pollo en verde y de alambre”   Con apenas un año que puso su puesto ha logrado ganarse a sus clientes con esfuerzo, pero sobre todo con una buena atención, porque además de ir por tus tortillas o tu gordita tendrás platica para rato, con mucha paciencia y perseverancia se ha mantenido en su puesto para hacerle frente a los gastos de la familia, pues con lo que gana apoya al ingreso familiar.   Una autentica madre que lucha por sacar a sus hijos adelante, así es Doña Marce quien ha pensado en todo, incluso en la crianza de sus hijos pues decidió trabajar y cuidar a sus hijos al mismo tiempo porque si es posible, mientras ella atiende a sus clientes, sus hijos esperan el momento para pasar tiempo con su madre, pues en sus ratos libres aprovecha para estar junto a ellos. Cuantas historias no conocemos como la de Doña Marce, historias de mujeres que no se rajan y que trabajan día con día en la esperanza de mejorar las condiciones de vida para su familia, porque asi son las mujeres del Sur, así es nuestra gente. 

¡Ya llegaron las flores de calabaza!

Antes que acabe de crecer la milpa se van asomando las Flores de Calabaza y podemos disfrutar de estas delicias, un platillo de los favoritos por estos rumbos, acompañadas de lo que sea su sabor es inigualable. Pero además de sabrosas, las Flores de calabaza tienen como todas las plantas sus propios beneficios nutritivos y para mejorar la salud entre ellos podemos encontrar los siguientes:   Precio  Las puedes encontrar en manojos de a 10 pesitos, en las calles de los diferentes pueblos del Sur.  Recetas  Seguramente vamos a tener flores para un rato, así que te mostramos algunas recetas para que le eches variedad en la hora de cocinarlas. Sopa de Flor de Calabaza Ingredientes  Preparación    Ingredientes Preparación Ingredientes Preparación Ingredientes Para el aderezo Preparación FUENTE: BIOMANANTIAL 

La miel, poderoso curativo producto del trabajo de nuestros Sureños

La miel, poderoso curativo producto del trabajo de nuestros Sureños  ¡Hola a todos y todas!  Algunos dicen que la miel es oro comestible, y si pues, la miel es uno de los alimentos más valiosos que puedan existir por su sabor, por sus propiedades curativas, nutritivas y hasta para verse bien.   Poderes curativos de la miel. Como contiene valiosos nutrientes y propiedades según los científicos es buena para tratar distintos padecimientos como los siguientes: Como saber cuál es la miel buena.       Con agua: Agarra una cucharadita de miel y ponla en un vaso con agua, si se disuelve rápido no es buena. ·         Con vinagre: Toma un poquito de miel con agua y échale vinagre si hace espuma no es buena. ·         Al caer: Ponle miel a una cuchara y voltéala hacia abajo, si se cae rápido no es buena. ·         Con un cerillo: Intenta quema miel con un cerillo y si se enciende es buena si no enciende es por que trae agua. ·           ·         Con pan: agarra un pan duro y mételo en miel, si sigue duro es buena, si se humedece es por que traía agua.  ¿Dónde conseguirla? Para que te salga buena cómprala con los puestos que más años tienen vendiendo, ellos ya se la saben y por lo que más quieras NO compres los que vienen envasados y de marcas de fuera, acuérdate que de nada sirve que compres miel chafa si no te va a servir para lo que es, estarás consumiendo azúcar y agua, los más confiables son los que venden en las plazas.   Mas buena la Miel virgen que por cierto anda en los $1500 Hay quienes para conseguir miel de la buena deben encargarla a empresas y se las venden bien caras, si no pregúntale a tus parientes en el Norte, que no es lo mismo la miel que te venden aquí que la que se compra en las tiendas porque es la única que hay, así que aprovechemos lo que tenemos todavía al alcance y que no se pierda la tradición, acuérdate que si no hay quien compre no es negocio y se pierde. 

El Chile Criollo, el mero chile de Tierra Caliente.

  ¡Hola a todos y todas! Como buenos Sureños en nuestra mesa no pueden faltar los chilitos o la salsita picosa para darle el sabor a nuestra comida, y la mejor opción es con unos chilitos Criollos de esos que cosecha nuestra gente porque, además pican más sabroso. ¿Pa´ que andamos comprando chiles en frascos y de otros lados? Aparte de que te sale más caro comprar a empresas que luego no son ni mexicanas, si consumes chiles de la Region ayudas a que la economía circule, pues existen comerciantes que tienen sus propios cultivos y se mantienen de las ventas de sus jícaras de a 10 y de a 15, (ojo, los comerciantes de las comunidades, los que se ponen con sus nailos en el piso) por lo regular te venden un montón de chiles por unos cuantos pesos así que para que tengas variedad y acompañes tus comidas de formas distintas te pasamos unas recetas buenísimas:   RECETA 1 Toreados Procedimiento Te aguantan hasta una semana en el refri  ·        En una olla, mezcla los chiles en rajas, vinagre, aceite, zanahorias, ajos, cebolla, orégano y laurel, revuelve bien y hierve. ·        En una olla aparte hierve 1 ½ litros de agua con sal. ·        Cuando el chile cambie de color, en unos 10 minutos, agrega 1 litros de agua hirviendo con sal. Deja hervir 15 minutos más. ·        Llena los frascos cuando todavía estén calientes los chiles. Tápalos cuando ya estén fríos. Esta conserva de chiles jalapeños puede durar de 8 meses a 1 año.    ¿Qué beneficios tiene comer chile? A tu salud 3, tiene efectos anticancerosos, analgésicos, antiinflamatorios, y antimicrobianos. 4. En el aparato respiratorio puede actuar como expectorante para problemas de congestión o tos. 5. Te ayuda a que comas menos cantidad de calorías, y también se está estudiando si inhibe proteínas asociadas a la producción de grasa. 6. Funcionan como antioxidantes al proteger de enfermedades cardiovasculares, padecimientos digestivos como el Síndrome de Intestino Irritable, así como reforzar el sistema inmunológico. 7. acelera tu metabolismo . Para tu belleza 8. Al favorecer procesos de cicatrización, ayuda a problemas de acné, herpes labial, quemaduras, y heridas de la piel. 9. Tiene efectos antioxidantes en la piel que ayudan a estimular la formación de colágeno, dar uniformidad al tono de piel y una mejor textura. 10. Estimula la función de los folículos pilosos para ayudar a que el cabello crezca y darle un aspecto más grueso y brillante. Por eso encontramos en el mercado productos con chile o capsaicina para combatir la pérdida de cabello.  

¿Sabes cómo tantearle el agua a los camotes?

Seguido escuchamos este dicho, “vele tanteando el agua a los camotes” como diciendo “vele viendo como le haces para que te resulte bien lo que estas planeando” y pues no es tan difícil imaginarse por que se dice así, pues para preparar los camotes si le pones mucha agua se tardan más en cocer y si le pones poca agua se queman, así de simple, pero veamos cómo se le hace para que si te salgan bien y por eso te dejamos aquí la receta RECETA  INGREDIENTES: PROCEDIMIENTO: Nooo y además ¿Qué crees?, que si comes  camotes puedes hasta bajar de peso. ¿SABIAS QUE? Los camotes fueron transportados a España, probablemente por Cristóbal Colón, alrededor de 1500. Algunas variedades, incluyendo la roja y la morada, fueron cultivadas ahí a mediados del siglo XXI. Otros exploradores españoles llevaron tubérculos anaranjados y de colores morados a las Filipinas y a las Indias Orientales, y de ahí su cultivo se expandió a la India, China, y más lejos, por medio de viajeros Portugueses. Alrededor de 1740, las papas “dulces” (camotes) se conocieron como tal en las colonias Americanas para distinguirlas de las papas blancas “Irlandesas”.

Checa este estilo Texano en Tejupilco que esta como para chuparse los dedos.

¿Que tal la Parrillada Mixta? ¡Hola a todos y todas!  Si ya te fastidiaste de comer siempre lo mismo, o buscas una buena comida, pero lo que se dice una buena comida, el lugar que buscas es Tex Mex es ahí donde debes ir sin ninguna duda, y deja te platico por qué. Obviamente por la comida (válgame la redundancia), pues los platillos que te sirven son estilo Texano, aquellos que han tendido el chance de andar por el Norte sabrán de este tipo de platillos y para los que no pues no dudes en ir a probar por ti mismo(a) porque cuando vallas encontraras unas de las mejores Parrilladas Mixtas, por que la que aquí te sirven lleva camarones, costillitas a la Barbecue, fajitas de pollo, fajitas de res  y arrachera con un marinado que te vas a chupar los dedos, lo mejor de todo es que te lo sirven recién salidita de la parrilla y hasta con el vaporcito llega a tú mesa.  Vea nomas lo que es una Tampiqueña Steak  Algo más que disfrutaras en Tex Mex son las bebidas, tienen desde naranjadas hasta unos tragos de bar, por si se te antojan ya no tienes que moverte de lugar, de una vez disfrutas tus tragos y una deliciosa comida Texana, o unas botanitas ¿Qué tal te caerían unos jalapeños empanizados?  Una Michelada bien fria compa  Otro de los beneficios de visitar Tex Mex es que estos compas como son bien chambadores abren desde las 8am y cierran hasta las 9 pm TODOS LOS DÍAS así que no hay falla, nada de qué vas y está cerrado, tu vienes y encuentras servicio. ¿Dónde están? En el Libramiento oriente km1 Rincón de López, a unos 100 metros de la base de los micros del Rincon de Lopez .  Como todo lo bueno y valioso de esta vida, Tex Mex tiene también su historia de trabajo detrás de tanta delicia, pues Miguel Angel dueño de este negocio viajó desde su comunidad de Las Juntas  Tejupilco Hasta los Estados Unidos de America para buscar lo que muchos de nuestros paisanos, una mejor vida y encontró la posibilidad de aprender con los años (más de 16) de la cocina Texana, lo que le daría después la herramienta clave para tener una mejor vida, pero no en USA sino aquí, en la tierra que lo vio nacer y con su gente. ¿Qué esperas para venir a Tex Mex? Nuestro buen Amigo Miguel te invita a probar los platillos que te dejaran con ganas de regresar por mas. "La calidad de la comida aquí es diferente, si quieres probar un buen marinado pueden venir y encontrar platillos bien servidos, los esperamos y aseguramos un buen servicio para que se sientan a gusto"  Puedes contactarlos en Facebook como:  Restaurante TEX MEX 

La Crema de rancho, un delicioso manjar de Tierra Caliente

  ¡Hola a todos y todas!  No hay nada mejor que un taquito de crema de vaca de esas que encuentras en el mercado en vasito, pero más delicioso todavía en un tamalito Nejo y si es posible con ejotes, sin duda uno de los muchos lujos que nos podemos dar en estos rumbos. Es buenísima para la Salud, checa estos beneficios: • Es un alimento especial pare personas débiles. • Especial para enfermos del hígado, riñones, corazón, artritis, etc. • Cataplasmas de crema de leche calma dolores y maduran abscesos. • Masajes con crema de leche, limpia y blanquea la piel y cura las pequeñas erupciones. • Comiendo fruta fresca jugosa dulce, y pan con crema de leche, es el mejor desayuno para sanos y enfermos. • Un buen alimento para los nerviosos y personas delgadas.  • Este producto tiene cualidades parecidas a las de la mantequilla, pero en estado más primitivo, por lo cual resulta más digestiva y más fácilmente combinable con toda clase de alimentos.  • Lo que si se debe de tomar en cuenta, es su tipo de cuerpo graso como el aceite. Añadir crema a cualquier alimento, solo por placer, resulta un disparate.  • Sin embargo, además de que en grasa, puede proporcionar un gusto exquisito a cualquier dulce o salsa.  • Los que quieran adelgazar tienen que olvidarse de la crema, a menos que deseen substituir con ella la dosis de mantequilla.  ¿Cuánto me cuesta un vasito de Crema de Rancho? Nada más y nada menos que unos 15 pesos y eso porque ya subió, si te fijas la crema que compras en las tiendas te anda saliendo en 12 pesos, por tres pesos más te compras un producto de mejor calidad ¿Apoco no?  ¿Ya ves porque SI es mejor comprar Crema de Rancho? Primero por el sabor, que no se compara con las de las marcas comerciales, pero sobre todo POR TU SALUD pues es un súper alimento, de esos nutritivos y económicos, andamos comprando productos de las tiendas que vienen de fuera a precios más altos, con más ingredientes artificiales que dañan la salud y nos olvidamos de lo mero bueno que tenemos justo frente a nuestros ojos, aquí en nuestra Tierra del Sur. 

Si no has comido Jocoyoles, no eres del Sur

  ¡Hola a todos y Todas! ¡Ya llegaron los jocoyoles!!!!!, con esto del temporal comienzan a aparecer en las barrancas, ahí entre las yerbas y muchos de nuestros habitantes del Sur bajan a juntarlos para comerlos en casa o para ir a vender en nuestras plazas y calles.  A 10 pesos el ramito de Jocoyoles, como se trata de un producto al que no se le invierte más que tiempo y unas cuantas desbarrancadas, es una fuente de ingresos en la que se apoya nuestra gente, pues de lo que sacan ya tienen para comprar el mandado que llevan a casa.   Doña Rosa viaja casi todos los días desde San Gabriel hasta la cabecera de Tejupilco para vender sus productos y entre ellos sus jocoyoles y le preguntamos cual es la temporada buena de los Jocoyoles… “Comienzan por ahí de Julio, pero nomas es una pasadita, duran como un mes los más tiernitos y agrios, hay unos que duran más, pero son como más tiesos, si buscas Jocoyol más ácido y bueno debe ser ahorita que empiezan en la primera semana de Julio” Con Sal así nomas, con unos buenos frijoles de olla o con otros guisados están re buenos y como dice Doña Rosa, no hacen daño y lo ponen a uno(a) más resistente… “La comida que se cultiva es más sana, no es lo mismo comer en el campo que comer fuera, la gente que come de las yerbas y de lo que se cosecha es más fuerte, camina en los cerros y las barrancas y como si nada”   Así que ya sabes, aprovecha ahorita que es el tiempo de los Jocoyoles que luego se acaban, y de paso ayudas a nuestra gente….

Susazon, les contamos sobre el lugar novedoso para que te luzcas en tu carne asada.

Susazon, les contamos sobre el lugar novedoso para que te luzcas en tu carne asada.  Ya no tienes que ir de un lado para el otro buscando el carbón, luego la carne, que ya te cerraron la tiendita, que no tienen vino y que las botanas que te gustan no están, eso se acabó, en Tejupilco acaban de abrir un negocio para “la carnita asada” y de veras tienen de TODO desde carnes y quesos, hasta codorniz en paquete listas para freír y huevos de codorniz en escabeche, bueno con decirte que tiene queso con epazote y rajas. Ahora que, si tú no sabes ni qué onda con esto de las carnes asadas, o de los cortes, pero quieres intentarle, ellos te pueden dar tips, tu pregúntales con confianza seguro te van a decir que es lo que puedes llevar según el tipo de reunión que quieras hacer, los tipos de carne, quesos, vinos, bebidas, etc.  Si quieres quedar bien con el compadre o con el suegro  Tienen también las súper canastas que están desde los 300 pesos, agarras tu canasta y le pones lo que quieras regalar, al final te hacen la cuenta y lo envuelven, ya no tienes que andar buscando que regalar, y pasas de rápido porque está justo cerca del libramiento, no peleas por el estacionamiento.  No es la misma carne que te vas a encontrar en las carnicerías. Los cortes que venden los amigos de Susazon son cortes que no vas a encontrar en Tejupilco o que puede ser difícil de encontrar porque son cortes seleccionados especialmente por tener un mejor sabor, mejor textura, color, para saber más checa esta info de Cultura Colectiva  Hacer que tu pasatiempo favorito se convierta en tu negocio si es posible Crolina y Oscar iniciaron este proyecto con la idea de convertir su gusto por las carnes asadas en un negocio novedoso en Tejupilco, con productos al alcance de todos y que atienden juntos como negocio familiar, por eso, de compas, compra en Susazon ¿Que andas buscando en las tiendas de fuera? son productos de mejor calidad, con buena atención y precios a tu alcance.  ¿Dónde están Ubicados? En Lomas de Tejupilco lateral el libramiento #1, pa más fácil, aun lado de DomRami, el que esta después del puente de las ñañaras. 

BENJAMÍN de Hasan nos dice: “Cuando vendas comida prepárala como si fuera para ti”

BENJAMÍN de Hasan nos dice: “Cuando vendas comida prepárala como si fuera para ti” Uno de los mejores lugares para ir a comer comida china sin duda es Hasan, un local de comida china que abrió hace unos meses en la colonia las rosas, ahí aun lado de la deportiva, a pesar de ser un local pequeño atendido por dos hermanos, es uno de los sitios donde una vez que vallas te quedaras con ganas de volver, primero porque te atienden a todo dar, y segundo porque la comida esta deliciosa y nombre! deja que veas la presentación de los platillos, el local es engañoso porque es pequeño y sencillo, pero los platillos son de primera y el que nuestro buen Benjamín de veras que tiene experiencia.  Ve nomas  que no te mentimos cuando te decimos que la presentación es única...  Amigo Benjamin cuéntanos¿Cómo fue que Hasan comenzó? Empezamos bien de cero me puse el primer local en San Miguel Ixtapan, me aventé a la comida china por que es lo que aprendí estando en estados unidos, y pues ahí en Ixtapan no se vendía casi nada,  tuve que cerrar, perdí mucho, tuve que vender mi camioneta para pagar las deudas por que para iniciar pedí prestado y bueno me espere un rato para volver a aventarme. La primera vez que vendí aquí abrí un día por la tarde y gané 60 pesos, me decidí por que me pasaron todo el material y me dieron chance de pagarlo por partes, entonces sí ha sido complicado porque al abrir un negocio no es fácil, los primeros meses no le sacas nada sobre todo por lo de las deudas, eso uno siempre lo debe tener en mente al comenzar, el primer año es pura inversión, el segundo es para pagar las deudas ya la ganancia la vas viendo hasta el tercer año, gracias a Dios me ha ido muy bien, ya llevamos 7 meses y vamos aclientandonos poco a poco hay la llevamos aguantando cuando se pone difícil. ¿Cómo le haces para aguantar cuando las cosas se ponen difíciles con las ventas? La verdad, pues pienso en mi familia por que no queda otra más que aguantar y trabajar cuesta mucho, pero no tengo de otra por que la otra opción sería irme a trabajar como empleado más de 8 horas y de irme a trabajar esas 8 horas con alguien más, a trabajarlas para mi pues mejor lo hago para que crezca mi propio negocio. ¿Cuáles son los productos que cuando suben de precio a ti te afecta más? Cuando me suben los precios de la carne, es uno de los ingredientes más importantes de mis platillos, el pollo ya me cuesta 91 pesos el kilo y tal vez siga subiendo. Hablando de carne, para todos los que hemos tenido duda de que carne es la de la comida china cuéntanos ¿Cuál es la carne que se usa y por qué el sabor no es tan fácil de diferenciar? Para el pollo se usa pechuga, para los platillos de puerco es bistec y para res también es bistec y sabe diferente porque entes de prepararse se deja marinando en una salsa especial com muchos condimentos entonces por eso cambia el sabor. ¿Qué es lo que hace que la gente vuelva a tu negocio con tanta facilidad? El servicio, aprendí que la atención es una de las cosas más importantes, aunque solo seamos mi hermano y yo entre los dos nos ponemos las pilas y sacamos los pedidos Otra cosa muy importante que aprendí cuando trabaje aprendiendo a preparar comida china fue que debía cocinar como si fuera para mí, me dijeron sírvelo como a ti te gustaría porque como vas a servir algo que tú no te comerías. ¿En qué precio tienes tus platillos más económicos? De hecho, el plato de arroz lo tenemos en 25 pesos, es el puro arroz solo, el plato de vegetales esta en 50 pesos aquí puedes pedir lo que quieras y si lo tenemos lo servimos como nos lo pidas. ¿Cómo puede uno hacer su pedido de comida china a domicilio? Puedes contactarnos por teléfono o por Facebook como Comida china Hasan ¿Haces pedidos a domicilio todo el día? Solo de 10 am hasta las 5 pm porque nada más somos dos y de las 5 en adelante es cuando más nos visitan aquí, así que atendemos de lleno en el local.  Invita a la gente que está leyendo esto a conocer tu comida… “Pues que les digo… que no tengan miedo les va a gustar, no está cara que primero vengan, es más que si no les gusta me lo regresan y les regreso su dinero, nomás que no sean manchados, es si no les gusta, no después que se acaben todo (jajaja)  

LA COCINA DE DOÑA CHUY: ASÍ ES UNA COCINA AUTENTICA DEL SUR

¡Hola a todos y todas!   Qué bonita es nuestra gente, así como Doña Chuy que siempre nos recibe con gusto por eso te presentamos esta sección, “La cocina de Doña Chuy” y para esta ocasión comenzaremos recordando todo lo que debe llevar una autentica y original cocinita de fogón de esas donde uno se arrima para echarse una calientita, y quitarse el frio pegándose a la lumbre, y si no sabes o no te tocó crecer en una de estas, también te mostramos lo que debe llevar para que veas lo fácil que es y te animes  a hacer la tuya.  PRETIL  Preguntamos a Dona Chuy si sale muy caro o es mucho trabajo hacerlo y esto nos respondió: “Haces una fila de tabiques del tamaño que tú quieras y lo rellenas de tierra o escombro, se aplana con mezcla las paredes, y se hace la bardita donde va se pone todo lo demás con cemento, que quede bien planito.” HORNILLAS Para estas igual usas unos tabiques y los vas aplanando con barro para darle la forma, puedes dejarlas así o les ponen varillas para sostener las ollas. COMAL Este si tiene su chiste, lleva un proceso de elaboración más trabajoso, los puedes encontrar hechos en el mercado, igual hay de varios precios entre los 120 hasta los 300 pero depende donde los compres. (hasta los puedes encontrar en mercado libre).  OCOJAL Son las Hojas del árbol de Ocojal que se juntan en un montón acomodados y se amarran de la pata para hacer como un cepillo que se usa para barrer el pretil y limpiar el comal.  MOLCAJETE  Ese como el metate y los precios vienen de los 150 a los 300 pesos el tamaño tú lo elijes según como te acomodes, porque, si es muy grande ocupas más fuerza y te cansas más, pero si es pequeño te sale la salsa como para unos cuantos tacos y ya.  Ver nota del molcajete  TAPADERA  Esta se hace de Tecomate, este es un fruto que se da aquí en Tierra caliente se eligen los más parejitos, se les corta la parte de arriba y se usa para guardar las tortillas.  METATE  Ese pues no se puede hacer taaan facil, pero se compra, hay de precios, puedes encontrar de 300 a 500 pesos, en el mercado venden los buenos.  TORTILLERA Estas puedes encontrarlas en el mercado las más baratas entre los 120 pesos hasta  los 250 pesos dependiendo la forma, para elegir la buena llévate una bolita de masa y la calas antes de comprarla.  Y bueno, si te ha gustado disfrutar de estas imágenes pues seguro te gustará ver los tips y las capsulas de Doña chuy así que estense pendientes… y no olvides, rescatemos lo nuestro volvamos a lo que nos de identidad, cocinar en ollas de barro, la comida es más sabrosa a la leña, no somos gringos para seguir las modas de la televisión, somos del Sur, volvamos a lo de antes, a la buena comida…  Trabajoso: Que cuesta esfuerzo realizar algo. 

¿Ya probaste los de barbacoa de Res, de los Tacomoviles en el centro de Tejupilco?

¿Ya probaste los de barbacoa de Res, de los Tacomoviles en el centro de Tejupilco? Si hay algo que debes probar cuando paseas por las calles de Tejupilco, son los Taquitos de barbacoa de la calle Josefa Ortiz, esa que va de la Leona hasta la Terminal, donde si vas durante la mañana y hasta como las 2:00 pm encuentras los Tacomoviles que van  repartiendo sabor de ese que solo en tierra caliente puedes encontrar y no hay pierde si vas antes de las 2:00 pm encuentras porque encuentras, pues son varios los Tacomoviles que venden en esta calle, por ahí de unos cuatro o cinco.  Deja te platicamos que tienen de especial, pues nada más y nada menos que el sabor único y especial de la barbacoa de res, pero sobre todo lo baratos que son y lo bien que los preparan, imagínate pues, los tacos son hechos de tortillas calentadas a vapor (que por supuesto cambian mucho el sabor) y te  venden a 10 pesos el taco, pero si compras la orden de cuatro la pagas en 30 pesos, ósea te vienen regalando uno si compras tres, y el consomé te sale en solo 10 pesos, te lo sirven con bastante carne, su cilantro y su limón, tu les pones la salsa que te guste y mientras pruebas seguro, seguro tendrás una buena platica con los taqueros.  Ángel se dedica a vender barbacoa de res en la Calle Josefa, siguiendo el negocio familiar de su papá, los famosos tacos Don Ángel, con la receta secreta estilo Guerrero (no me vas a dejar mentir, ya sabiendo que es estilo Guerrero es garantía de una buena condimentación)  “Aquí vendemos los tacos de res estilo Guerrero, la receta se la pasó una tía a mi papá, pero ya con el tiempo se fue mejorando y es lo que ahora nosotros ofrecemos a nuestros clientes que ya nos identifican y nos buscan.”  También puedes encontrar a José quien lleva ya un año vendiendo en su tacomovil y recorriendo las calles de todo Tejupilco  " Pues llego aquí como a las 9 pero el beneficio de podernos mover es que no tenemos que estar en un lugar fijo, vendemos en su mayoría aquí porque la gente ya se acostumbró a vernos por este lado, pero subimos y bajamos por el libramiento, en Zacatepec y el centro, para vender más tranquilamente."

Congeladas o Bolis , deliciosas y refrescantes...

“Yo soy de Quintana roo, me conocí a mi marido en México ya ve que ahí se juntan todos los chismes y ya me trajeron, cuando yo vine en el 93 era un pueblito muy tranquilo, me gustó, y para que le digo mentiras la mera verdad es un pueblo que me ha apoyado sigo vendiendo y no pienso moverme estoy muy a gusto, aquí si usted trata bien a las personas, ellos te tratan bien, y gracias a toda la gente de aquí es que yo puedo vender, ya no pienso moverme de aquí.”  Como dice Doña Blanca “todos tenemos necesidad”, en estos tiempos donde todo está cada vez más canijo y hay que ver cómo le hace uno para ya si quiera sobrevivir, aún hay gente que no se rinde, que se levanta temprano pensando en que puede uno hacer para tener en la mesa que comer y pagar en Coppel de menos los abonos, gente como doña Blanca que prefiere caminar vendiendo sus congeladas y gelatinas que quedarse esperando que llegue la solución a sus manos.  “A veces saco mi puesto afuera de mi casa aquí por el mercado, pero si me quedo ahí nomás sentada no vendo, yo saco gelatinas tempranito, no vendo mucho, pero a lo menos saco para las tortillas porque ya ve que uno de pobre esta canijo, me saco mis congeladas en la tarde un rato, pues también tienen derecho de vender los paleteros, ¿por qué no?, todos somos seres humanos, todos tenemos hambre, de veras créame lo que le digo es la puritita verdad  todos tenemos  necesidad y el sol sale para todos” Y nos da una lección importante, que vendas lo que vendas, el secreto está en ti y en las ganas que tengas de salir adelante con trabajo.  “Mire aquí en el mercado se vende bien los domingos, pero entre semana pues no se vende por que dígame usted, si no hay puestos que se pongan pues la gente no viene, ¿a que vienen si no encuentran los puestos?, ya vienen a ver a los que saben que se ponen del diario, si así fuera en todo que bueno sería para darle más vida, pero no puedo decir que por eso ya no vendo y ya me aguanto, mejor me agarro mu carrito y así yo vendo más caminando que quedándome en un puesto porque si me quedo esperando a que me lleguen a comprar nomas porque estoy ahí sentada no, así no vendo nada, me tengo que mover, uno se tiene que mover para que su venta funcione de una o de otra forma” Cuando veas pasara Doña Blanca o los puestecitos de congeladas, no te hagas, comprales!!!! Muchos de los nuestros se dedican a vender estas famosas y refrescantes congeladas (o bolis) que cada vez se ven menos en los puestecitos, pues pareciera que ya preferimos comprar productos que vienen de empresas de fuera a precios más altos y con sabores artificiales, acuérdate que son sabrosas, más si las hacen de frutas de temporada, ciruelas, tamaritano, nanche arrallan y  mas baratas te cuestan entre dos o tres pesos,  rescatemos lo nuestro…

GRACIAS A USTEDES, NOSOTROS COMEMOS

Justo en el centro de Tejupilco, se encuentra uno de nuestros famosos callejones preferidos “El Callejón de hambre”, lleno de deliciosas gorditas, tacos, tostadas, tamales, carnitas, mole y quesadillas, un lugar donde puedes entrar y encontrar buena comida a un precio de verdad barato, pero detrás de toda esa delicia y sazón están los nuestros ganándose la vida día con día, Doña Eva Garduño es un ejemplo claro que nos muestra la realidad detrás de un puesto de antojitos, te voy a mostrar por qué. En una visita a este callejón llegamos a platicar con Doña Eva quien nos compartió algo de lo que vive como comerciante día a día, le hicimos algunas preguntas para conocer más sobre la vida y situación de nuestros comerciantes y esto fue lo que respondió.  ¿Por qué usted decide trabajar en esto de la comida y no en otra cosa? Por qué hay que buscarle mira, yo fui conserje en la Sor Juana tenia papeles para que se me diera una plaza, pero por el descontento de a gente y egos no me dejaron, así que tuve que trabajar en seguridad privada, en casa y en mil trabajos hasta que mi hermana me apoyó para poder vender aquí, soy mamá soltera viuda desde hace años y no puedo darme el lujo de cruzarme de brazos necesitaba hacer lo que fuera para sacar a mis hijos adelante y aquí estoy yo, de aquí me mantengo, de aquí pago todo, mi renta Luz, agua, Gas el día que yo no trabajo, no tengo para pagar. ¿Cuántos hijos tiene que usted? Tres hijos tengo uno que va a salir de enfermería, otra que va a salir del CETIS como contadora y una más de 19 años, como te decía, por ellos y por sacarlos adelante es que decidí intentar vender antojitos aquí y me funcionó, es cansado, hay que sacar los gastos por que no nada más es cobrar y lo que vendas es tuyo, hay que sacar para invertir casi diario, son muchos los gastos. Hablando de eso, dígame Doña Eva, ¿Cuánto debe sacar mínimo para poder pagar todos sus gastos y como le hace usted? Ijoles pues, échale cuentas, al mes compro dos tanques de Gas que están ya en los $400, para el negocio otros dos, ya son $1600 más $500 que pago de renta para que pueda guardar mis cosas del puesto, más los otros $2000 de mi renta, luego la luz, si gano yo $1200 me quedan $400 por que todo lo demás es para pagar lo que se ocupa para vender, ahora que si no vendes el día no hay ganancia, yo hago tandas y tengo que ir juntando para eso que ya lo ocupo cuando me llega para lo de las colegiaturas, realmente andamos al día.  Si usted pudiera pedirle algo a esta administración municipal o a la que venga, ¿Qué seria? Yo que quisiera… poder trabajar sin el miedo de que un día nos vengan a quitar, se y estoy consciente que no es nuestro el espacio y que pueden quitarnos el lugar donde trabajamos, pero nos aferramos aquí porque es de donde sacamos para vivir y a la gente también le gusta venir aquí, yo soy de la opinión que podemos poner de nuestra parte para que este se convierta en un lugar ordenado donde nos pongamos de acuerdo los que vendemos aquí para que tengamos un techo todos igual, espacios bien distribuidos, porque limpio si tenemos, todos los días temprano limpiamos, el día que no viene un compañero la gente que pasa deja su basura y se hace el cochinero, además la comida es limpia siempre vienen a checarnos los de salubridad, se llevan una muestra de los guisados y no nos avisan, entonces es comida limpia, pienso que se puede que lleguemos a un acuerdo, nosotros mantenemos limpio ordenado y damos buen servicio pero  que se nos den las condiciones,   y sobre todo el permiso de trabajar sin el miedo que nos quiten porque entendemos que es calle, pero se puede que se logre ser un callejón hasta como parte de la cultura a donde vengan los de fuera a comer, porque la gente que más viene aquí es la de afuera y les gusta y vuelven. A todos los que lean sobre usted, ¿Cómo invitaría a que vengan al Callejón del hambre?   Que vengan, si ustedes no vienen esto no crece, aquí son bienvenidos es un lugar higiénico, se pueden dar cuenta por ustedes mismos y que se acuerden que son ustedes la gente que viene los que les dan vida a nuestros trabajos por que "gracias a ustedes, nosotros comemos".  Sin dudas una mujer trabajadora, inteligente y consiente que ademas de demostrar que con trabajo sale uno adelante, también nos demuestra que con propuestas y participación se pueden mejorar las condiciones, no olvides su mensaje, "son ustedes los que le dan vida a nuestros trabajos". 

Nuestros comerciantes de comunidades, son quienes mantienen la agricultura de la Región

Nuestros comerciantes de comunidades, son quienes mantienen la agricultura de la Región    Existen en nuestros municipios del Sur, desde Tlatlaya hasta Valle, cientos de comerciantes que se la rifan andando de municipio en municipio vendiendo sus productos, en las plazas, en las calles y hay quienes se avientan casa por casa ofreciendo lo que cultivaron con su familia. Este es el caso de Doña Native Puntos del rincón San Gabriel, ella viaja desde su comunidad hasta Tejupilco para vender lo que este de temporada, quelites, verdolagas, huajes, flores de calabaza, cilantro, todo, cultivado por ella su esposo y su hijo, aprovecha los fines de semana para vender y recorre algunas calles de Zacatepec o el centro de Tejupilco pues dice es esa su forma de vida y el modo de ganarse el sustento. “Nosotros vendemos en algunos otros municipios a veces aquí, a veces en otros lados, casi nomas los sábados, pero si se ocupa o podemos pasamos en la semana, traemos lo que se dé, pero sembramos de riego para poder tener de todo, aunque a veces no da, ora no traigo flor de calabaza por que la calabaza no quiso lograrse y traigo nomas mis quelites” Así estos cientos de comerciantes como Doña Native son quienes dan vida y sostienen la agricultura de nuestros municipios, pues su principal actividad económica según las estadísticas es el cultivo de productos que consumimos a diario y te lo mostramos según los datos de La Secretaria de Desarrollo Agropecuario.  TLATLAYA VALLE  AMATEPEC  LUVIANOS  ZACUALPAN  ALMOLOYA  SAN SIMÓN  SULTEPEC TEMASCALTEPEC  TEJUPILCO  Si no fuera por nuestros comerciantes que viajan de comunidad en comunidad ¿Dónde se venderían los productos que vienen de nuestro campo? En estos municipios no existe un sistema que les permita a los agricultores vender en grandes cantidades a empresas y somos NOSOTROS quienes compramos lo que nos traen a vender, ENTONCES somos tu y yo y todos aquellos que compramos a Doña Native y demás comerciantes sus productos de cultivo de la Región, ¿Vez la importancia de comprar a los nuestros?

Lo que debes de saber sobre el piloncillo, explicado por Don Victorino Martínez

Lo que debes de saber sobre el piloncillo, explicado por Don Victorino Martínez  ¿Apoco no es una delicia endulzar el atole, el café o el agua de sabor con delicioso piloncillo? Un producto artesanal buenísimo que no daña nuestra salud, pero para saber más de este endulzante te mostramos lo que aquí Don Victorino Martínez Sotero originario de Amatepec nos comparte sobre el piloncillo y otros productos que salen de la caña.  Para 70 piloncillos se necesitan 300 litros de miel de caña "Pues mire, echamos tambo y medio el tambo es de 200 litros entonces echamos 300 litros de miel y se va secando se va cuajando, de ahí salen 70 hasta 80 piloncillos más o menos si es que no sacamos batidillo o charamusca y nada de lo otro y si no pues va saliendo menos, como unos 60 o 50, dependiendo si le sacamos para los otros dulces."  El piloncillo más bueno es el güerito "Mire a nosotros no nos ha fallado porque lo trabajamos poco, pero hay unos que lo trabajan de arto y no limpian la miel como se debe de limpiar," ¿Entonces el que está más banquito es el más bueno?, “Aja ándele ese el blanquito es el bueno ¿y sabe por qué sale prietito? Por qué no le limpian, porque sale al principio lo que le nombramos cachaza, que es como la mugre de la miel que sale cuando empieza a hervir, es como espuma y hay que sacar eso rápido, rápido y eso se les da a comer a los animales; también el asunto está en la tierra, donde la tierra esta lamosa ahí sale el piloncillo morenito, y acá la tierra barrialosa de esa que no tenga lama ahí le sale blanquito.  El precio es muy accesible Nosotros lo venimos dando en 22 pesos la hoja que viene siendo como un kilo a veces pesa más o a veces un poquito menos, pero nosotros tratamos de pesarlo mejor para venderlo.  De la miel de la caña se hacen varios dulces como:   “Hay de varios dulces que salen, el primero que sale le nombramos nosotros el melado, ese lo damos a 25 y a 30 pesos el litro  ya luego sale el pega diente, es como un dulce, es cuajado y se lo come uno así como cualquier dulce con cucharita, la gente  nos pide y se lo van cuchareando,  luego ya viene el batidillo, allá nosotros lo hacemos con cascara de limón luego a veces unos nos lo piden con queso y se los hacemos pues con queso, otros piden de chocolate, les digo, tráiganme el chocolate y se los hacemos, nosotros como nos lo pidan se los damos otros con canela, o de como quieran, el batidillo está en 30 y 35 la pieza, después del batidillo ya está al punto para sacar el piloncillo y luego está el punto para sacar la charamusca que es como dulce pero más macizo.”   Se elabora en el Sur en época de cuaresma Eso nomas en marzo en tiempos de cuaresmas es como un mes nomas o dos, porque si lo hacemos en tiempos de frió la caña esta mojada por el sereno y nos acabamos de mojar para moverla. 

A ver Guaches, ¿Quién no ha probado las empanadas de arroz con canela que tienen más de 50 años vendiéndolas la familia Tabira en el centro de Tejupilco, en la esquina entre la Calle Atanasio Arce e Independencia?

A ver Guaches, ¿Quién no ha probado las empanadas de arroz con canela que tienen más de 50 años vendiéndo la familia Tavira en el centro de Tejupilco, en la esquina entre la Calle Atanasio Arce e Independencia? Tejupilco, México. Un postre… así lo considera Don Felipe Tavira Flores quien vende empanadas de arroz con canela, tostaditos y rosquillas en una esquina del Centro del pueblo. Pero, a diferencia de cualquier otro vendedor, este puesto tiene ya más de 50 años establecido, donde día con día no han parado de ofrecer una opción “dulce” para matar el antojo a la gente. Y es que Don Felipe aprendió de su padre Antonio Tavira quien desde muy Guache le enseñó, para ser especifico, desde los 4 añitos y gracias a él es ahora lo que hoy es. Las empanadas se hacen con los mismos ingredientes que lleva el pan, como manteca, huevo y azúcar, pero se elaboran de otra forma y con una sazón diferente. Tanto así ha sido ese sabor, que han logrado mantenerse por tantos años. Su padre ya no sigue vendiendo, pero ahora le apoyan un sobrino y su hijo. En realidad, el negocio ha sido de pura familia… la familia Tavira de San Pedro Tenayac, municipio de Temascaltepec, que es donde son originarios. “Yo las como como una botanita, son especiales, son tradicionales. Conozco a su familia. Me gustan mucho las rosquitas, pero me tocó comprar empanada por que ya no tenía” … Santiago Salinas, cliente que tiene 15 años comprando. “Conozco a la familia Tavira y tengo mucho tiempo comprándoles para comerlas con café, té o chocolate. Al menos dos veces por semana vengo” … Martín Villa, otro cliente fiel. Y ustedes Guaches... ¿Ya probaron las empanadas de la familia Tavira? Recuerden que están a partir de las 11:00am. hasta que se les acaben.

Mi mamá era muy trabajadora y era difícil cuidarme cuando era niño. No tenía a mi papá por lo que ella se encargó de todo… Así nos cuenta el compa Alex y cómo llegó a Bella Italia…no al país, sino al restaurante aquí en nuestro Teju.

Tejupilco, México.  Ya sabrán compas que irse al norte no es nada fácil y ya en varias entrevistas vimos que se tiene que sacrificar mucho, simplemente por la necesidad… dicha necesidad es la que nos motiva a cambiar hasta nuestra propia vida. “Mi mamá trabajaba mucho, tenía que mantenernos a mí y mis otros dos hermanos cuando éramos pequeños ya que mi padre había fallecido. Nos hacía el desayuno, nos llevaba a la escuela y luego regresaba para darnos la comida y volverse a ir a trabajar. Fue muy duro para ella el mantenernos y sacrificarse para que nosotros pudiéramos ser lo que somos ahora. Eso fue el motivo por el que me fui a Estados Unidos… la necesidad”, así nos dijo el compa Alejandro Aranda Pérez quien se fue con sus tíos cuando tenía tan solo 15 años de edad…  ¿Cómo ven guaches? 15 años de edad, es una edad muy corta. Creo que fue muy duro para él, pero no quería quedarse de brazos cruzados sino ayudar a su mamá. “Llegué al norte pensando que todo iba a ser fácil, que la vida iba a ser igual, pero nada que ver, la realidad con la que te encuentras es otra” Para iniciar su vida en el mundo de la cocina, empezó repartiendo comida, mesero y por último llegó a gerente de restaurantes de comida italiana, “siempre trabajé con comida italiana, desde que llegué hasta que me fui”. Fueron más de 20 años de servicio en la cocina y solo en una oportunidad fue a visitar a su familia en Tlatlaya y se regresó al otro año, “fue muy difícil para mí, quería estar con mi mamá y la aproveché una sola vez que me vine y luego me regresé. Después volví a venir y ya me quedé en casa y me tomé un año sabático de descanso”. Ya luego de estar tantos años trabajando en el norte, tenía la curiosidad de tener su propio negocio y un amigo abrió su restaurante, “su proyecto era muy bueno y lo inició en Tejupilco por el año 2017 y me comunicó para que fuera su socio, a lo cual acepté y me vine a trabajar con él. Ya luego el siguió con otros proyectos y me quedé a cargo a partir del 5 de enero del 2018”. A ver guaches… ¿Cómo ven? ¿se han dado el gusto de probar comida italiana? Si han probado la comida china y les gustó…¿Por qué no probar algo nuevo? Tejupilco se ha convertido en un lugar, en una localidad, en un pueblo, en una ciudad que está empezando a tener cosas nuevas y sin necesidad de ir a Toluca, puedes comer en restaurantes como en Bella Italia, en la cual nuestro compa Alex junto a Jamiro Medrano y Abraham Mercado, arman el equipo que le ofrecen a ustedes un sabor en platillos muy diferentes en el Sur. “Ha sido un gran reto para nosotros el lograr que nuestra gente nos acepte, que les guste ese nuevo sabor, el sabor de la comida italiana que es muy rica y muy completa” ¿Cómo ven guaches? ¿Si se animan a probar? “Nuestro platillo de la casa es una Pasta del Mar que incluye camarones y filete de pescado, es el más completo, pero aun así nos piden mucho el de pollo, que es Chicken Alfredo, el cual es una salsa muy rica que acompaña a dicho pollo”. Bella Italia es un restaurante de comida italiana donde podrán encontrar una variedad de platillos y muy completos, es decir, van a salir con la panza bien llena y no comerán por un buen rato porque esta comida si los llena de verdad. Lo decimos con seguridad porque ya hemos comido ahí, así que los recomendamos. En fin, para nuestro compa Alex no ha sido nada fácil llegar a donde está hoy en día porque la razón y el resultado de una necesidad lo llevó a emprenderse en este mundo de la comida, y aunque es de Tlatlaya, nuestro Teju lo ha recibido con los brazos abiertos y ahora él como agradecimiento les ofrece un poquito de Italia en nuestra tierra caliente.

HAGAMOS UNA BUENA SALSA DE TAMARINDO

  Aprovechando que estamos en temporada de tamarindos te decimos una forma de aprovecharlos con una buenísima salsa de tamarindo, así tendrás una opción más para variarle al menú del día.   INGREDIENTES PREPARACIÓN  Para hacer la pulpa será muy sencillo, no tienes que hervir los tamarindos por que luego agarra un sabor extraño, basta con dejar unos 10 tamarindos remojando en una taza de agua unas dos horas y luego solo los bates hasta hacer la mezcla espesa, no olvides quitar  los huesos. Calienta algo de aceite, agrega ajo, cebolla y la pulpa de tamarindo. Le bajas al fuego y dejas que se consuma un poco, agrega el Chile Chipotle, un toque de sal, pimienta y azúcar. Mueles todos los ingredientes como gustes, en licuadora o en molcajete y !liiistoo! a disfrutar con tu comida o una botanita. 

La pizza que mantiene a la familia unida. Un negocio que va más allá de hornear. La historia detrás de la cocina de Pizzería Marinos

Tejupilco, México. Unas cuantas visitas al país del norte, Estados Unidos, permitió que se creará una idea para iniciar un nuevo negocio en nuestro pueblo donde una familia, por querer innovar y ofrecer algo nuevo a una región que se caracteriza por ser muy arraigada a su comida típica: tacos, antojitos mexicanos, pozole, mole, pancita y demás platillos, sería muy difícil reemplazar esta por una comida rápida. Aún así, esto no detuvo a nuestros amigos quienes quisieron materializar su proyecto, logrando crear a “Pizzería Marinos” que, hasta el día de hoy, lleva 10 años de servicio en comida rápida, logrando mantenerse en el tiempo, convirtiéndose en un reto de aceptación el sabor por parte del pueblo sureño. Luego de haber probado sus pizzas, decidimos compartir con ustedes la siguiente entrevista que le hicimos a Odila y a Oscar, con el fin de que conozcan que hay detrás de la cocina: 1.- ¿Cuánto tiempo tienen el mundo de la cocina? “Tenemos 10 años, desde el 2 de febrero, iniciando desde el 2008” 2.- ¿Cómo aprendieron a hacer pizzas? “Nos enseñó el que todavía es nuestro cocinero, José Pedroza quien fue a Estados Unidos a trabajar en restaurantes y que aun sigue con nosotros. De hecho, gracias a el ahora sabemos hacer buenas pizzas" 3.- ¿Cómo nació Pizzería Marinos? “Pues, teníamos la idea de poner un negocio de comida y como ya habíamos ido al Norte, decidimos probar con la pizza. Sabíamos que iba a ser difícil porque la gente estaba acostumbrada a comer tacos, pero no decaímos y materializamos nuestro proyecto con José quien ha estado con nosotros desde el principio, donde nos dimos a conocer con 5 sabores siendo la Hawaiana y la de Pepperoni la que más le gustó a la gente. Pero no fue tan fácil ya que la gente de hecho se preguntaba ¿Qué era pepperoni? porque no tenían idea de lo que era la pizza hasta que poco a poco la fueron conociendo. 4.- ¿Quiénes son los que forman parte del equipo de Pizzería Marinos? “Somos una familia y gracias a las pizzas nos mantenemos unidos. De hecho, antes nos dedicábamos a la música y aún seguimos haciéndolo, pero queríamos buscar un autoempleo para cubrir nuestras necesidades familiares y lo logramos, hasta el día de hoy seguimos trabajando en equipo” Dicho equipo está conformado por Odila Vences, Oscar Camilo, el cocinero José Pedroza, Oscar Eduardo quien, Martínez Salinas quien es el otro cocinero, Ananías Pablo y Juan de Dios Pablo quienes son hermanos y forman parte del equipo y por último el que las entrega a domicilio, José Luis. 5.- ¿Cómo hacen para diferenciarse tomando en cuenta que hay otros negocios que también venden pizzas? “Tratamos de meter productos de calidad como el jamón y pepperoni. Ha habido la oportunidad que nos han ofrecido productos económicos, pero preferimos meter de calidad” 6.- ¿Cómo lograron romper con la comida típica tradicional al meter en la gastronomía tejupilquense las pizzas? “El sabor fue lo que nos ayudó a romper con lo tradicional, esa sazón que hemos tenido le ha gustado a la gente y eso fue lo que poco a poco nos permitió quedarnos y seguir ofreciendo buenas pizzas” 11.- ¿Qué es lo mejor que la ha pasado a Pizzería Marinos? “Pues yo creo que ha sido la aceptación de la gente. Nos han dicho que les gusta el sabor y gracias a Dios nos hemos mantenido” 14.- ¿Hay estacionamiento en la nueva sucursal en el desvió hacía San Simón? “Si hay, por lo que pueden venir con su coche o moto y disfrutar de un buen ambiente. Esta justo al lado del local” ¿Cómo ven compas? Si quieren ver que si son buenas y de calidad, pues no lo piensen, hagan su pedido a domicilio y visiten sus sucursales. Además, ya saben que una pizza puede unir a la familia porque todos comparten en una misma mesa, acompañados de un refresco bien frío y más en esta época de calor… ¡¡¡mmmm!!! ¿no les provoca?

GASTRONOMIA SULTEPEQUENSE.

  LA GASTRONOMIA SULTEPEQUENSE.   La gastronomía de Sultepec es muy rica y variada principalmente en ingredientes locales y de temporada. El patrimonio gastronómico de Sultepec representa por mucho la parte viva de una cultura rica y variada, al igual que los ingredientes, esta tierra se caracteriza por tener platillos exquisitos al paladar.   Fruta de horno de Sultepec.   FRUTA DE HORNO. La fruta de Horno ha dado renombre a Sultepec, conocidas en muchos lugares de México y Estados Unidos. Elaboradas por generaciones, desde 1890, de manera artesanal en un horno de barro con ladrillo rojo con leña de encino. De un sabor muy característico de textura suave e inigualable, realmente deliciosas.    Limas y fruta de horno tradicional de Sultepec. Fotografía Sectur. BARBACOA DE CHIVO. La barbacoa tradicional de Sultepec es de chivo, se puede degustar en taquerías del centro de la población, en la plaza de los pueblos entre semana o los domingos en el tianguis de Sultepec. Con un sabor peculiar se les puede degustar en tacos o tortas y se acompañan con un consomé preparado con chile guajillo o blanco con limón y no puede faltar la salsa de chile manzano o salsa de jumil que es un insecto que se encuentra en el monte, de sabor muy fuerte y de contenido proteínico muy alto, de tradición prehispánica que mucha gente la consume.   EL PAN DE AMASIJO. El pan de amasijo de Sultepec es muy tradicional y de sabor único elaborado diariamente de manera artesanal. Para conmemorar a nuestros difuntos se les ofrece en el altar de día de muertos el tradicional pan de huevo. El pan de huevo es realizado de manera artesanal por lo regular en Día de Muertos y en las festividades importantes de Sultepec a lo largo del año, se realizan de diferentes formas y tamaños, es considerado como el pan más fino del municipio por la cantidad de material con el que es elaborado.   Proceso de elaboración del pan artesanal de Sultepec.  Pan de huevo tradicional en Sultepec.  DULCE DE PIPIAN. En el municipio de Sultepec el dulce de pipián se ha convertido en una importante fuente de ingresos en la temporada de Día de Muertos, para su elaboración es necesario la obtención de semilla de calabaza, el pelado de la semilla, lavado, molienda en el metate, para después cocerlo en una cazuela de barro, después se muele en el metate de nuevo y por último se realizan la gran variedad de formas un trabajo arduo y pesado.   TORITO. Es una bebida alcohólica tradicional hecha a base de naranja y que se toma frio para refrescar el cuerpo, elaborado principalmente en la comunidad del Rincón del Cristo y Sultepequito, de forma completamente natural y tradicional.   PULQUE BLANCO Y CHARAPE. El pulque blanco y charape es elaborado en la localidad de Capula, poblado característico por su clima frio y templado ideal para la producción del maguey, el pulque charape es elaborado por lo regular en las festividades de sus diferentes barrios en Lodo Prieto el día 15 de Mayo, en San Nicolás el 2 de febrero, en los Remedios en el mes de septiembre y en el centro de Capula en honor a la Santísima Trinidad en el mes de mayo. El charape es elaborado a base de pulque blanco y piloncillo.   En la región cálida del municipio de Sultepec es muy común la preparación de tamales nejos, la iguana ya sea en caldo en mole verde o rojo así mismo la víbora masacuata, la preparación del pollo o guajolote en mole es muy común en todo el territorio municipal, también las carnitas de cerdo, aves silvestres en mole, el armadillo, venado y el conejo.   Tamales nejos y pollo de rancho en mole rojo. Fuente: Guía Turística, Coordinación de Turismo Sultepec 2016-2018.  

NOPALES RELLENOS DE REQUESÓN

  El sabor del requesón con epazote es para chuparse los dedos, y si además de esto le agregamos los beneficios que tare para tu salud el comer requesón con nopales, seguro vas a querer hacerlos mas seguido pues te vas a gastar solo 55 pesos. INGREDIENTES PREPARACION       Para la Salsa Fuente: Vitonica 

PECHUGAS RELLENAS CON CHILE POBLANO

  PREPARACIÓN   Mira los beneficios de comer pechuga de pollo  Propiedades del Chile Poblano  La principal característica nutrimental notable del chile poblano es su alto contenido en vitamina C, una pieza de chile poblano contiene más de 200 mg de vitamina C, es decir, más de 3 veces la recomendación diaria.   Ademas la vitamina C ayuda en la generación de colágeno, actúa como importante antioxidante y permite una mejor absorción de hierro, el chile poblano también es fuente de fibra, soluble e insoluble, que ayudan a controlar los niveles de glucosa en la sangre, así como el colesterol. Fuente: http://elpoderdelconsumidor.org/analisisdeproductos/el-poder-de-el-chile-poblano/ 

SOPES DE NOPALES

  Para esta receta te gastarás solo 35 pesitos aproximadamente (recuerda que te hacemos un aproximado según los precios que nos dan los comerciantes de Teju, ya tu verás en cuanto te sale pero más o menos en eso anda la cantidad) si es para preparar unos seis sopes, ya tu sabrás cuantos preparas y vas calculando las cantidades para hacer el doble o el triple según sea tan grande o pqueña tu familia por que seguro que si se andan comiendo mas de tres sopes cada quien.  Preparación: Para los Nopales Para la Salsa Pon a asar los jitomates y los chiles, una vez que estén listos los puedes licuar (o a moler en molcajete, no se sabe por qué, pero el sabor es mucho mejor en molcajete) con un tozo de cebolla y medio diente de ajo o un ajo pequeño, le pones sal y listo. Para los Sopes Tienes dos opciones, puedes hacerlos con la masa o comprarlas hechas con las Doñas que te venden las tortillas a mano 😉, si decides hacerlas solo debes hacer bolitas de masa del tamaño que tu prefieras y puedes aplastarlas con una tortillera y si no tienes la tortillera a mano puedes aplastar las bolitas de masa con algún otro utensilio por ejemplo una cacerola usando una bolsa de plástico cortada para que no se te pegue la masa en la cacerola, antes deberás poner tu comal o surten a calentar, colocas tu sope lo volteas una vez que ya este cocido y hora si los fríes en el aceite, si se te hace mucho rollo pues ya sabes las usa el método confiable, ve con las Doñitas de las tortillas 😊 Una vez que tengas tus sopes los pones a freír en un sarten, quitas el exceso de grasa y ora si ponles los nopales frijoles queso crema y salsa como mejor te guste, ¡buen provecho!  El nopal proporciona los siguientes beneficios: Es una fuente importante de fibra, ayudan a la limpieza del aparato digestivo, a la eliminación de grasa y a reducir el estreñimiento. Es un auxiliar para el control de peso. Reduce los niveles de azúcar de personas con diabetes y los ayuda a mejorar su calidad de vida. Con esta planta no se corre el riesgo de reducir el azúcar en la sangre a niveles no deseados ya que únicamente los regula logrando una estabilidad satisfactoria para la persona. El nopal  contiene gran cantidad de vitaminas C y E, es una fuente muy importante de fibra digestiva. Fuente: Alimentación Sana Org 

Checa cuales son las frutas que andan de temporada en el Sur y los precios que mas te convienen

Checa cuales son las frutas que andan de temporada en el Sur y los precios que mas te convienen  Aquí te traemos la recomendación de las frutas que puedes encontrar en los precios mas accesibles para que a la hora de ir por tu recaudo sepas mas o menos que buscar y los que andan por las nubes para que sepas cuales evitar o mejor esperarte a que bajen de precio.    Entre las frutas que puedes encontrar en un precio mas accesible están:   Mamey que anda en los 25 pesos el Kilo El Durazno criollo apenas va empezando y anda entre los 30 pesos esperando que baje según se vaya dando El Melón criollo que traen de Altamirano anda en los 20 pesos y el Mango ataulfo que viene de Guerrero lo encontraras en 30 pesos el Kilo   Ahora que si de los precios más altos hablamos… La manzana verde es la que menos querrás buscar pues anda en los 70 el Kilo después le sigue la Manzana Americana de la roja que anda en los 48 el kilo (pero si ocupas manzana entonces mejor busca la manzana chihuahua que esta en 30 el kilo) y tristemente el plátano que siempre ha sido básico para el desayuno anda en los 20 el kilo   Puede pasar que encuentres las frutas mas “baratas” si te las venden por montones, pero recuerda que cantidad no es garantía de calidad, además no siempre son más baratas, por eso te recomendamos que busques tu recaudería más cercana con los comerciantes que ya están establecidos para que puedas ir con mas confianza de saber que te den productos de mejor calidad y que  les apoyes a que sigan manteniendo su negocio pues además de invertir tienen que pagar renta y servicios para la venta de su mercancía a diferencia de quienes se agandallan las vías de transito y que les hacen competencia sin pagar ni renta ni servicios ni nada. 

GASTRONOMÍA ZACUALPENSE, SABOR Y TRADICIÓN.

GASTRONOMÍA ZACUALPENSE, SABOR Y TRADICIÓN. Zacualpan es un bello municipio minero ubicado en la región sur del Estado de México, su importante tradición histórica lo ha llevado a ser reconocido en gran parte de la nación y fuera de la misma, pues es considerado el Real de Minas más antiguo de América fundado a principios del siglo XVI. Zacualpan además de su importante legado histórico posee un amplio e interesante bagaje cultural producto de la mezcla de tradiciones y costumbres procedentes del Estado vecino de Guerrero.  Variedad de Salsas de Zacualpan. Dentro de lo que compete a la cuestión gastronómica en Zacualpan se elaboran una gran diversidad de platillos, con productos generados en sus localidades, en municipios vecinos o del estado de Guerrero, dentro de los platillos que destacan son; el mole verde con pollo, cerdo o guajolote, la carne de cerdo en salsa verde con jumil, chiles manzanos rellenos de carne, chicharrón en salsa verde, mole de olla, orejas de cazahuate, tamales de frijol con mole verde o blancos, las típicas salsas de cacahuate, de haba y de jumil, los dulces cristalizados, quesos, requesones, tlaxcales, los finos de piloncillo, marranitos de carbonato tradicionales en la panadería artesanal zacualpense, de las bebidas típicas destacan el coyote y el mezcal blanco o de pechuga. Quesos y requeson. En la Exposición Artesanal y Gastronómica celebrada en Casa de Cultura Joaquín Velásquez Cárdenas de León estuvieron presentes el presidente municipal de Zacualpan, Norberto Díaz Ocampo, la presidenta del DIF, Sandra Gabriela Pedroza Araujo, el director de turismo, Luis Antonio Sánchez y la regidora Yesenia Martinez Gutierrez, quienes hacen una atenta invitación al público en general para que asistan a la exposición Gastronómica y Artesanal que se llevara a cabo en el mes de marzo en este bello rincón Sureño. Autoridades Municipales de Zacualpan en la Exposición Gastronómica y Artesanal Mole verde con pollo o cerdo. Los Ingredientes para la elaboración de este rico platillo consiste en; semillas de calabaza, carne de pollo, puerco o guajolote, comino, ajo, tomates, pan blanco molido, chiles verdes, aceite y sal. Para su preparación se tuestan las semillas de calabaza y se muelen para que queden en polvo; se pone a cocer la carne, ya cocida se deja enfriar el caldo, ya frío se mezcla con el polvo de las semillas; esta mezcla, se fríe en una cazuela con aceite y se le agrega una salsa echa previamente con los tomates, chiles verdes, ajo, cominos y pan blanco; cuando se está sazonado se le agrega la carne y sal al gusto; se deja hervir aproximadamente 30 minutos y está listo para servirse. Tamales de frijol. Para la preparación de los tamales de frijol se necesita el nixtamal, manteca, frijol, sal y hojas de maíz. Para su preparación se muele el nixtamal previamente relavado, se prepara la masa, a este polvo se le agrega agua y sal al gusto, se cuece el frijol que también se muele, para formar otra masa. En un metate se coloca una capa de nixtamal y sobre esta se coloca una capa de masa de frijol y así sucesivamente, hasta tener una especie de tortilla gruesa de varias capas; esta tortilla se corta en varios trozos y cada trozo se coloca en las hoja de maíz lavadas previamente, después se ponen a cocer en una vaporera. En la fiesta de Zacualpilla celebrada el tercer Viernes de Cuaresma es muy común observar a la gente con sus canastas vendiendo de estos ricos tamales con mole verde o rojo. Tamales blancos y de frijol. Salsa de jumil. Para la preparación de la rica salsa de jumil se asan los tomates y chiles verdes o se pueden usar en crudo; los jumiles deben asarse, se muelen los tomates, chiles y jumiles con sal al gusto. Los jumiles son parte de la tradición culinaria en algunos municipios sureños como Amatepec, Sultepec, Almoloya de Alquisiras y Zacualpan. En Zacualpan existen dos variedades de jumiles uno de ellos es traído de Guerrero y el otro de mayores dimensiones son originarios del Real de Minas.  Dulces cristalizados. El dulce cristalizado es elaborado artesanalmente por la señora Margarita Gama de la localidad de Gama de la Paz quien lleva vendiendo su producto durante 20 años en la plaza municipal. Existen una gran cantidad de dulces tales como; higos, chilacalote, gusanito de pipián, calabaza, dulce de guayaba, jamoncillo elaborado de la pepita de calabaza y el muégano. El dulce es pintado con pintura vegetal. Dulces cristalizados de Gama de la Paz. Tlaxcales y finos de piloncillo. Para la elaboración de los tlaxcales, el maíz tierno es desgranado y molido, posteriormente se mezcla con huevo, carbonato, canela y azúcar y se cuecen en el comal o en un horno de adobe. Los finos de piloncillo son muy comunes en Zacualpan, para su elaboración se mezcla harina, piloncillo, levadura, sema y se cuecen en horno de adobe o piedra.    Tlaxcales. Finos de piloncillo.  Mezcal. El rico mezcal de pechuga artesanal gota de agave del "Rancho San Miguelito" es elaborado en la comunidad de Zotzocola y Piedra Parada,  por Adolfo García Bahena y Simon Bahena Maya. En el mes de marzo del año en curso se llevó acabo un concurso en el municipio de Malinaco "Maestros del Mezcal" donde participaron 3 estados productores de esta rica bebida, de los municipios que representaron al Sur del estado encontramos a Malinalco, Zumpahuacan, Tenancingo y Zacualpan quien merecidamente gana el segundo lugar representando orgullosamente a nuestra región. El mezcal de Zacualpan es una delicia y es tradicional en lugares como el Platanar y Zotzocola donde se elaboran de dos variedades el blanco y el de pechuga. Productores de mezcal de "Rancho San Miguelito",  por Adolfo García Bahena y Simón Bahena Maya originarios de Zotzocola. Por: Andrés Yovani García Vergara.

Dulce mexicano de alfeñique, también conocido como dulce de muerto.

ALFEÑIQUE. El dulce de alfeñique es una antigua y exquisita tradición de México, la cual se inició en Toluca. En 1630 don Francisco de la Rosa, vecino del valle, solicito a la Corona española permiso para elaborar el dulce de alfeñique típico español, elaborado con una masa de azúcar y aceite de almendras. Don Francisco abrió su comercio de dulces de alfeñique en la calle Real, hoy Independencia. Sin embargo, se pueden observar en algunos códices prehispánicos pequeñas figuras en formas humanas y de animales, elaboradas para las festividades del día de muertos, con una pasta de, maíz, frijol amaranto y miel de avispas silvestres a la llaman Tzoatl. Durante la colonia, la tradición del dulce del alfeñique español se combinó con la tradición prehispánica y dio origen al dulce mexicano de alfeñique, conocido también como dulce de muerto. “Alfeñique” es una palabra Árabe que significa “fino” o “delicado”. Actualmente, este dulce está elaborado con azúcar harinosa, clara de huevo y chaucle o raíz de papaloquelite, recolectada en los municipios de Tonatico, Ocuilan y Coatepec Harinas. Los artesanos alfeñiqueros comienzan su elaboración en el mes de febrero, y durante nueve meses crean y modelan las diversas figuras que conocemos, como son las calaveras, borreguitos y venaditos de azúcar refinada o chocolate, una gran cantidad de alfeñiques en miniatura, dulces vaciados y dulces de pepita de calabaza. Hoy estos dulces forman parte de la ofrenda dedicada a los muertos, principalmente en la fiesta de todos los santos. Hace poco de más de 40 años, se inició en los portales de Toluca, lo que más tarde se convertiría en la Feria del Alfeñique en aquel entonces solo participaban cuatro o cinco familias, quienes elaboraban sus dulces a la vista de todos. Año con año, de la segunda semana de octubre a los primeros días de noviembre, alrededor de 120 familias que trabajan el dulce del alfeñique abarrotan los portales en la feria. Allí exhiben sus mejores trabajos, los cuales son sometidos a concurso. Es una dulce fiesta llena de colores y sabores sin fin, en la que se han cerrado las puertas a tradiciones que desvirtúan la esencia de nuestras fiestas de Día de Muertos. El dulce del alfeñique mexicano es un arte popular efímero, pero de gran tradición y belleza, el cual queremos que nunca muera.  Fuente: Día de Muertos, Ofrenda Viva de nuestros Pueblos Indígenas. Alfeñique y Día de Muertos, Alfonso Sánchez Arteche - México Identidad Mexiquense, Gobierno del Estado de México, 2007.

DELICIOSO EL CAFÉ CRIOLLO DEL SUR

       Que delicioso es disfrutar del arte de tomar café, sobre todo el cultivado y tostado por manos de nuestra gente, que  al dar el primer sorbo te lleva un sentimiento de placer, ya sea en la mañana para desayunar, para a acompañar la comida,  por la noche para cenar y a la hora que sea.   Así poco a poco quedan solo los granos de color un color ligeramente verde, se tuesta en el comal y se vuelve a moler pero esta vez hasta que quede hecho polvo, entonces el café queda listo para prepararse, las familias preparan el suficiente para que alcance  hasta que vuelvan a cosechar  más, algunas otras lo embolsan para venderlo de la forma que les sea posible, en las plazas, en sus carretillas, o a sus vecinos  y es así como se apoyan en sus gastos, el cultivar café para algunos de los habitantes del  sur además de ser un gusto que se dan para beberlo en casa, es una fuente de ingresos que les apoya en su economía.

¿CONOCES EL CALLEJÓN DEL HAMBRE EN TEJUPILCO?

      No es difícil dar con el Callejón del hambre la mayoría de los Tejupilquenses sabemos dónde ir a comer antojitos cuando nos entra el hambre o el antojo,  pues se encuentra en el centro de Tejupilco en la Calle Nigromante, frente a la base de Taxis, comienzan a ponerse los puestos de comida desde temprano a las 8:00 am, si vas con tu familia, amigos, conocidos o porque vas caminando por el centro, puedes ir a desayunar, almorzar, comer y hasta a cenar. Por las mañanas encontraras tacos, quesadillas, gorditas, tostadas recién hechas calientitas, bien preparadas,  frutas aguas frescas, tacos de carnitas, y hasta las famosas “pollas” con huevo de codorniz donde los señores pasan por un vasito de jerez para empezar el día, todo a precios accesibles, los ingredientes para prepararlos son productos locales lo que te garantiza la calidad de los alimentos que ahí te preparan, por las tardes encontraras uno que otro puestecito, ya en la noche puedes encontrar comida rápida y/o tacos. Por lo regular se trata de pequeños negocios familiares, atienden las mamas y sus hijas, los esposos, hermanos o hermanas, gente que se esmera en darte un buen servicio y una buena atención las personas que te preparan los antojitos te atienden con amabilidad y una buena platica como siempre lo hace la gente en Tejupilco, la Gente el Sur. Así que por si todavía no te has dado una vuelta al callejón del hambre, te invito a que vengas y pruebes los antojitos, si eres de la región tu seguro ya sabes cómo se disfruta del sazón de la comida en el Sur, y si eres de fuera no te puedes quedar sin probar los antojitos en el Callejón del hambre. 

Chiles en Nogada

¿Estas son dos historias de su creación, con cual te quedas? Algunos cuentan que fueron las madres agustinas delConvento de Santa Mónica en Puebla las que al saber que don Agustín estaría en esa ciudad para celebrar su santo, el 28 de agosto, decidieron elaborar un platillo que recordara los colores de la bandera del Ejército Trigarante: verde, blanco y rojo, siendo justamente el mes en el que en ese estado se cosechan las nueces de Castilla y las granadas, se les ocurrió, después de mucho pensar, hacer esta maravilla de platillo. Por otro lado, el escritor Artemio del Valle Arizpe dice que en el regimiento de don Agustín se encontraban tres soldados que tenían novias en Puebla. Ellas quisieron recibirlos con un platillo especial que debía tener los colores de su uniforme, los de la bandera trigarante. Cada una buscó el ingrediente que llevara uno de los colores y no quisieron recurrir a ningún recetario. Le rezaron a la Virgen del Rosario y a San Pascual Bailón para que las iluminara, se pusieron a cocinar y el resultado fue el que ya conocemos.

¿QUIERES SABER COMO SE HACEN LAS CORUNDAS MICHOACANAS?

¿QUIERES SABER COMO SE HACEN LAS CORUNDAS MICHOACANAS? ¿No sabes qué son las corundas? Bueno en pocas palabras es una variedad de tamal aunque casi siempre de forma triangular, y a veces hasta con varias puntas. Son originarios de Michoacán. Aquí a un lado nomas. Las corundas se elaboran, como muchos otros tamales, a base de maíz y se envuelven en hojas de milpa -no de elote-, entre las cuales se forma un delicioso platillo mexicano que suele servirse con crema, jocoque y en ocasiones acompañando algún guisado o unos buenos frijoles calientitos. Pero bueno sin tanto choro vamos a decirte como hacerlos. INGREDIENTES PARA 6-8 PERSONAS  Hojas verdes de milpa 1 Kilo de masa fresca 250 Gramos de manteca 1/2 Taza de agua tibia 1 Cucharadita de sal 1 Pizca de bicarbonato 250 Gramos de harina de arroz 250 Gramos de queso fresco 1 Cucharadita de polvo de hornear PREPARACIÓN  Se mezcla todo batiendo hasta que queda una pasta muy tersa. Con las hojas de maíz se va envolviendo como paquetes del tamaño de una nuez. Se forra la rejilla de la vaporera con más hojas de maíz y encima se le colocan las corundas. Se cubre con más hojas y se pone a cocer aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Se sirven con crema o jocoque, o como guarnición de platillos de carnes con salsa, o para acompañar los frijoles de olla. Variaciones: En lugar de manteca usar mantequilla y en lugar de agua, leche.. Algunos también las hacen rellenas de los ingredientes de su preferencia. Ya para servir, puedes acompañarlas con crema, queso y una salsa picosita, con un guisadito, o con unos buenos frijoles. PROVECHITO!!!

ASÍ PUEDES RECONOCER UN CHILE SECO MEXICANO DE UNO CHINO

ASÍ PUEDES RECONOCER UN CHILE SECO MEXICANO DE UNO CHINO Los mexicanos siempre hemos presumido nuestros chiles ¿a poco no compita?, y es que en México es de ley que te guste el chile, o sea lo picante, no sea mal pensado (a) pues. Nos gusta, a la mayoría que las cosas piquen y es que para las salsas tenemos una gran variedad de chiles. Pero resulta Doña, que ahora YA HAY CHILES CHINOS, ¡¡amos cabrón!! ¡¡Eso sí que no, con nuestros chiles no se metan!! Pues mira te la barajeo más despacio, Al ir al mercado, es común encontrar un montón de tipos de chiles. Pero, ¡mucho ojo! Ya que desde 2015, los chiles chinos han invadido México (por su bajo costo). Por ello doña, primo, compa, amiga, es necesario que sepas cómo masca la iguana para saber cómo distinguir un chile mexicano de uno chino y bueno aquí les decimos cómo. De acuerdo con La Flor de Jamaica, una empresa dedicada al comercio de chiles secos y a la difusión de la cultura alrededor del picante en México desde la mitad del siglo XX, pa’ que sepamos reconocer un chile guajillo mexicano de uno chino, debes tomar en cuenta lo siguiente: 1. COLOR: el chile chino tiene un tono más parecido al naranja, como descolorido dijéramos por acá; mientras que el mexicano, se torna más oscuro.   2. PRECIO: El chico es casi 50% más barato que el mexicano; esto le da en la torre a los productores mexicanos, pues hace que el chino se venda más rápido.   3. FORMA: Los chiles chinos presentan el mismo tamaño que los producidos en México, pero son más delgados. Y bueno como dato pa’ que te la sepas. Cada mexicano consume anualmente 15 kilos de chiles y desde 2015, 12 mil agricultores mexicanos se han visto afectados por esta plaga de chiles provenientes del país de oriente, en específico de esos chinitos, y que según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), ocupa el segundo lugar en producción de chiles secos.   Sabemos que la economía aquí en México y más en el Sur está canija, pero no compres gato por liebre, no le hace que sean más baratos esos chiles chinos, compra lo mexicano, lo de nosotros, cómprale a los de los nailitos que traen sus productos del campo, a esos mero compra. Y si van a comercios grandes échale ojo pues para que el dinero circule con nuestros productores mexicanos.

MOJARRAS EMPAPELADAS

Pues no se necesita estar en semana Santa para que se te antoje una buena mojarrita. Algunos les gustan más fritas, pero si te gustan empapeladas, checa la receta para que las sepas hacer, no es tan difícil como parece INGREDIENTES 4 Pieza(s) de Mojarras 1 Manojo(s) de Epazote picado 1 Pieza(s) de Cebolla en rodajas 2 Pieza(s) de Jitomate en rodajas 5 Pieza(s) de Chiles verdes en rajas 1 Pizca(s) de Sal con ajo 1 1/2 Litro(s) de Aceite 1 Rollo(s) de Papel aluminio 10 Rebanada(s) de Limón(s) o naranjas a tú gusto PREPARACIÓN LAVA las mojarras. PON un pedazo de papel aluminio y añadirle un poco de aceite TOMA una mojarra y se le agrega la sal de ajo por dentro y por fuera al gusto, y se pone encima de la hoja de aluminio con el aceite puesto previamente, se coloca encima de la mojarra un poco de epazote, cebolla, jitomate, rodajas de limón, chile y otro poco de sal para darle sabor a la ensalada ENVUELVE perfectamente con el papel aluminio. SIGUE el mismo proceso con todas las mojarras. COLOCA encima de un comal a fuego medio por unos 15 minutos Y LISTO A DISFRUTAR. NOTA: Si consigues unas hojas de aguacate puedes agregarlas en lugar del epazote. También puedes hacer diferentes tipos de rellenos para hacer mojarra empapelada con relleno, y allí depende de tus gustos y creatividad.

PREPARA EL FAMOSO CALDO ROMPE CATRES

Ándale doña prepare el caldo de cuatete o bagre tradicional de Guerrero, el famoso rompe catres. Ha, pero eso si manden temprano a los Guaches a dormir, o a ver donde por que van a estar muy querendones con el viejo. INGREDIENTES ♦8 chiles guajillos ♦3 dientes de ajo ♦1/2 cebolla ♦1 jitomate ♦6 tazas de agua ♦120 gramos de masa ♦2 ramas de epazote ♦Orégano seco ♦2 cucharadas de aceite ♦Sal y pimenta al gusto ♦6 cuatetes (también conocido como bagre), limpios ♦ 500 gramos de camarones limpios   GUARNICIÓN ♦1/2 cebolla morada, picada ♦ 4 chiles verdes picados ♦ Limones partidos en mitades PREPARACIÓN  1. RETIRA las semillas y venas de los chiles guajillos, DORA ligeramente y REMOJA los chiles con agua caliente por 5 minutos.   2. ASA la cebolla, los ajos y el jitomate. ESCURRE y LICUA con las verduras asadas y una taza de agua.  3. DESBARATA la masa con una taza de agua y RESERVA.  4. CUELA la salsa sobre una cacerola con el aceite previamente caliente y sofríe. Deja reducir a fuego bajo por 10 minutos; AGREGA el resto del agua y la masa desleída.  5. AÑADE los cuatetes y deja hervir por 5 minutos. AGREGA también los camarones, el epazote y el orégano; HIERVE por 10 minutos y SAZONA al gusto.  Sirve acompañado de cebolla morada, chile verde y jugo de limón, pero si quieres también una rica salsa y unas tortillitas a mano.

PREPARA LA MEJOR PANCITA QUE HAYAS PROBADO

La pancita es uno de los platillos mexicanos que, para muchos, además de tener un delicioso sabor, es la comida ideal para curarse la cruda un domingo por la mañana,  o para comer en familia en la plaza. A veces te tienes que esperar al fin de semana pero que mejor que ir aprendiendo a hacerla desde antes y hacerla cuando quieras. Así que checa bien como se prepara.   INGREDIENTES ·         1 1/2 kilo de pancita cruda y limpia  ·         1/2 kilo de pata  ·         1/2 taza de sal de grano  ·         4 limones cortados a la mitad ·         ½ taza de vinagre blanco   ·         1/2 cebolla entera  ·         6 dientes de ajo enteros  ·         1/2 cebolla blanca cortada en cuartos  ·         1 cucharadita de pimientas gordas  ·         2 hojas de laurel  ·         1 rama de tomillo  ·         1 cucharadita de comino  ·         1/2 cucharadita de orégano  ·         12 chiles guajillos desvenados y sin semillas ·         1 rama de epazote ·         2 hojas santas   Guarnición ·         Limones ·         Cebolla finamente picada ·         Chile de árbol fritos y cortados en tiras ·         Tortillas de maíz calientes ·         Orégano seco     PREPARACIÓN 1.   FROTA las piezas de pancita y pata con la sal en grano, enjuaga y escurre. 2.   COLOCA las menudencias en un tazón, AGREGA agua hasta cubrir y escurre los limones adentro del agua; deja reposar por 25 minutos. 3.   ENJUAGA y escurre las piezas, COLÓCALAS en una olla, agrega agua hasta cubrir y la media taza de vinagre; HIERVE por 25 minutos. 4.   CUELA la pancita y colócala en una olla de barro, AGREGA agua hasta cubrir, media cebolla entera, 3 dientes de ajo con piel y 1 cucharada de sal de grano; deja hervir por una hora y media. 5.   SUMERGE en agua hirviendo los chiles guajillos por 20 minutos. 6.   SOFRÍE en una olla con aceite los ajos picados, la cebolla, el tomillo, el comino y el orégano; AGREGA los chiles y fríe por cinco minutos. 7.   LICÚA el sofrito junto con las pimientas gordas y una taza de agua: LICÚA hasta que todo quede bien molido. 8.   CUELA el adobo sobre la olla con la pancita, AGREGA las hojas de laurel y cocina por una hora más. 9.   AÑADE la hoja de epazote y retírala después de 5 minutos; cocina la pancita por 40 minutos más. 10.        APAGA el fuego y añade la hoja santa; retírala después de cuatro minutos. 11.        SIRVE la pancita acompañada de la guarnición de tu preferencia. ALGUNOS TIPS EXTRAS 1.   Para que el menudo o pancita tenga mejor sabor, pide en la carnicería la panza cruda no la pre cocida. 2.   Elimina el mal olor de la pancita y las patas retirando por completo la grasita que tenga pegada, luego frótalas con sal de grano, enjuágalas y sumérgelas en agua con limón por 25 minutos. 3.   Una vez que la pancita y las patas se hayan enjuagado, colócalas en una olla con agua hasta cubrir y añade media taza de vinagre blanco; de esta forma no quedará rastro del mal olor y sabor que estas piezas llegan a tener. 4.   Corta la pata del mismo tamaño que la pancita para estén listas al mismo tiempo ya que, la pata tarda más en cocinarse. 5.   Para que tenga un delicioso sabor, coloca en una olla de barro las menudencias, agrega media cebolla blanca entera y tres ajos enteros. Déjala cocinar a fuego medio por aproximadamente dos horas y media hasta tres horas. 6.   Prepara el adobo mezclando chiles guajillos, cebolla, ajo, pimientas gordas, orégano y comino. Sofríe todos los ingredientes por 10 minutos antes de licuarlo y colarlo sobre la olla con las menudencias. 7.   Si vas a utilizar hoja santa y epazote, no las dejes en el guisado durante toda la cocción, de lo contrario quedará con un sabor muy fuerte. Te sugerimos añadir la rama de epazote a mitad de cocción por 5 minutos, retírala y una vez que el fuego esté apagado, coloca las hojas santas por cinco minutos para que suelten su olor en el caldo. 8.   Como todo buen platillo mexicano no puede faltar la guarnición del guisado. Sírvelo con jugo de limón, cebollita picada, chile de árbol frito y tortillas.

RELLENO DE CUCHE ESTILO GUERRERO

Ira primo… aquí te vamos a decir cómo preparar el Relleno de Puerco estilo Guerrero… o sea el mero mero estilo Guerrero… ese que cada domingo nos echamos con una chelita bien fría. Muchos luego lo quieren preparar pero pues no saben… pero aquí ya les vamos a dar la receta pa' que se chupen los dedos también en casita. INGREDIENTES ♦ 5 Kilos de Pierna de Puerco o uno entero ♦ 1 kilo de Piel de Puerco ♦ 1 Cucharadita de Pimienta Negra ♦ 1 Cucharadita de Clavo ♦ 1 Cucharadita de Mejorana ♦ 1 Cucharadita de Tomillo ♦ 1 Cucharadita de Polvo de Chile Ancho ♦ 1 kilo de Tomate ♦ Medio kilo de Cebolla ♦ Medio kilo de Papa vMedia cabeza de Ajo ♦ 1 Cuarto de Zanahoria ♦ Media Taza de Vinagre de Manzana ♦ Plátano Macho, Ciruelas pasas y Chicharos al gusto ♦ 5 Hojas de Laurel ♦ 8 Chiles en Vinagre ♦ Sal y Pimienta PREPARACIÓN 1. Ponte un día antes a picar la pierna con un cuchillo, le pones sal y la pimienta que tú quieras. Luego licuas el vinagre, las especias y el ajo, para que con esto marines la pierna junto con la piel. Después de eso lo metes al refri pa que se quede ahí toda la noche. 2. Saca la pierna del refri y ponla en una charola grande pa que la metas al horno. 3. En chinga a rebanar el jitomate, la cebolla, la papa y la zanahoria en cuadros, y los pones en la charola junto con el plátano macho picado, las pasas, los chicharos y los chiles en vinagre, pero sin el vinagre. 4. Precalienta el horno a 180 grados, y ya cuando veas que ta caliente, metes la charola con la pierna y todo el relleno para hornear tapada con papel aluminio. 5. Aguanta vara por 6 a 7 horas pa que quede sabrosísimo. 6. Sácalo del horno y jálate por los bolillos pa que te lo comas en chinga porque esto se acaba de volada.

"Los uchepos" tradicionales de Tierra Caliente

Los uchepos tradicionales de Tierra Caliente” Los uchepos de Guerrero generalmente se comen durante el tiempo de lluvias. Las mujeres los preparan temprano pa’ llevarlos de almuerzo al campo mientras los maridos trabajan la milpa, también son la sensación de los guaches. Para preparar 9 uchepos se ocupan los siguientes ingredientes: ·         1 docena de elotes tiernos ·         Sal al gusto ·         Crema al gusto ·         Queso fresco al gusto Para la salsa roja se necesita: ·         1 jitomate ·         1 chile verde bien picoso ·         1 ajo El modo de preparación es el siguiente Se cosechan los elotes bien tiernitos en la milpa desde mediados de agosto hasta mediados de septiembre. Fuera de la época los puedes comprar por docena que cuesta alrededor de $20 pesitos, se les quitan las hojas tratando de sacar algunas enteras sin romper ya que se utilizaran despuesito para envolver los uchepos. Se guardan también algunos olotes.  Se desgranan los elotes y se muelen hasta tener una mezcla bien espesita, le vamos a echar sal al gusto y mezclamos bien. Mientras tanto dentro de una olla, se pone una base de olotes y se le agrega agua hasta cubrirlos. Esta olla se pone en la lumbre. La masa ya preparada se empieza a envolver en las hojas que se apartaron anteriormente y se van acomodando en la olla, se tapan y se espera unos 30 minutos a que se cuezan. Para preparar la salsa roja se asa el chile verde bien picosito y el jitomate. En un molcajete se muele el chile verde, el jitomate asado, el diente de ajo y se le agrega sal al gusto. ¡Y listo pariente! Se sirven los uchepos con crema, quesito fresco de rancho y la rica salsita roja de molcajete. !MMMM...¡ y quedan deliciosos, buen provecho.

RICOS TAMALES CON MOLE Y EL PULQUE DE TEXCALTITLAN EN LA FIESTA DE ZACUALPILLA.

RICOS TAMALES CON MOLE Y EL PULQUE DE TEXCALTITLAN EN LA FIESTA DE ZACUALPILLA. La fiesta de Zacualpilla es una de las mas importantes del sur del estado de México por la gran cantidad de personas que acuden a venerar al milagroso Cristo anualmente, la fiesta de Zacualpilla es la más grande y mejor organizada de Zacualpan, año con año gran parte del pueblo se llena de puestos de comida y de diferentes productos. Frente a la entrada principal del atrio a unos 50 metros cada año se colocan decenas de señoras de diferentes localidades de Zacualpan para la vendimia de ricos tamales con mole rojo o verde, además de esta exquisita comida tradicional mexicana se ofrece rico pulque originario del municipio de Texcaltitlan. El pulque de “Tixca” que llega a la fiesta de Zacualpilla es traído de Santa María, La Nueva Santa María y San Francisco Coaxusco. Texcaltitlan es un municipio muy conocido por su sabroso pulque por tal motivo es muy buscado en las fiestas regionales, lo podemos encontrar en la fiesta de Sultepec, Almoloya de Alquisiras y Zacualpilla por supuesto.  Los ricos tamales con mole al igual que el pulque se han convertido en toda una tradición en esta festividad, así nos lo dijo el señor Juan García originario de Zotzocola municipio de Zacualpan. “…desde muy chico cuando venía con mi familia buscábamos los ricos tamales con mole, antes caminábamos desde nuestro lugar de origen para poder llegar a la fiesta que es muy grande, nosotros caminábamos desde Zotzocola no esta muy lejos pero aun así nos hacíamos nuestras horas, llegando aquí al Santuario buscábamos algo de comer y de inmediato nos íbamos a los tamales con mole y los acompañábamos con un pulque de Tixca…” Afirmo el señor Juan García. Así como el señor Juan García nos dimos a la tarea de probar estos sabrosos tamales y degustar de un rico pulque para apaciguar el tremendo calor que sentíamos, dándonos cuenta que aunque en otros municipios de nuestro sur se consumen este tipo de alimentos y bebidas no en todos los lugares poseen el mismo sabor.    Por: Andrés Yovani García Vergara. 

ENSALADA MEXICANA DE ATÚN PARA INICIAR CUARESMA

ENSALADA MEXICANA DE ATÚN PARA INICIAR CUARESMA  El atún siempre ha sido una de mis comidas favoritas; Es versátil, puedo comprarlo en casi cualquier lugar y es delicioso. Los niños también lo comen con gusto. ¿Buscabas tener una comida ligera y nutritiva sin sacrificar el sabor?? Este es una ganadora. Perfecto para la Cuaresma o en cualquier día caluroso. ¡Todo el mundo lo ama, espero que tú también! INGREDIENTES 8 PORCIONES 1 cebolla blanca mediana, finamente picada 2 jitomates, bien picados 1 taza de cilantro fresco picado 1 pimiento serrano picado finamente (o más si lo quieres más picante, o puedes omitirlo si no te gusta) 2 - 3 limas medianas, solo jugo 2 latas (6oz) de atún en agua, escurrido.  4 cucharadas de salsa de tomate 2 tallos de apio, finamente picados (ingrediente muy importante, ¡no lo omitas si puedes evitarlo!) 1 pimiento verde finamente picado (o amarillo o rojo) 1 taza de guisantes congelados 1 taza de granos de maíz congelados sal al gusto 1 lechuga mediana picada finamente picada 2 aguacates Tostadas PREPARACIÓN COMBINE en un bol la cebolla, el jitomate y el pimiento serrano. AGREGUE jugo de limón, atún, ketchup y cilantro. Dejar de lado. AGREGUE el apio, los pimientos verdes, los guisantes y el maíz a la mezcla de cebolla y tomate. Sal al gusto. MEZCLAR bien, enfriar durante 15-30 minutos. Justo antes de servir AGREGAR la lechuga y el aguacate.  SERVIR en tostadas o con galletas saladas. ¡BUEN PROVECHO!

Mixiotes De Pollo

Seguramente ya has hecho casi lo mismo de siempre y ya tu familia o tus hijos te dice “ya cambiale tantito”, los Mixiotes son la opción que estabas buscando, además están riquísimos y no hace falta que sea una fiesta para hacerlos.   Ingredientes 8 pz de pollo 100 g guajillo ancho 2 pz de chile ancho 4 pz de chile de árbol 12 hojas aguacate 2 cucharadas cominos 3 clavos de olor 6 hojas hierbabuena al gusto sal 1 diente ajo 4 pz grandes de nopales 8 hojas para mixiote   Pasos Se lava el pollo, la hierbabuena, y se ponen a remojar las hojas para mixiote. Se ponen a hervir los chiles.   En un refractario se pone el pollo y nuestra mezcla que molimos, ahí se le pica los nopales en cuadritos, se revuelve y se sazona con sal al gusto    En un refractario se pone el pollo y nuestra mezcla que molimos, ahí se le pica los nopales en cuadritos se revuelve y se sazona con sal al gusto    En una hoja de mixiote ya remojada, se extiende y se pone una pieza de pollo con el chilito y una hoja de aguacate. Se van acomodado en una vaporera, se tapa y se deja cocer a fuego alto aproximadamente 1 hora. Y PROVECHITOOOOOO. TODA UNA DELICIA 

PREPÁRATE UNAS TORTAS AHOGADAS BIEN ESTILO JALISCO

PREPÁRATE UNAS TORTAS AHOGADAS BIEN ESTILO JALISCO No necesitas viajar hasta Guadalajara, Jalisco para comer unas tortas ahogadas, aquí mero vas a saber como hacerla. Estos son los ingredientes que necesitas. ¡Anímate a cocinarlas tú misma! Es hora de que te consientas a ti y a tu familia con un platillo con gran sabor. La torta ahogada es uno de las comidas más típicas y representativos del estado Jalisco en México. Pero para los que no podemos ir a disfrutarlas, pues a prepararlas en casita cómodamente. Ingredientes ► 8 bolillos de sal o virotes ► 600 g de carnitas de cerdo picadas ► 7 jitomates ► 1 cebolla ► 3 dientes de ajo ► 1 cda. de orégano ► 100 g de chile de árbol ► 1 taza de agua ► 1/2 taza de vinagre blanco Instrucciones Hierve los jitomates con la cebolla y el ajo. Cuando esté cocido, licúa junto con el orégano y cuela. Reserva caliente. Asa los chiles de árbol y licúa con el vinagre, el agua y la sal. Reserva. Calienta las carnitas. Abre los panes, rellénalos con la carne y baña el plato con la salsa roja. Acompaña con la salsa picosa.

LOMO DE PUERCO A LA JARDINERA

LOMO DE PUERCO A LA JARDINERA Hoy una nueva receta para preparar de una manera deliciosa el lomo de puerco de una forma que en muchos estados de la República Mexicana se conoce como “a la jardinera”, un platillo de una preparación muy sencilla con un resultado de un sabor delicioso para el que necesitaremos los ingredientes que mencionamos enseguida:   INGREDIENTES 1 Kilogramo de lomo de puerco 1/2 Kilogramo de papas 1/2 Kilogramo de col 1/2 Taza de caldo de sustancia marca Maggi 4 Tomates rojos grandes 1 Manojo de habichuelas, o cualquier legumbre 1 Taza de zanahorias picadas 4 Cebollas blancas pequeñas 1 Hoja de laurel 2 Chiles ajíes Aceite de oliva Pimienta al gusto Sal al gusto   ELABORACIÓN Lo primero que debemos de hacer es partir en trozos el lomo de cerdo, esto lo haremos en pedazos de unos 5 centímetros, tomamos una olla de presión y durante 5 minutos la tendremos a fuego medio, vacía y destapada, pasado este tiempo agregamos un poco de aceite y doraremos allí los trozos de lomo de puerco durante 5 minutos revolviendo constantemente. Pasados los 5 minutos vamos a agregar las 4 cebollas, las papas, el col, las zanahorias, habichuelas, ajíes y tomates, todo lo anterior muy bien picado además de un poco de aceite, la hoja de laurel, y la taza de caldo de sustancia, revolvemos todo muy bien y tapamos la olla para dejarla así hasta que el vapor salga por la válvula de escape marcando las 15 libras de presión que es cuando debemos de bajar la intensidad de la flama para cocinar el lomo durante 20 minutos más.   Pasado el tiempo indicado apartamos la olla del fuego y esperamos hasta que la presión baje poco a poco para cuando esté lista para abrir servir bien caliente. Al servir el lomo a la jardinera se recomienda utilizar papas fritas o puré de papa como guarnición, pero sin duda unos frijoles refritos no caerían nada mal. Que la disfrutes y buen provecho.  

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS A muchos nos encantan las albóndigas y generalmente las hacemos en salsa de tomate o en chipotle, pero es bueno tener algo de variedad. Estas albóndigas en salsa de almendras son una joya de la cocina casera y tradicional. Se pueden preparar con cualquier carne picada a tu gusto, pero nuestra favorita para esta receta es la de pollo.   INGREDIENTES para 4 personas INGREDIENTES para 4 personas 500 gr. de carne picada (mixta de cerdo y ternera, o de pollo y pavo… a tu gusto) 100 gr. de almendras crudas 1 cebolla 2 dientes de ajo Perejil picado Sal y pimienta 100 ml de vino oloroso de guiso Harina, pan rallado 2 huevos (según tamaño) 100 ml de aceite de oliva virgen extra ELABORACIÓN Mezclamos la carne picada con 1 cucharada de pan rallado, los ajos picados finos o triturados y el perejil. Salpimentamos y después de mezclar muy bien formamos las albóndigas. En una sartén o cazuela ponemos un fondo de aceite al fuego. Pasamos las albóndigas por harina y huevo batido y las freímos bien pos todos lados en el aceite caliente. Las sacamos y reservamos. En ese mismo aceite freímos la cebolla picada y cuando esté a medio hacer añadimos las almendras. Cuando empiecen a dorar retiramos todo y lo llevamos al vaso de la batidora. Trituramos a nuestro gusto según si te gusta una textura más o menos fina. Volvemos a poner las albóndigas en la cazuela y añadimos el vino con la picada de almendras y cebolla. Salpimentamos y dejamos reducir al fuego hasta que ligue bien la salsa (añade agua si es necesario), se reduzca bien el alcohol y las albóndigas hayan dado un buen hervor para terminar de hacerse. Espolvoreamos el perejil picado antes de servir. Ya a la hora de servir puedes esparcir un poco de perejil encima. El platillo lo puedes acompañar con verdura hervida o con un arroz blanco, estará mas que genial. PROVECHITO PUES!!

TORTITAS DE EJOTE CON HUEVO Y QUESO EN CALDILLO

TORTITAS DE EJOTE CON HUEVO Y QUESO EN CALDILLO Cocina esta receta mexicana baja en calorías en 45 minutos para la hora de comer, todos en tu casa la van a disfrutar.  INGREDIENTES Para 4 personas Para las tortitas de ejote con queso ☼ 250 gr Ejote en cubos ☼ 200 gr Queso Panela desmoronado ☼ 2 cucharadas Harina ☼ 3 Huevos ☼ 1 taza Aceite Para el caldillo ☼ 1/4 litro Agua ☼ 4 jitomates ☼ 1/2 Cebolla ☼ 1 diente Ajo ☼ 1 cucharadita Mantequilla ☼ Sal al gusto ☼ Pimienta al gusto PROCEDIMIENTO Para las tortitas de ejote con queso ◘ Cuece los 250 gr de ejotes en cubos en agua hirviendo con una pizca de sal hasta que estén suaves. ◘ Escurre y mezcla con los 250 gr de queso panela desmoronado y las 2 cucharadas de harina. ◘ En otro recipiente bate las claras a punto de turrón y agrega las yemas de forma envolvente con un batidor de globo. ◘ Añade los ejotes con queso a la mezcla y revuelve. ◘ De la mezcla anterior forma tortitas con dos cucharas y en un sartén con una taza de aceite caliente fríe las tortitas de ejote con huevo y queso hasta que queden doraditas de ambos lados. ◘ Retira las tortitas y escúrrelas en papel absorbente. Para el caldillo ◙ En una olla coloca el 1/4 de litro de agua, los 4 jitomates lavados y desinfectados previamente, la 1/2 cebolla y el diente de ajo. ◙ Deja cocinándolos hasta que se encuentren suaves, después en una licuadora coloca todos los ingredientes y licúa. ◙ Regresa la mezcla a la olla, sofríe con la mantequilla y sazona con sal y pimienta. ◙ Cocina por 5 minutos más y agrega las tortitas de ejote con huevo y queso ◙ Deja que se cocine todos los ingredientes por 5 minutos más.   Sirve las tortitas y acompáñalas con frijoles negros de la olla o cualquier otra guarnición como arroz, puedes acompañar con unas rajas de aguacate. Y A COMER SE HA DICHO.

HAMBURGUESAS DE AVENA

¡HAMBURGUESAS DE AVENA! Llegó Enero y a empezar con esos propósitos y metas que te propusiste el 1°, y seguramente si fuiste de los que se propusieron bajar de beso, de seguro ahorita no sabes ni por dónde empezar con el tema de la comida, para comer algo rico y saludable. Así que cuida tu salud y tu figura con estas deliciosas hamburguesas de avena. ¡Tan ricas como las de carne! Tiempo: 45 min. aprox. Porciones: 6 aprox. PREPARACIÓN 1.  HIERVE el agua y agrega la avena por 10 minutos. 2.  ESCURRE el agua y reserva. 3.  CALIENTA 2 cucharadas dl aceite de oliva y la mantequilla en un sartén. 4.  PICA el ajo, la cebolla, la zanahorita y el cilantro finamente. 5.  COMBINA la avena cocida con la verdura, la soya, la pimienta, el huevo y el pan molido. 6.  FORMA bolitas medianas y aplánalas con la palma de la mano para que quede como la carne normal. 7.  FRÍE la “carne”, o sea, la avena, en aceite de oliva y colócalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.  8.  Prepara la hamburguesa como cualquier otra.   Puedes acompañar con unas papas fritas, de preferencia hechas en casa. Buen provecho.

PASTEL DE PASTA A LA BOLOÑESA. RECETA DE NAVIDAD PARA NIÑOS

Cuando planificamos la comida para Navidad, la mayoría de las veces nos enfocamos en la comida que les gusta a los adultos. Pero si en tu reunión navideña vas a tener niños, es bueno prepararles algo especial a los Guachitos para que también disfruten de la pachanga, y sientan que para ellos hay algo especial y que se sienten a comer y hasta que pidan doble. El pastel de pasta a la boloñesa es una excelente opción para esas situaciones. Es un plato bastante completo, con ingredientes simples y con un sabor espectacular. Estoy segura que no sólo les gustará a los niños, uno que otro adulto querrá probarlo también. Ingredientes Para 8 personas 1 Cebolla blanca picada finamente 2 Dientes de ajo picados finamente 350 g Brócoli en floretes pequeños 450 g Carne de res molida 1 Cucharada Pasta de tomate 800 g Jitomate enteros en lata 500 g Espagueti 180 ml Leche 3 Huevos   2 Cucharadas de aceite de Oliva 230 g Queso manchego rallado 230 g Queso panela rallado 81 g Queso parmesano rallado Preparación  Precalienta el horno a 200°C y engrasa muy bien con mantequilla un molde redondo de 24 centímetros con resorte. Forra con aluminio la parte exterior para evitar fugas. En una olla grande lleva suficiente agua con sal a hervir. En una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade la cebolla y lo ajos, cocina durante un minuto. Agrega el brócoli junto con 1 cucharada de agua y cocina hasta que el brócoli cambie de color, 3 minutos aproximadamente. Añade la carne de res y cocina, moviendo constantemente, durante 6 minutos. Agrega la pasta de tomate y cocina un minuto. Agrega los jitomates aplastados con la mano, ¼ cucharadita de sal y una pizca de azúcar. Cocina, moviendo ocasionalmente, hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado, 5 minutos aproximadamente. Retira del fuego. En la olla con agua hirviendo, agrega el spaghetti y cocina siguiendo las instrucciones del empaque para obtener una pasta al dente. Cuando esté listo, cuela la pasta y reserva en la olla. Mientras tanto, en un tazón mediano mezcla la leche con los huevos, 2 cucharaditas pimienta negra y ¾ cucharadita sal. Agrega esta mezcla al spaghetti e integra por completo. Añade a la olla la mezcla de carne junto con los quesos, mezcla a incorporar. Transfiere al molde previamente preparado y con una espátula alisa la superficie. Coloca en una charola y hornea hasta dorar, 35-40 minutos. Retira del horno. Con cuidado pasa un cuchillo alrededor del molde. Deja enfriar 10 minutos y retira el anillo del molde.

BENEFICIOS DE CONSUMIR NUESTRO TRADICIONAL Y DELICIOSO PONCHE DE FRUTAS

BENEFICIOS DE CONSUMIR NUESTRO TRADICIONAL Y DELICIOSO PONCHE DE FRUTAS         El verdadero significado de la Navidad, es el “Amor”, por ello, Nuestras Familias del Sur del Estado de México, sobre todo de Nuestro Hermoso Tejupilco de Hidalgo, se preocupan siempre por brindar lo mejor a Nuestro Seres Queridos, Amigos e Invitados, pues mayor felicidad hay en “dar” que en “recibir”.     Una de las bebidas típicas que no pueden faltar en Nuestras Mesas esta época, es el Delicioso Ponche, ese que, elaborado con distintas frutas como la guayaba, la caña, el tejocote, el tamarindo, la manzana, la piña y frutos secos como el cacahuate, las almendras, la nuez o pasas, envuelve Nuestros Hogares con un aroma exquisitamente agradable, recordándonos el cariño incondicional de Nuestra Abuela, Madre, Hija o Esposa.     Toda esta combinación de frutos no sólo hace de esta bebida una delicia, sino una combinación beneficiosa para Nuestra Salud.     Te invitamos a conocer los:                                     “6 Beneficios del Ponche Navideño”   1. Es rico en vitaminas, B, C y E: estas ayudan a prevenir las enfermedades respiratorias como el catarro o la influenza estacional. El tejocote es rico en estas vitaminas, ¡no olvides incluirlo en tu ponche!   2. Ayuda a la cicatrización: su contenido es alto en ácido ascórbico, el cual ayuda a sanar heridas y a cicatrizar. Este componente también es muy bueno para prevenir enfermedades de las vías respiratorias, tales como la gripe y la tos.   3. Un aliado para la digestión: en esta época que se come más de lo adecuado, el ponche protege de diversas enfermedades digestivas, debido al contenido de fibra en sus frutos, tales como la ciruela pasa, el tamarindo y los carbohidratos de la caña.   4. Evita la inflamación intestinal: la vitamina E de la guayaba, ayuda a una mejor evacuación y a una menor inflamación del intestino. Se recomienda consumirla con todo y sus huesitos.   5. Protege de los virus: el ponche estimula a los leucocitos, los cuales impiden la entrada de virus y bacterias al organismo.   6. El ponche caliente puede ayudar a combatir la inflamación en diferentes partes del cuerpo y a reducir el dolor. Por: Fátima Jaramillo, martes, 4 de diciembre de 2018

Pechuga de Pavo Rellena

   Se acerca una de las festividades más importantes para Nosotros los Sureños, la "Navidad", un momento de reflexionar, unidad y armonía. Con ello, los deliciosos platillos navideños ¡no pueden faltar! En esta ocasión les comparto Doñitas, una deliciosa receta de uno de los platillos más tradicionales de estas fechas… La , ¡una verdadera delicia!. INGREDIENTES ·         4 pimientos morrón ·         2 manojos de acelgas ·         1 pechuga de pavo abierta ·         4 cucharadas de aceite ·         2 cebollas picadas finamente ·         2 ajos picados finamente ·         1 taza de queso parmesano ·         ½ taza de pan molido ·         1 cucharada de orégano ·         1 queso de cabra ·         2 cucharadas de consomé de pollo en polvo ·         Sal y pimienta ·         4 cucharadas de mantequilla ·         Hilo de cáñamo ·         Papel aluminio ELABORACIÓN     Precalienta el horno a 180 °C     Asa los pimientos y limpia retirando la piel y semillas. Corta en tiras gruesas. Reserva.     Lava perfectamente las acelgas y escurre. Coloca las acelgas en una cacerola y tapa. Cuando estén suaves retira del fuego y exprime el resto del líquido.     En una sartén fríe la cebolla y el ajo con la mitad del aceite. Agrega las acelgas y el consomé del pollo. Licua lo anterior, regresa a la sartén y mezcla con el pan molido y el queso parmesano hasta que se incorporen.     Salpimienta la pechuga de pavo. Extiende sobre la carne una capa de las acelgas licuadas, sobre ésta coloca una capa de pimientos morrón y un poco de queso de cabra.    Enrolla y amarra con el hilo. Calienta en una olla gruesa el aceite restante y fríe la pechuga hasta que se dore, cuando esto suceda coloca en un molde refractario y agrega unos cuadritos de mantequilla encima.    Tapa con papel aluminio y hornea 40 minutos o hasta que la Carne esté completamente cocida. Retira del horno y deja enfriar. Rebana y ¡sirve!.   ¿Se anima a prepararlo? Por: Fátima Jaramillo, miércoles, 28 de noviembre de 2018

NO ES TRABAJO VIVIR, SINO SABER VIVIR...

   Hace 63 años aquí en Tejupilco no había más que como tres carros… inicia narrando Don Maximino Briones León, un señor de 72 años de edad quién vendiéndome un delicioso jugo de naranja 100% natural, cabe mencionar, de tan solo $15, nos compartió parte de su historia de vida, diciéndonos que el no tuvo estudios y que desde muy pequeño (por ser huérfano) tuvo la necesidad de trabajar. Él es originario de aquí de Tejupilco de Hidalgo, pero las circunstancias lo obligaron a salir y trasladarse al Estado de Morelos, donde trabajó y vivió gran parte de su vida. En un principio y como consecuencia de su edad no tomaba en serio los trabajos, durando poco tiempo en ellos y teniendo que buscar diversas alternativas de empleo. Una de las principales razones por las cuales lo despedían era porque faltaba de repente 15, 16 días seguidos al mismo, el motivo, “era montador de toros” y aunque necesitaba el trabajo para cubrir sus necesidades, su pasión por los jaripeos era aún más grande, tanto que hasta la fecha lo buscan para amansar a los caballos, pero eso no fue impedimento para sentar cabeza y trabajar 26 años en Petroleos Mexicanos, y de esta manera mantener a sus 4 hijos y brindarles una casa a cada quién.     Don Maximino ahora es sumamente conocido aquí en Tejupilco de Hidalgo por su determinación, amabilidad, carácter y constancia, ya que al regresar hace 5 años a su tierra natal, nadie le quería dar empleo, e inicia con la venta de gelatinas, “- Me gusta trabajar, pero no me gustan las injusticias”, por ello decidió buscar trabajo nuevamente, encontrando la oportunidad de vender jugos de naranja en un carrito. En su primer día, vuelve con excelentes resultados, motivando al dueño a venderle su carrito en $5,000, Don Maximino con ganas de trabajar y de tener algo propio acepta dándole su palabra de que ese mismo día por la tarde tendría el dinero en sus manos, y... así fue.  Ahora vemos a Don Maximino tomar diario su mismo trayecto, de su casa sale a las 8:00 am surtiéndose en la recaudería de la mejor naranja que se encuentra, se dirige afuera de la UNID, de la UNID se va al Hospital General de Tejupilco (Hospital del Llano), cruza el Fraccionamiento Issemym, mejor conocido como “Las casitas del Issemym” y regresa a su hogar como a las 12:00 del día sin naranja alguna para exprimir.      “ -No es trabajo vivir, sino saber vivir, actuar inteligentemente conduciéndose uno mismo”, culmina diciéndonos Don Maximino...    ¿Lo conoces?    Te recomendamos comprarle los sabrosos jugos de naranja que prepara al instante... 100% naturales. Por: Fátima Jaramillo

TEJUPILCO APORTES GASTRONÓMICOS (Parte 2).

TEJUPILCO APORTES GASTRONÓMICOS (Parte 2). Nieve artesanal de Tejupilco.  Otras de las joyas gastronómicas tejupilquenses son las torrejas, que aunque puede elaborarse en cualquier época del año, son especialmente preparadas durante los últimos días de la cuaresma y principios de la pascua cristiana. Es un postre en el que el protagonista es el pan blanco tradicional elaborado en la misma localidad, un pan de sal partido, bañado en huevo batido y freído en aceite, que posteriormente se deja remojar en un caldo hecho a base de piloncillo, elemento gastronómico de curiosa forma cónica truncada de color oscuro, cuya materia prima es la caña de azúcar que con el paso de los siglos ha logrado adaptarse al clima de la zona. Torrejas o Borachitos tradicionales en el municipio de Tejupilco.  Durante los frescos y calurosos días veraniegos, el dulce preparado a base de ciruela es un excelente postre a la altura de las torrejas; de la misma forma una gran cantidad de platos exquisitos son acompañados con una deliciosa salsa de ciruela, única en la zona, preparada en los famosos molcajetes hechos de roca volcánica. Esas ciruelas también son utilizadas como el ingrediente de la nieve de ciruela, una de los muchos sabores que se ofrecen en la feria de la nieve en Tejupilco. Durante la Semana Mayor de lunes a domingo, la avenida Josefa Ortiz de Domínguez en la plaza principal de la cabecera es ocupada por una serie interminable de puestos de nieve convirtiéndose en un verdadero atractivo turístico que cada año ofrece al visitante un frío vaso de nieve con galletas para ser degustado a la luz de un ferviente sol de Semana Santa. Son demandados tanto por lugareños como por foráneos los famosos tacos de chivo o de carnitas, acompañados de sus tradicionales salsas verdes, rojas, pico de gallo o de jalapeños en jugo de limón y cebolla.  Ricos tacos de chivo del municipio de Tejupilco.  Tampoco podemos dejar a un lado los deliciosos tamales de ejote y de frijol envueltos en hoja de plátano, que se venden en la zona centro de la cabecera municipal, en la esquina del callejón Nigromante con la calle Independencia; tamales bañados de mole verde y rojo degustados algunas veces sentados y otras veces de pie, alimentos capaces de saciar el hambre desde tempranas horas de la mañana. En lo referente a las bebidas, se aprecian las refrescantes aguas de sabores tradicionales, como la de frutas naturales de la estación, de horchata, jamaica, limón o tamarindo. En cuanto a las que contienen alcohol quizás el aporte más famoso y delicioso es el torito, una bebida que se sirve fría, elaborada a base de jugo de naranja, chile serrano y alcohol. Lo cierto es que su elaboración constituye un verdadero arte. Conocer las medidas exactas que requiere de cada ingrediente hace único a este aperitivo.  Torito bebida alcohólica artesanal del municipio de Tejupilco.  Un tratamiento particular requiere la sal de grano producida todavía en la comunidad de San Miguel Ixtapan, ubicada aproximadamente a 20 minutos de la cabecera municipal. El sitio que posee el centro ceremonial homónimo y sobre el que se ha asentado la actual población, constituye un referente obligado como productor del útil condimento gastronómico y también para el estudio de la historia antigua y virreinal de la zona suroeste del valle de Toluca y aún en épocas recientes; veamos pues cómo la presencia de este preciado ingrediente ha estado presente durante más de quinientos años dotando a los pobladores no solo de las utilidades del bien mismo sino de una historia particular en la región. En principio de cuentas cabe decir que la zona arqueológica que comparte nombre con la comunidad de San Miguel Ixtapan está ubicada al borde de la barranca del río Aquiagua, río que desde el periodo antiguo y hasta nuestros días es un afluente de agua salada (Osorio Ogarrio, 2009). De hecho, los conflictos armados suscitados entre las guarniciones mexicas y purépechas —recordemos que el sitio es el límite de ambos imperios— desde la segunda mitad del siglo XV tenían como fin principal la posesión de los ríos de agua salada (Jarquín Ortega, 20013). Es casi seguro, aunque no esté presente en códice alguno de manufactura prehispánica, que la sal producida en la zona haya sido tributada en Tenochtitlan y comercializada en los mercados de la ciudad capital mexica. Es imposible no recordar pues la descripción elaborada en la crónica atribuida a Bernal Díaz del Castillo (1942) acerca de la variedad de productos presentes en el mercado de Tlatelolco del que la misma sal era un elemento de primera necesidad. Después de la caída de la ciudad de Tenochtitlan, el poblamiento de los europeos en la zona sur del valle de Matlatzinco fue inmediato y nuevamente la sal, en esa tónica del mestizaje de ambas culturas, volvió a cobrar relevancia tal como lo destacan las Relaciones de minas de Temascaltepec (Romero Quiroz, 1971), e inclusive, como lo han hecho notar los documentos resguardados en el Archivo General de Indias en Sevilla, España, acerca de un litigio por la posesión de la sal entre habitantes de Tejupilco y de Amatepec a mediados del siglo XVI, de los cuales ya la Dra. Jarquín Ortega (2013) ha tenido a bien presentar en un estudio la consecución sobre el mismo.  Sal de grano un producto 100% tejupilquense. La sal, durante la época de dominación española vuelve a ser punto de conflicto por tratarse de un conservador natural de las carnes y por lo tanto símbolo de riqueza debido al escaso número de centros productores de ésta, pero al mismo tiempo por tratarse de una zona productora de mineral argentífero, la sal se convirtió en el ingrediente principal para la extracción de la plata a través del método de patio que tras su descubrimiento permeó la actividad minera del virreinato hasta el final de la colonia (Von Mentz, 1999). Actualmente la extracción de la sal en la comunidad de San Miguel Ixtapan es una de las actividades de unos cuantos vecinos dedicados a comercializarla principalmente los domingos, el día de plaza en Tejupilco. Pese a que el museo arqueológico ubicado a un costado del recinto ceremonial dedica al final del recorrido un espacio al trabajo de los salineros desde la perspectiva antropológica y etnográfica, es posible que tengamos frente a nosotros la desaparición de una de las actividades más antiguas que han distinguido durante más de medio milenio el suroeste del valle de Toluca, pues como hemos visto, la sal desde la perspectiva gastronómica —cultural—, social, política y económica se ha constituido como un punto de referencia para el estudio de la dinámica regional de este espacio. Estos son sólo algunos de los ejemplos más representativos del arte culinario de Tejupilco. Su importancia y su originalidad radican en importantes elementos, por un lado son preparados únicamente en Tejupilco, es decir, son alimentos típicos, algunos de ellos para momentos especiales. Y por otro lado, su elaboración requiere de cantidades específicas de ingredientes que sólo quien tiene el conocimiento y la experiencia conoce. Productores de Sal de San Miguel Ixtapan, Tejupilco. Sal de grano tradición milenaria de San Miguel Ixtapan.  Así es Tejupilco, rincón del estado de México resguardado por una vegetación abundante casi siempre verde y por el característico Cerro de la Muñeca, donde las tejas en los techos otorgan esa sensación de provincia, donde la tradición pervive y aún se utilizan las cucharas de palo, los molinillos, las canastas de cestería y los chiquihuites. Lugar en el que aún pueden verse en las cocinas de las casas antiguas los fogones de cal y canto con sus oquedades para colocar parrillas, las ollas, jarros y cazuelas de barro, los metates, el molcajete con su mano o texolotl, las alacenas, el decorado de las paredes con miniaturas de curiosos jarritos de barro acomodados tanto de forma aleatoria como en rítmicas composiciones lineales o semicirculares y donde aún se respiran los primeros hervores de unos frijoles de olla o la agradable sensación de unas tortillas recién levantadas del comal.  Cocina tradicional Suriana, característica por sus paredes de carrizo o caña, por su tlecuil y la presencia del metate, molcajete, comal de arcilla, tapadera para las tortillas de palma, ollas de barro y tortillera, hermosa imagen que nos hace viajar a través del tiempo a raíz de los elementos culturales que conformaron la cocina prehispánica. El núcleo duro que se transforma con el paso del tiempo como un árbol que entrelaza sus raíces de una y mil formas, que crece y deja caer sus ramas año con año, se va vinculando con las nuevas modas y estilos que trae consigo la marea globalizadora. El pan industrializado, las hojaldras, las teleras, los bolillos y las donas que llegan a suplantar las finas; el torito que pocas familias preparan y únicamente para ocasiones especiales y otras muchas tendencias a veces más efímeras, paulatinamente van desplazando la insignia cultural de Tejupilco y con ello, su interesante bagaje gastronómico. Sin embargo, esos cambios son difíciles de contener, el contexto actual obliga a estas localidades a hacer pequeñas modificaciones que tienen impactos considerables y a largo plazo que eliminan todo rastro de originalidad e identidad. Es necesario acotar que a pesar de ello, Tejupilco y la zona comprendida al sur del Estado de México permanece todavía hasta un cierto grado de inalterabilidad; los supermercados y tiendas aún están compitiendo por el mercado sureño, no obstante es una tendencia que naturalmente irá creciendo cada vez a pasos mayores. Tejupilco de Hidalgo.  Fuente: Tejupilco Aportes Gastronómicos por Luis Fernando Vivero Domínguez, Ricardo Hernández López y María Magdalena Munguía Reyes de la Universidad Autónoma del Estado de México.

Día Mundial de la Pasta

    El día de hoy, 25 de octubre, se celebra desde 1995 el Día Mundial de la Pasta, uno de los productos más completos y más degustado por Nosotros los del Sur.     Considerado el plato más popular del mundo, como sabemos bien, es un platillo delicioso que podemos preparar de diversas formas, resultando variedad de sabores y olores, pero eso sí, todos ellos sumamente agradables y exquisitos.     Existen unos 600 tipos de pastas, la más popular fuera de Italia es el espagueti.     Por ello, el día de hoy quiero compartirte un sabroso platillo de espagueti bañado en chile poblano, lo que le dará un toque muy Mexicano.          Ingredientes:          Modo de Preparación: Por: Fátima Jaramillo, jueves, 25 de octubre de 2018

“La Tradicional Fina de Nuestro Distinguido Tejupilco de Hidalgo”

“La Tradicional Fina de Nuestro Distinguido Tejupilco de Hidalgo”     "Un negocio familiar vigente y con mayor demanda cada día desde poco más de 40 años"       Este sábado pasado, me levanté a las 4:30 am para dirigirme, una vez más, por mi tradicional y delicioso pan hecho en horno de leña y el talento particular que Nuestra Gente de Tejupilco de Hidalgo posee, y es que en mi casa, su casa, ¡no puede faltar!, que la corona, el gusanito, la palma, la concha, el plomo, la chilindrina, los ciciriscos y las tan incomparables “finas” que son reconocidas y muy solicitadas en  diversas partes de la República Mexicana, logrando traspasar fronteras,  como a nuestro vecino  amigo, Estados Unidos. Éstas mismas, son la causa de que muchas personas actualmente obtengan trabajo distribuyendo su delicioso olor e incomparable sabor.    El listado de la variedad de pan que podemos encontrar es sumamente largo, pero todos los panes que lo conforman son verdaderamente ¡exquisitos!      Llegue a una parte de la muy reconocida Panadería “La Rancherita”, en Rincón de Jaimes, donde encontré a toda la Familia Flores Acuña reunida apoyando en la elaboración de este artesanal pan. Mientras que Don Leandro metía las charolas con la consistencia cruda al horno grande y sumamente caliente, su esposa e hijos le apoyaban en otras actividades para que éste estuviera listo justo a tiempo para distribuir y vender. Mientras yo observaba tan delicado proceso y tomaba algunas fotografías, Don Leandro Flores y su esposa, Doña Verónica Acuña, me compartían muy amablemente diversos datos interesantes sobre el proceso de la elaboración del pan y del tan reconocido negocio, y es que, de cada entrevista que he realizado hasta el momento, lo que más me encanta, es aprender de toda esta maravillosa gente que nos han brindado su confianza y tiempo… les agradezco.     Hablando un poco del negocio, fue Don Guillermo Flores Flores, mejor conocido como "el Pepa", quien inició con el comercio del pan; aprendiendo a realizarlo a la edad de cinco años, ya que desde entonces trabajaba en las panaderías que en aquella época habían en nuestro Tejupilco. Al crecer y formar su propia familia, heredó muy acertadamente este hermoso oficio, según lo menciona su hijo, el sr. Leandro, brindándoles la oportunidad de tener su propio negocio y facilitándoles una vía económicamente estable, ya que los cinco hermanos saben del arduo trabajo que se requiere para obtener los resultados que hasta ahora han mantenido y hecho crecer, existiendo de este modo, tres sucursales: La Panadería “La Rancherita” perteneciente a Don Leandro Flores, la “Panadería Faustino” de Don Faustino Flores y la Panadería “Los Pepas” de Don Cervando Flores.     Amabilidad y calidad son dos elementos importantes que el Sr. Leandro considera necesarios para cualquier negocio, elementos que, sin lugar a dudas, esta gran familia ha sabido manejar a la perfección.     Pasando a la cuestión del procedimiento, cada día me convenzo más, de lo importante que es visualizar “todo”, no solo el resultado de cualquier negocio, en este caso del pan, sino también ver y resaltar el esfuerzo, tiempo y dedicación que Nuestra Gente invierte para compartirnos el resultado final de su trabajo. En su descripción, La Familia Flores Acuña se levanta a la una de la mañana para encender el horno, y mientras este se calienta bien durante hora y media, entre todos inician a preparar la levadura para el pan de suelo, mejor conocido como “el cicirisco”. Este delicioso pan que tiene un sabor muy peculiar, permite ser acompañado por cualquier tipo de alimento o comida, ya sea salada o dulce, dicha combinación le da el "sabor perfecto" dependiendo el gusto de cada persona. Lo podemos acompañar con gelatina de cualquier sabor, arroz con leche, nata con azúcar, miel y queso o mole, frijoles con chorizo, huevo con jamón entre otros. Inician a hornearlo como a eso de las tres de la mañana y lo van acomodando conforme va saliendo, lo alistan y distribuyen a las diversas panaderías propias de sus hermanos, ¡Listo para ser degustado por todos nosotros!      Pero dicho proceso aún no acaba, por la tarde inician con la preparación de la levadura, al no utilizar nada artificial, el proceso se alarga y deben dejar reposar mínimo 5 horas para que ésta, esponje solita. Ya como a la una de la tarde ayudan entre todos a dar forma al pan regional, como los gusanitos, besos, estribos, entre otros, llamados así porque son de manteca y personalmente, no los he visto en otro lado, y el pan de tienda como las conchas, los encapotados, los cuernos, las empanadas etc, culminan como a las ocho de la noche y es cuando deben aprovechar para descansar un poco y continuar el mismo procedimiento toda la semana. ¡Valoremos el trabajo y esfuerzo de Nuestra Gente!   Y tú, ¿ya probaste Nuestras Tradicionales e Inigualables Finas? Por: Fátima Jaramillo, 22 de octubre de 2018

"Los Deliciosos Chicharrones de Tinga que preparan en Nuestro Querido Sur"

"Los Deliciosos Chicharrones de Tinga que preparan en Nuestro Querido Sur"    Y hoy como otros días tocó salir a observar la parte que a todos los sureños nos gusta, la consentida, la amable, la que nos invita siempre a degustar de ella, la "gastronómica". Y nos topamos con una variedad “impresionante”, claro, ninguna novedad en nuestro auténtico Tejupilco, y  gracias a la gente y a su amabilidad que la caracteriza, pudimos disfrutar de su compañía, pero también de su sabrosa comida, como tostadas, agua de sabor, atole, fruta, chicharrón y hasta nieve, sin embargo, en esta ocasión me gustaría compartir con ustedes una delicia que no puedo decir que solo la encuentras aquí, pero como su sabor, ¡no hay dos!; y es que me refiero a los deliciosos chicharrones de tinga que se preparan en nuestro adorado Sur. Tan solo un ejemplo claro de éstos, son los que prepara doña Belén Ortiz Cacique, una señora trabajadora, risueña, emprendedora que se pone de lunes a viernes a un costado de la Primaria “Leona Vicario” y quien orgullosamente nos compartió su horario de trabajo, de tres de la mañana a dos de la tarde, descansa un poco, y continua su jornada laboral, pues tiene que alistar "todo" para el día siguiente. Y con “todo”, me refiero a la variedad de comida que vende, tostadas, tortas, sándwich, bebidas y el tan delicioso chicharrón de tinga.     Así como ella, centenares de señoras que conozco que luchan a diario por sacar su familia adelante.     He probado chicharrones de diversos lugares, pero ninguno se compara a la delicia combinada del chicharrón, los frijoles, la "tinga" calientita, la lechuga finamente cortada que no puede faltar, el delicioso queso fresco, la crema y salsa al gusto... ¡cómo ven!, toda una delicia ¿no?       Así que Guaches, si aún no los prueban, les recomiendo no pierdan más tiempo para hacerlo, son deliciosos y a un muy buen precio, pues los hay de quince pesitos y a tan solo ocho pesos la mitad de éste.     Aquí les comparto la fotografía, de la delicia de chicharrón que mi compañero Pablo se jambó, y, disculparán las "mordidotas", pero es que, me volteé unos cuantos segundos para pedir lo mío mientras le comentaba a mi compañero se esperara para poder tomar una fo-to-gr… y pos, ya le había mordido.       ¿Apoco no se te antoja uno así para ahorita? Por: Fátima Jaramillo, martes 16 de octubre de 2018

¿Qué haríamos nosotros los mexicanos sin nuestra atesorable semilla de maíz?

¿Qué haríamos nosotros los mexicanos sin                  nuestra atesorable semilla de maíz?    El maíz, llamado por los mayas “el centro de la vida”, sagrado para ellos porque constituía el 80% de su alimentación cotidiana y se consideraba como la base de la creación de los seres humanos, tal como lo menciona el Popol Vuh, sigue siendo ingrediente indispensable para nuestra gastronomía mexicana, ya que gracias a dicho cereal podemos degustar de exquisitos alimentos, tales como la tortilla,  el atole, el cereal, el chimole, las corundas, los elotes, los esquites, las garnachas, el huitlacoche, los molotes, los panuchos, los peneques, el pinole, los sopes, los tamales, los tacos, las tlayudas y el muy solicitado pozole, entre otros manjares que podemos disfrutar, gracias a su existencia.    La producción de maíz en México ha experimentado un crecimiento en los últimos años. Ésta, se lleva a cabo en todos los Estados de la República donde su cultivo ocupa la mayor parte de la superficie de las áreas de las zonas destinadas a la agricultura, generando poco más de 22 millones de toneladas de granos al año.    Junto con el trigo y el arroz, el maíz es uno de los cereales más importantes del mundo, ya que es considerado básico no sólo para nuestra alimentación y la de algunos animales, sino también para crear distintos elementos, tales como almidón, aceite, proteínas, bebidas alcohólicas, edulcorantes alimenticios y, desde hace poco, “combustible”.    Además, y como último dato, pero no menos importante, también significa una fuente de ingreso económico para nuestro país, gracias a los procesos de importación y exportación existentes.   ¿Me faltó algún dato interesante por citar? Por: Fátima Jaramillo, jueves 11 de octubre de 2018 Fuente: Sitio web https://www.gob.mx/firco/articulos/el-maiz-base-de-la-dieta-mexicana-desde-epoca-prehispanica?idiom=es  

¡No te creas!

   En diversas ocasiones, la mala información da pie a que se propaguen creencias falsas sobre la “alimentación”, provocando que no se consuman ciertos alimentos (tan ricos que son ¡caray!, pero bueno...), algunas de las más frecuentes son las siguientes:    La fruta después de comer engorda. Cualquier fruta aporta las mismas calorías antes, durante o después de las comidas. El orden no influye en el total de calorías diarias.    Comer sólo una fruta durante el día adelgaza. El hecho de que sólo un día consumas un tipo de alimento o reduzcas la ingesta de alimentos no hace que pierdas grasa.    El aceite de oliva no engorda. Al igual que el resto de aceites, el de oliva aporta 9 calorías por gramo, por lo que se debe moderar su consumo en caso de exceso de peso.    El agua mineral ayuda a adelgazar. Esta agua ofrece un sabor más agradable por los minerales que contiene, pero no tiene capacidad alguna para regular el peso.    El pan engorda. Una de las creencias más frecuentes, pero... ¡no te creas!, tal y como lo dice el titulo de este escrito, el pan no engorda, engordas tú no éste (pequeño chascarrillo). Hablando en serio, lo mismo se dice de la pasta, el arroz, las legumbres o las patatas, cuando no es así. Todos los alimentos proporcionan hidratos de carbono, básicos para el organismo. Su valor calórico es de 4 kilocalorías por gramo, como el de las proteínas, mientras que el de las grasas, es de 9 kilocalorías. No te engañes: lo que aumenta las calorías del pan, es el exceso y el acompañamiento. Los alimentos integrales no engordan. Es verdad que estos alimentos aportan más fibra que los refinados, pero la composición en el resto de los nutrientes es similar, es decir, aportan las mismas calorías. Los alimentos light ayudan a adelgazar. Los alimentos light aportan menos cantidad de calorías que su equivalente normal si se toma la misma cantidad, pero eso no significa que sirvan para adelgazar. Muchos productos light siguen siendo calóricos por su propia naturaleza.    Los guisos y estofados son platillos con mucha grasa. Esta es otra creencia demasiado frecuente, no te niegues la oportunidad de probar nuestra deliciosa y artesanal “comida mexicana”, recuerda que la cantidad de grasa y calorías que contiene un guiso o estofado depende de la cantidad de aceite que emplees y del tipo de alimentos que incluyas. Por tanto, si no abusas del aceite e implementas ingredientes pocos grasos, podrás preparar y disfrutar de variados y sabrosos platillos que no tienes por qué evitar. Así que ya lo saben gente del observatorio del sur, la comida en general es buena y benéfica para nuestro organismo, siempre y cuando sea consumida de manera apropiada y con moderación.                                                                         Por: Fátima Jaramillo, miércoles 10 de octubre de 2018                                                                                                                     Referencia RBA Libros, S.A.

LOS BURRITOS DE DON LEONEL, EL SABOR Y LA LUCHA DIARIA

LOS BURRITOS DE DON LEONEL, EL SABOR Y LA LUCHA DIARIA Antes del puente de San Simón hay un pequeño puestecito con un letrero que dice “se venden Burritos y tortas”, y pues pasamos a probarlos, nos encontramos con doña Mari, y platicando con ella nos comentaba que le ayuda a su hermano Don Leonel Herrera a vender las tortas y los burritos, que están desde las 8 o 9, pero ella se dedica a vender jugos, aunque nos platicaba muy tranquilamente y con la mirada hacia la gente que ella ya tiene sus clientes. También nos dijo que lo esperáramos a su hermano para seguir platicando y que nos contara más del puesto, no esperamos mucho y en la desviación para la “Cueva del Oso” iba saliendo Don Leonel. Ya llegando nos saludó muy amablemente y nos empezó a decir que tiene como 3 meses vendiendo burritos de bistec, chorizo, chuleta en crema, pollo a la mexicana, pero lo que más quiere la gente es el de bistec, y los doy a $28, también hago tortas de milanesa, de pierna, hawaiana, cubanas, días hago de una, días de otras, esas las doy a $20. Pero le gusta irle cambiando porque la gente se aburre. Y su hermana también trae a veces sus jugos para que la gente tome algo más sano que una coca, pero bueno a veces la gente prefiere refresco, me decía. La gente venía y le preguntaba aún con esperanza de tener de lo que ellos querían, algunos encontraban otros ya por la hora, no encontraban, pero don Leonel se ofrecía a hacerles a su gusto, ahora si como decimos “al cliente lo que pida”. Le pregunte porque puso precisamente un negocio de Burritos y mientras acomodaba la hielera un poco, sonriendo me dice:  “La necesidad de trabajar salir trabajar y adelante con la familia, tengo 2 hijas y hay que salir adelante, pensaba irme para Estados Unidos, pero dije pa’ que, dije le voy a buscar aquí. Yo soy panadero, eh trabajado en las tortillas, pero la rutina estresa y a mí siempre me ha gustado la comida, ya siempre decía me voy a poner a vender tortas, pero a veces me decía ya hay muchos que se dedican y me desanimaba, luego a veces la gente te critica, pero yo lo veo normal, es como todo. Yo lo primero es que me encomiendo a Dios, no busco como antes que para comprarme un carro, que andar con ropa de marca, solo quiero irla pasando, no busco hacerme rico.”  Seguía atendiendo y venían por más tortas, y me seguía platicando: “Siempre mi vida en estados unidos fue en la cocina, a mis hijas les hago que sus hamburguesas, tortas, que sus brochetas, unos burritos, me gusta pues, y digo pues si no hay trabajo, porque en la tortillerías a veces ya no hay trabajo, por eso de que subió la tortilla y pues a veces no te quieren pagar más, y se entiende, pero también uno no va a estar perdiendo tiempo cuando puede uno sacar dinero de otro trabajo y con menos tiempo. Y la verdad me gusta tratar a la gente, viene la gente, compra su comida y nos ponemos a trabajar.” Se despide de doña Mari ya con sus pendientes encima se va a la carrera y le seguimos con la plática y le pregunto cuánto tiempo estuvo en estados Unidos y con un tono un poco nostálgico empieza a decirme: “La primera vez me fui como 8 años, allá estudie la secundaria y la pepa, pero me fui por el camino de los vicios, yo era una persona alcohólica y ahora tengo 4 años sin beber, estuve a punto de morir y gracias a Dios me dio una oportunidad, y veo las cosas de otra manera, trato de ser diferente que antes, no ambiciono riquezas, sino que me dios me de fortaleza para trabajar y sacar mis hijas adelante, el tiempo que no viví con ellas ahora lo estoy viviendo, porque no es tarde para reajustar nuestras vidas. Le tratamos de echar para adelante, hay días malos, días buenos. Al principio yo decía, me va a ver fulano, me va a ver sutano, qué van a decir porque antes me miraban acá, hasta agachaba la cabeza para que no me vieran, pero veo que mientras tu hagas las cosas bien la gente te busca, hay veces que no puedo sacar y la gente me pregunta que por que no saque, y luego otros me dicen que le eche ganas y la verdad todo eso te anima bastante.” Al final nos pedimos un burrito de bistec para probarlos y la verdad que si están buenos. Esperamos ir a probar de los demás guisados, pero seguramente también lo están. Así que si tienes hambre y vas pasando por allí, detente a probar uno, dos o de todo un poco y así apoyar con nuestro consumo a nuestra gente trabajadora.

LOS CHILES QUE MÁS SE USAN PARA LAS SALSAS

LOS CHILES QUE MÁS SE USAN PARA LAS SALSAS Cuando de salsas se trata, como buen mexicano nos pintamos solos, no solo para comerla, sino también para hacerla, el detalle es que no a todos nos salen tan ricas como a otros. Mucho se debe a la variedad de chiles que se puede ocupar o en muchos casos es el secreto o sazón que tiene la persona. Y es que el nombre de las salsas muchas veces pasa desapercibido por muchos, pues sólo nos importa que esté rica, ¿a poco no? De repente también preguntamos los ingredientes, pero el problema muchas veces al querer hacerla es que no sabemos los nombres de los chiles o para qué tipo de salsa me sirve cada uno. Así que aquí te mostramos algunos chiles más comunes y los tipos de salsas que puedes hacer con ellos. Chile pasilla Es de un color café tirándole a negro, la piel es brillante y alargada, cuando está fresco es el CHILE CHILACA. Se utiliza mucho para hacer salsas como La BORRACHA. Chile de árbol verde Curiosamente este chile no crece en árbol como su nombre lo dice, sino que la planta es más alta que otras variedades. Mide aproximadamente 7 cm, verde cuando no está maduro rojo cuando ya maduró. Es de sabor picante y con cierta similitud al chile serrano picoso. Chipotle seco Este chile es picoso, de color café oscuro ahumado. Cuando está fresco es el chile jalapeño. Chile cascabel Es un chile seco de forma casi esférica y color café rojizo. Es moderadamente picante, de sabor agradable que recuerda ligeramente a la nuez. Con éste se hacen salsas picantes como salsas verdes crudas, y también se pueden moler con jitomates para guisados de puerco, pollo o res. Cuando se agita el chile, las semillas suenan como sonaja o cascabel, de ahí su nombre. Chile serrano Éste chile se considera picoso y es de los más ocupados por que le da sabor y sazón a la mayoría de los guisos. La mayoría de las veces se consume verde y cuando madura se vuelve rojo. También es conocido como Pánuco, Cuauhtémoc y Altamira. Chile ancho Es de forma triangular y su piel de textura arrugada; al escoger, los mejores chiles tienen que estar flexibles y no tiesos. Es muy utilizado para dar color a los guisos y salsas. Chile de árbol rojo seco En san Luis Potosí es conocido como chile bravo, por su sabor picoso. Acá en el Sur nos gusta para una buena salsita picosa, o para levantar crudos. Chile güero Este nombre es para cualquier chile que tenga color amarillo, rubio o verde amarillento. En diferentes regiones de México se tienen chiles güeros totalmente distintos en forma y tamaño, sabor e intensidad de picor. Chile puya Es parecido al guajillo, más desgado y picante. Mide normalmente 10 cm de largo y 2 cm de ancho. En mercados de la ciudad de México se le conoce como chile guajillo o puya del que pica, porque es más picoso que el guajillo. Chile piquín  La gran mayoría de éstos chiles se dejan secar y luego se muele; de ésta forma es muy fácil comprarlo en los mercados. En polvo no sirve para hacer salsa, pero estero está más que excelente; también en muy picoso. Chile cuaresmeño o jalapeño Es un chile fresco color verde claro u oscuro, de forma cónica alargada, muy utilizado al igual que el serrano, en diferentes regiones de México. Crudo y cocido da picor a diferentes salsas verdes o de jitomate, para guisos o para echar taco. Chile guajillo En la zona del bajío lo llaman “chile de cascabel”. Pero no hay que confundirlo, pues sus formas son diferentes. Es ocupado para el mole, adobos, salsas picantes, etc. Chile habanero Es de color verde claro cuando está pequeño, después pasa a ser amarillo hasta hacerse anaranjado cuando está maduro; su forma es como una linterna china. Mide unos 3 cm de largo y 3 cm de ancho. Se considera de los chiles más picosos; de preferencia se consume fresco, asado y cocido. Chile manzano Es el chile de color amarillo de forma casi boluda y con semilla cónica. Es un chile que rivaliza con el habanero, ya que es también uno de los más picosos del país. Chile mulato El sabor de este chile es dulce, achocolatado, suave y algunas veces picoso. Su piel es gruesa y su cuerpo es carnoso. Se obtiene de un tipo de chile poblano muy oscuro que casi nunca sale a la venta, pues lo ocupan los agricultores para venderlo como chile mulato. Es muy importante en moles, especialmente en el poblano. Chile morita Es un chile seco ahumado, más pequeño que el chile mora. Es picante pero también un poco dulce; se utiliza igual que el mora y el chipotle. Principalmente en la ciudad de México, Veracruz y Puebla. Con él se hacen salsas picantes. También se añade a unos guisos de carne de res, pollo o cerdo para dar sabor.  ¿CUÁL DE TODOS TE GUSTA MÁS?

¿ARROZ FASO DE PLÁSTICO?

Mucho se habla en redes sociales sobre el arroz de plástico, pero ¿es cierto? ¿qué dicen las autoridades al respecto? El Presidente Nacional del Sistema Producto Arroz, Luis Bueno Torio, dio a conocer que el propósito de esta campaña, es para afectar la venta de las mismas.  "Es pura mentira, nosotros no tenemos importaciones de China, no hay forma de importar de China, se tiene que cumplir un protocolo de permisos de importación, nadie lo ha hecho y eso es una falacia el famoso arroz de plástico porque no es posible hacer arroz de plástico, te sale más caro que el natural", expresó.  Además, ya se ha realizado inspecciones en la Central de Abastos, para descartar cualquier duda y no se encontró ninguna evidencia ilegal de éste tipo de arroz, ni caso se ha reportado legalmente. La COFEPRIS (Comisión Federal para la protección contra Riesgos Sanitarios) ha realizado más de 100 pruebas en varias, en donde no se ha encontrado ninguna anomalía. Por su parte, Manuel Valencia, experto del sector alimentos y bebidas de TEC de Monterrey comento que el sector agroalimentario del país es de los más cuidados por tratarse de un tema de seguridad nacional, pero que todo el escándalo se pudo deber a una importación ilegal.  Sin embargo en la Central de Abastos los clientes aseguran que los comerciantes compran muy barato el arroz chino de plástico, el cual revuelven con el arroz normal para bajar los costos. Pues dicen que el arroz chino es vendido en el mercado entre 8 y 14 pesos, mientras que normalmente el kilo de arroz cuesta en promedio 20 pesos. Por su parte compradores de La Merced, piden a las autoridades tengan un mejor control de calidad ya que este tipo de productos atentan contra la salud de los mexicanos. Aun a pesar de todo, se ha compartido algunos tips para RECONOCER EL ARROZ FALSO. Dado que no se tiene demasiada información sobre él, reconocer el arroz falso podría ser difícil. Sin embargo, con la información existente, se puede establecer qué: ◘ A simple vista el arroz falso es muy similar al verdadero, pero más blanco. ◘ El color blanco seguiría siendo intenso cuando se lo cocina. ◘ La textura al cocinarlo sería extraña, se volvería más pegajoso. ◘ El aroma cuando el arroz está crudo recuerda a “sustancias químicas”. ◘ No absorbe el color de los condimentos. ◘ No se dora. ◘ Cuando se cocina, podría despedir aroma inusual, como a quemado. Ante todo esto que si son peras o manzanas BUSQUEMOS SIEMPRE COMPRAR A NUESTROS COMERCIANTES LOCALES, ASÍ GANAMOS TODOS.

RECETA PARA UNOS FRIJOLES PUERCOS

Vamos a hacer esos frijolitos que tanto nos gustan y que de repente encontramos en las fiestas, pero siempre te sirven bien poquitos y es de lo primero que se acaba. Así que sin más aquí está la receta. Inviten no sean gachos. Ingredientes:   1 kilo de frijol peruano. 1/2 kilo de queso de cincho típico de la región tierra caliente, (en pedacitos pequeños) en caso de no tener puede sustituirse por queso Cotija o queso seco. 1/2 cebolla blanca Manteca de puerco para freír de preferencia o también se puede usar aceite o manteca vegetal (opcional) 1/2 kilo de chorizo de puerco. 1 lata mediana de chiles en vinagre en rajas. 1 lata de aceitunas verdes en vinagre (opcional) Y bueno la Preparación   ♦ Se pone a cocer el frijol, solo hervido de preferencia sin sal, porque el chorizo y queso le darán el sabor. ♦ Ya cocidos se machacan los frijoles para que no queden tan molidos, aunque si prefiere lo licúa. ♦ En una cazuela de barro o una sartén grande a fuego lento el aceite o se derrite la manteca, ya derretida y muy caliente se agrega el pedazo de cebolla para freír se deja dorar un poquito y se agrega el chorizo, ya que este bien cocido se retira de la cazuela en un plato aparte y solo se deja la manteca o aceite que soltó al freírlo. ♦ Freír los frijoles en la manteca o aceite que usamos anteriormente con el chorizo, se mueve para mezclar el  sabor del chorizo y manteca o  aceite  con los frijoles, vamos a esperar a que suelte el hervor una vez ya fritos o guisados. ♦ Se agrega el chorizo que ya habíamos freído antes, debes seguir moviendo para que no se te peguen y quemen, ya que están mezclados el chorizo y frijoles , dejas a fuego lento. ♦ Después vas a agregar el queso de cincho en pedacitos o si no tienes puedes sustituir por queso cotija o queso seco. ♦ Agregas los chiles en vinagre, es al gusto si se pone mucho o poco vinagre, si se pone demasiado puede quedar muy agrio el guiso, ♦ Por último, se ponen las aceitunas (opcional),- no a muchos nos gusta así que eso depende de ustedes.   OJO: Los ingredientes y cantidades es al gusto de cada quien tanto pueden agregar más queso o chile en vinagres, aceitunas si quieren ¿ok?   Bueno espero y les guste la receta, que la hagan, pero sobre todo que me inviten para ver probar que tal les quedó.

Comer Guajes es bueno contra la indigestión

Como todas las plantas estos también tienen sus propiedades que ayudan a la salud, según los estudios de la UNAM… “La semilla recibe diversos usos medicinales: para dolor de estómago, contra la indigestión, así como para abrir obstrucciones. En caso de reumatismo se emplean las ramas en infusión y se aplican baños de pies. Para eliminar amibas, es suficiente comer bastantes frutos del guaje. Se le atribuyen propiedades afrodisíacas”. Y según un estudio de la Universidad de Chapingo en el 2014... “Las semillas de guaje rojo podrían considerarse un alimento funcional por su calidad nutricional y el alto contenido de componentes antioxidantes”. Hay muchas formas de poder comerlos desde que van saliendo hasta que ya están las semillas.   Topacas: Son la florecita de los guajes antes de que salga el retoño  Retoños de Guaje:  Estas aparecen después que se caen las Topacas y son comestibles también, de su sabor es menos intenso que el de las semillas.  Es muy común encontrar comerciantes que vienen de las comunidades vendiendo los manojos a 10 pesos el montón sobre todo en la temporada que va de octubre hasta diciembre.   RECETAS  Frijoles con huevo y guajes Salsa de guajes Mole con Guajes  FUENTES: COMPONENTES NUTRICIONALES Y ANTIOXIDANTES DE DOSESPECIES DE GUAJE (Leucaena spp.): UN RECURSO ANCESTRALSUBUTILIZADO Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional Mexicana 

GASTRONOMÍA DE ALMOLOYA DE ALQUISIRAS…

Cocido de puerco. Fotografía: Ejr Almoloya de Alquisiras. La comida de esta tierra es muy sabrosa, Almoloya tiene fama de que los días sábados o lunes se coma caldo blanco obligadamente. El platillo consiste en carne de res cocida con verduras, como col, nabo, calabaza y papas, es el platillo fuerte. La sopa consiste en pasta de harina o quizá verduras, se constituye con frijoles generalmente. Un platillo típico es el cocido, de sabor y preparación especial, su origen es el puerco, mas bien sus viseras que, junto con la cabeza (no se incluyen los sesos), son cocidos con rabo de cebolla y la sangre del animal, lo que le da un olor negruzco y un peculiar sabor. Ha sido el plato por excelencia de Almoloya, pues además de barato es muy sabroso. Puede comerse en tacos, seco o caldoso en plato hondo, siempre acompañado de su correspondiente chile manzano.  Este platillo se vende los días jueves, sábados y domingos a medio día en la plaza. La barbacoa no es de borrego sino de chivo, y el consomé sabe muy bien, también son típicas y exquisitas las quijadas de puerco, los sesos que se venden como tamalitos en la plaza. El domingo temprano puede saborearse un buen taco de cabeza de res o por la tarde uno de carne al pastor, así mismo se puede comprar en la plaza un magnifico queso asadero de Pachuquilla. Vendimia de cocido de puerco los días jueves. Fotografía: Ejr Almoloya de Alquisiras. Cocido de puerco. Fotografía: Ejr Almoloya de Alquisiras. Es famoso el mole de San Andrés, el pan de Tizates, así como los picos de gallo, hay uno echo a base de chilacayote, calabacitas, elotes, habas, chayotes y epazote muy picoso, la otra receta de pico de gallo es de Coatepec Harinas y se elabora con durazno picado, cachete de chile manzano, limón y sal. En fin, Almoloya de Alquisiras es prodigiosa en guisados, desde los mas sencillos, hasta los más sofisticados. Otro platillo tradicional es el sabrosísimo estomatado de con costillas de puerco, un clemole, unas albóndigas blancas o un pan con requesón. Otro antojito típico son los pambazos, hechos con una pasta especial que permite abrirlos por en medio y rellenarlos con longaniza, frijoles, o carne y papas, fritos en manteca son riquísimos. Otro antojito son los sesos que se preparan envueltos en hojas de maíz, a manera de tamalitos y que pueden comprarse en cualquier puesto. Dulce de pepita o de pipian, tradicional en Almoloya de Alquisiras. Mole rojo de San Andrés.  Pan de Almoloya de Alquisiras. Fotografía: Ejr Almoloya de Alquisiras. BEBIDAS: TIPOS, PREPARACION Y CONSUMO. Las bebidas propias del municipio son derivadas de la fruta regional en forma de licor, se prepara un rico marrascapache de limón o de amargo, excelente para los malestares estomacales, además de preparados de membrillo y arándano en combinación con zarza, dichas mixturas han recibido varios nombres a través del tiempo, las “chabelas” y los “siete brincos”. Estos licores se elaboran a partir de la pulpa o de la cascara de las frutas como; el tejocote, membrillo, lima, limón, naranja, zarza, o de hojas como el amargo. Estos se hierven con azúcar hasta que sueltan el sabor, y se mezclan con alcohol, ron o alguna otra bebida alcohólica.  Almoloya de Alquisiras importante productor de licores de frutas. Almoloya de Alquisiras es muy conocido por la elaboración de dulces y bebidas artesanales como el pipían, ate, cajeta y por supuesto el licor de frutas. Don Ore Izquierdo es uno de los productores de licor con mayor antigüedad en el poblado, Don Ore Izquierdo lleva produciendo licor y vendiendo en su tienda de abarrotes conocida como el “Atorón” durante más de 70 años. En la mencionada tienda se característica por ofrecer licores de muy buena calidad siendo la especialidad de la casa el licor de lima, exquisita bebida alcohólica elaborada a base de lima, azúcar y agua, la producción de licor en el municipio ha bajado mucho por el precio de la azúcar, sin embargo los artesanos almoloyenses impiden que su tradición muera. Don Ore de los principales productores de licor en Almoloya. ¿Cuál es el proceso de elaboración del licor? “Para poder elaborar un buen licor la fruta debe de dejarse en función en alcohol durante 12 días, ya pasado este tiempo se echa en agua hervida y se le coloca más alcohol dependiendo lo fuerte que lo quiera uno, antes aquí en Almoloya producíamos muchas cosas el ate, la cajeta, pero la especialidad siempre ha sido el licor y la de nosotros el de lima”. Licor de lima especialidad de don Ore. Fuente: Almoloya de Alquisiras, Monografía municipal, Edmundo Roa García. 

¡Conoce el Pepeto! platillo tradicional de Coatepec de Harinas

“La noche del 15 de septiembre es muy común que las familias se reúnan a cenar este platillo, el ingrediente principal es el chilacayote es por eso que solo hay una fecha específica en la que se puede preparar” nos dice el buen amigo Marcos Esquivel.  Este es el platillo representativo de este municipio y hasta se hacen las ferias del Pepeto como dice Marcos solo se hace en estas fechas por que es cuando hay elotes y se da mas el chilacayote, "Para lograr obtener este platillo se necesita de los agricultores mexiquenses productores de dichos frutos que son de temporada, estos se producen en hortalizas al mismo tiempo que el ciclo del maíz y de esa manera se aprovechan las tierras para obtener más beneficio de ellas". dice la SAGARPA   Y deja te cuento que el municipio de Coatepec de Harinas se puso abusado y en el 2012 obtuvo la patente de este platillo, así que ya no hay falla salvado de los extranjeros que todo se quieren llevar.  RECETA VAS A OCUPAR… ·         1 kilo carne de puerco ·         1 kilo chilacayote picado ·         1 kilo habas verdes limpias ·         4 elotes tiernos ·         1 cebolla ·         1 rama de epazote ·         chile manzano ·         limones ·         pan de sal A PREPARAR         ·         Primero pones a cocer la carne en agua, le pones sal para que desde el principio agarre sabor.         ·         Cuando el agua se consuma le pones los chilacayotes picados, los elotes y las habas.         ·         Lo dejas cocer por unos 15 minutos luego ya le pones epazote cebollas el chilito manzano y otro poquito de la sal si es que le faltó.         ·         Déjalo espesarse por un rato y ya esta!!!!         ·         Para servirlo échale un limoncito y según la tradición te lo comes con un pan de Sal. ¡Provechito!

Un rinconcito lleno de sabores, así es el puestito de Doña Alta Gracia

  Cuando se trate de antojos de esas veces que queremos un tamilito de elote, pero nooombre para prepararlos en ese momento ni cómo hacerle o qué tal que quieres un elotito ya cocido, o unos toqueres pero esta muy lejos para ir a tu rancho por unos, bueno pues Doña Altagracia tiene, elotes, tamales, toqueres dulces y salados, dependiendo de la temporada ella te trae algunos antojitos tradicionales bien preparados.  A ella la encuentras justo en el callejoncito que esta entre DomRami y la carnicería de al lado y dice que ahí está casi diario pues se da su día de descanso como debe de ser… "Aquí me encuentran hasta las 4 de la tarde menos los domingos porque eso si ese es mi día de descanso". Este es su trabajo dice, y lo que le ha dado años de sustento… "Ya todos mis hijos ya están grandes gracias a adiós ya salieron ellos adelante ya trabajamos mi esposo y yo para nosotros, nos socorremos de lo que sembramos vivo aquí en Tejupilco, pero voy seguido a mi pueblo para surtirme de lo que ocupo pues todo esto es de mi pueblo".  Puedes encontrar lo que ocupas para la cocinada también, ingredientes como el epazote, frijol negro, cebolla, frutas como la granada, no si tiene hasta ocote para prender el fogón.  Lo bueno de comprar con Doña Altagracia es que si no trae ese día lo que pases le puedes decir que te aparte para la otra vuelta o que te diga como para cuando trae por ejemplo los quelites que no hay siempre, y bueno ya de precios ni se diga, los tamalitos de elotes los da a 20 pesos  la bolsa y a 3x 10 los elotes.  Acuérdate que comprar lo cultivado en el campo es mas saludable, ¿como puede ser posible que compremos frutas y verduras  en las tiendas de fueras como la mamá lucha y no les compremos a nuestra gente, ademas de estar mas barato son frutos de  verdad mas orgánicos que le caen mejor a  tu organismo... consume lo local. 

CIRUELAS AMARILLAS ÚNICAS POR SU SABOR Y BUENAS COMO REMEDIO

  Estas ciruelas son unos de los frutos favoritos de esta Region (Sur del Estado de México) lo podemos encontrar en las comunidades donde hay menos población y aún se dan los árboles de ciruela, comienzan a darse en agosto y se acaban por ahí de noviembre, el color de estas es un amarillo intenso precioso, su sabor es dulce y carnoso, estas no son agrias como las criollas y son primas de las ciruelas chinas pero su textura es más suave, si te preparas un agua de estas hijoles! Es refrescante y de muy buen sabor.  Estas ciruelas sirven para curarte de: ·                   La decocción de la corteza se usa para tratar ·         Anemia ·         ​Afecciones ·         Gastrointestinales (amebiasis, diarrea, disentería, dolor de estómago,        gastritis) ·         ​Fiebre ·         Litiasis renal ·         Resfríos ·         Conjuntivitis ·         Ictericia ·         Anemia ·         Dolor de riñones. ·         La fruta cocida se usa para tratar enfermedades renales ·         En la piel se usa para las ulceras, encías inflamadas y hasta para la            sarna ·         Alivia el dolor de cabeza ·         La corteza sirva para el dolor, desinflamar, y matar gérmenes ¿Dónde las encuentro? Estas si son más difíciles que encontrar que las criollas no se dan tanto, por darte un ejemplo de unos 8 árboles de ciruela criolla hay unos dos de ciruela amarilla, estas están en las comunidades y por eso las encuentras en los puestitos de los comerciantes que viajan desde estas comunidades a las plazas y lugares más visitados de los diferentes municipios, el precio está entre los 10 y los 15 pesos esta temporada las vas a encontrar hasta en 20 pesos.  RECETAS Agua de ciruela amarilla Ate de Ciruela Amarilla  

COME CARAMBOLA PARA BAJAR ESAS LONJAS

   Aunque no es muy común en esta Región (Sur del Estado de México) esta se da todo el año así que no es muy difícil encontrarla, puedes conseguirla en puestos en los mercados esta como en unos 15 a 20 pesos por mucho.  ¿Cómo saber que esta buena para comer? Si también te ha pasado que la has probado y te sabe bien agrio pues es porque no las elegiste bien, para que no te pase cómpralas cuando están como doraditas, quiere decir que ya están maduras así que si las ves medio verdecitas ni te las comas a menos que te gusten agrias.  Es de lo mejor para las embarazadas y para los niños. Esta fruta trae un montón de beneficios a la salud como vitaminas A y C que ayudan a evitar que el cuerpo adquiera algunas enfermedades degenerativas como el cáncer por eso se recomienda en esta etapa de crecimiento de los niños, también tiene potasio para que funcione bien el sistema nervioso por lo que también le sirve a quienes sufren de hipertensión arterial o problemas del corazón.  Otros de sus beneficios son: Disminuye el colesterol Es antioxidante Para bajar de peso: La mejor forma de comerla para adelgazar es cortarla a rodajas (se quedan cortadas en forma de estrella) y comerla directamente, existen otras formas que te ayudarán a incluirla en tu dieta de una forma diferente, sabrosa y perfecta para bajar de peso. Elimina el acné: Como tiene mucha cantidad de agua ayuda a hidratar profundamente la piel lo que la mantiene sana y libre de toxinas que ocasionan que nuestra piel tenga acné. Es muy buena fuente de calcio: Aunque es recomendable para casi todos, para quienes padecen de insuficiencia renal deben tener cuidado por su condición.  RECETAS Carambola con salsa de salmón y cilantro Jugos de carambola para bajar de peso Mermelada de Carambola Agua de Carambola Ensalada de Carambola y Serrano

NOS QUEJAMOS DE LOS ESPACIOS EN EL HOSPITAL DE TEJUPILCO, Y NO RESPETAMOS.

NOS QUEJAMOS DE LOS ESPACIOS EN EL HOSPITAL DE TEJUPILCO, Y NO RESPETAMOS.  De años ha sido la demanda de la población de Tejupilco y de los municipios vecinos por tener espacios dignos para los familiares de los pacientes que esperan mientras llegan  a tener noticias de sus enfermos que son atendidos en el Hospital General de Tejupilco, grande ha sido la inconformidad por las condiciones en que los familiares esperan, sin ventilación, sin instalaciones que les protejan del clima, algunos de ellos deben dormir en el suelo aun si hace frío o calor, sin embargo hay otro tema del que no se habla mucho y es la falta de higiene y de respeto por parte de algunos (no de todos) a este espacio (que si es de todos) donde cientos de personas deben utilizar para esperar o descansar. El día 5 de agosto el Equipo del Observatorio del Sur en colaboración con empresarios y habitantes de Tejupilco realizamos el segundo Limpiatón Tejupilco ¿qué encontramos? Un tiradero, de toda la colonia uno de los puntos más sucios fue precisamente el espacio que ocupan los familiares de los pacientes.   Este es el testimonio de un comerciante que lleva años trabajando en la venta de comida afuera del Hospital General de Tejupilco.  “Yo siempre ando cuidando aquí que la gente no deje su basurero yo les digo que no tiren su basura, ahí está el bote bien cerquita, vienen las señoras y tiran el pañal en el piso estando el bote, yo les digo que no están en su casa que aquí hay más gente, si así son en su casa pues allá ellas, pero aquí es público, pasa más gente, no puede estar la hediondera, cuándo no vendemos aquí nosotros, hacen su tiradero porque no hay quien les esté diciendo, hasta puse un poste pa´ que no se metieran hasta acá los carros que se estacionan. Una vez vino una familia entera  se quedó como unos cuatro días  y usaban de baño la banqueta oiga dígame ¡¿qué es eso?!, estando los baños adentro, pero la flojera pues les gana. Yo digo que piensen en que viene más gente a quedarse y no puede estar así aquí.” Esta falta de conciencia que ha sido notable en todo el municipio, en este lugar es también un foco de infecciones curiosamente justo afuera de un hospital y no cabe la queja de exigir a un personal de limpieza específico que estén pendientes de limpiar cada vez que los ciudadanos no cumplan con su deber de mantener los espacios en condiciones, pues al personal de limpieza del hospital no les pagan por limpiar fuera de las instalaciones y el personal de limpia del ayuntamiento no puede limpiar cada vez que un ciudadano tire su basura en el piso. ¿De quién es la obligación?  De ti y de mi como ciudadano, si te toca (esperemos que no, que tu familia y tu gocen de buena salud) acuérdate de mantener limpio el espacio que estés utilizando, pero no sólo eso tu responsabilidad como ciudadano, también está en pedir amablemente a otros ciudadanos y visitantes que lo respeten. 

RECETA: RAJAS CON CHORIZO

  Esta receta esta buena para usar el guisado en unas tostadas o en unas tortitas de cicirisco, como el sabor de las es intenso y del chorizo también se hace una mezcla de sabores que te va a gustar… VAMOS A USAR ·         Un kilo de Chile poblano ·         Una cebolla mediana ·         15 pesitos de chorizo o más si quieres con arto chorizo   PREPARACIÓN ·         Vas a asar los chiles hasta que se pongan negros y los pones a sudar en una bolsa de plástico por 10 minutos.  ·         Les quitas el pellejo, la colita del chile, y las venas ... ·         Ya que están limpios los cortas en rajitas. ·         Corta la cebolla en rodajitas o como quieras. ·         En una cacerola pon tantito aceite no mucho, porque el chorizo suelta mucha gracita ·         Y le hechas el chorizo, sin pellejo. ·         Doras bien el chorizo y le hechas la Cebolla. ·         Cuando la cebolla se empieza a cocer le pones las rajas, sal a gusto, y lo dejas cocerse nomas un tarito como medio minuto para que se mezclen los sabores y a servir.  Lo puedes acompañar con un arroz o con unas verduras azadas o al vapor para que le acompletes, pero mejor sería todavía si le pones unos frijolitos de la olla con un quesito fresco, ahí veras tu que le pones.

EL TEQUESQUITE, ¿ESO CON QUÉ SE COME?

EL TEQUESQUITE, ¿ESO CON QUÉ SE COME?  ¡Hola a todos y todas! Apoco no te pasa que si ponen los elotes a cocinar con sal te saben bien diferente que, si los ponen con Tequesquite, bueno pues esto tiene su razón, el Tequesquite es un tipo de sal natural que mantienen los sabores y los colores de los vegetales, se usa también para los nopales y las verduras que tienen más color para que no se hagan como pálidos. Fíjate que según la historia, antes de la llegada de los españoles a México ya se hacían los tamales pero como no había polvo para hornear pues usaban el Tequesquite para que esponjaran y todavía se usa así, el nombre viene desde entonces y significa en Nahuatl tequizquitl,que significa piedra brotante o que sale por si sola,en esos tiempos lo sacaban del lago de Texcoco cuando estaba seco en tiempos de sequía, ahora lo traen de Tequixquiac y Tequexquinahuac en el estado de México.  Este lo puedes encontrar bien fácil en el mercado o los días de plaza y vale como entre 8 y 10 pesos el kilo, con un kilo ya tienes para cocinar un buen rato.  ¿Cuánto se le pone para los elotes?  Por si quieres preparar unos 10 elotes le pones como dos cucharadas copeteadas de Tequesquite y ya dependiendo de cuantos ocupes le vas aumentando osea por cada 5 elotes una cucharada.   Además de sazonar los platillos sirve re bien para suavizar los que cuesta trabajo cocinarse por ejemplo los frijoles que se tardan más en cocerse si los sazonas con un puño de Tequesquite se ablandan mejor, puedes hacer distintos platillos también checa aquí cuantas recetas puedes preparar . 

El Cuartillo, la medida tradicional que se aferra a no desaparecer.

   El Cuartillo, la medida tradicional que se aferra a no desaparecer.   Es utilizado en esta zona para medir el maíz, así los comerciantes y agricultores miden la cantidad que se vende, por ejemplo: Una carga de maíz contiene 4 costales, y cada costal lleva 25 cuartillos, y así los agricultores y los consumidores saben cuanto están manejando según lo que quieran hacer, vender o comprar.  "Año con año Don José y su Esposa Flavia siembran 12 cuartillos de maíz, lo que equivalen a la producción de 9 cargas, es decir 900 cuartillos, el precio del cuartillo en esta zona lo encontramos a 12 pesos, Don José perdió la mitad de su producto 4 cargas y media lo que equivaldría a 5 400 pesos aproximadamente y eso sin contar el esfuerzo y por su puesto la invercion para el  fertilizante y el abono aplicado a la milpa."   Esta medida es una caja de madera maciza con ciertas medidas que equivalen a casi un kilo (es solo un poquito más), es utilizado para medir los productos y así venderlos o comprarlos sobre todo en las plazas, eso sí, para que sea más preciso se ocupada del rasero, un rodillo o palo de madera circular que sirve para quitar lo que sobra y sea solo lo que contiene la caja lo que se esté midiendo.  Con esto de la modernidad y los aparatos nuevos para medir ha sido cada vez más difícil encontrarlos, pero si te das una vuelta por esta zona dela Región Sur del Estado de México veras que para nuestra gente viene valiendo eso de la modernidad y se aferran al uso de este para el comercio de sus productos.  La gente aún confía en la medición con el cuartillo esto por la desconfianza a las basculas que pueden ser manipuladas, no vaya a ser que los kilos no pesen kilos y les den de menos y por la idea que trae la gente que un cuartillo es un poco pasado de un kilo, por esto los productos básicos de comercio como el maíz solo se mide en cuartillos, no se compra ni se vende en kilos, porque es más difícil medirlo en grandes cantidades transformado en cuartillo.  ¿Por qué se llama cuartillo? Según la Real Academia Española: Medida de líquidos, cuarta parte de una azumbre, equivalente a 504 ml.  

6 RAZONES POR LAS QUE ES MEJOR USAR LA SAL DE GRANO DE SAN MIGUEL IXTAPAN

6 RAZONES POR LAS QUE ES MEJOR USAR LA SAL DE GRANO DE SAN MIGUEL IXTAPAN  Fotos de: Salinas Ixtapan  Uno de nuestros tesoros más grandes de los Sureños Tejupilquenses es nuestra Sal producida en San Miguel Ixtapan por artesanos que se dedican a esta labor desde antes de la llegada de los españoles imagínate nada más cuantos años no tiene, en esos tiempos era una de los mejores monedas para comprar mediante el  truque diferentes productos dependiendo de su valor, y muy desafortunadamente se ha dejado de lado la costumbre de sazonar los alimentos con esta sal por la disponibilidad de  la sal industrial que nos hace más fácil de agregar las comidas, “más económica” en algunos casos, y que inconscientemente compramos por que las venden en cualquier tienda. Y ya pues, ahí te van las razones por las que debemos contribuir al comercio, consumo y a su elaboración.      1. Es más saludable. Si buscas los beneficios vas a encontrar un montón, que, para la piel, que, para el corazón, para prevenir calambres, bueno hasta para la depresión es buena y otros muchos más, lo más importante de usarla y no usar la que te venden ya procesada es eso mismo, que mientras uses esta vas a meterle a tú cuerpo sal que fue extraída de forma natural sin tantos conservadores y sin intoxicar tu cuerpo con, además la sal procesada por su elaboración ya perdió muchos nutrientes.   Fotos de: Salinas Ixtapan           2. Es fuente de empleo de nuestros artesanos de la sal. En la comunidad de san miguel Ixtapan existen familias que dependen de la venta de la Sal de grano extraída del rio, cada vez que veas esta sal y pases sin comprarla o vallas a la tienda y te acuerdes reflexiona y piensa que estarás aportando a la economía de nuestra gente que se gana la vida realizando un trabajo que le lleva varios días y meses.  Fotos de: Salinas Ixtapan   3.  Es una tradición de cientos de años que debemos conservar. Aunque no se tiene un dato exacto de cuando comenzaron a realizarse los trabajos de la recolección de la sal, en la zona arqueológica de esa misma comunidad durante las excavaciones se encontraron distintos utensilios que se usaban para extraer la sal lo que quiere decir que ya se hacía desde cientos de años y según las investigaciones era también una de las razones principales por las que Tejupilco era un punto de comercio en esta zona pues la sal era considerada como una razón importante para hacer trueque entre las diferentes etnias  y pueblos nativos de todo el país antes de la colonización.  Fotos de: Salinas Ixtapan          4.  Las salinas se han convertido en un lugar turístico. El consumir esta sal les dará la oportunidad a nuestros artesanos de seguir extrayendo la sal como fuente de empleo y con esto el chance de que se siga cuidando los patios donde se pone a secar, antes llamados poches y así este lugar pueda seguir siendo visitado por los curiosos que vienen de fuera.   Fotos de: Salinas Ixtapan      5.  Por qué conserva también un valor cultural en las ceremonias que se realizan cada año. “El 3 de mayo, día en que se celebra la santa cruz, los salineros continúan festejando acompañados de amigos y familiares: por la noche, en los parajes salinos, se reúnen para escuchar música y compartir la bebida y los alimentos tradicionales” Fuente:Tejupilco memoria y raíces  Fotos de: Salinas Ixtapan  6.      Porque la sal de grano ha sido también considerada como un ingrediente de alta cocina.   Algunos de los mejores chefs del mundo y en los restaurantes de más prestigio utilizan este tipo de sal por los beneficios que tiene y la calidad de esta, si no ¿pa´ que la usarían?, entonces date cuenta que estas usando uno de los mejores ingredientes para cocinar y no esta tan caro, cuesta 25 la sardina que viene siendo casi un kilo y va a durar un buen.  Fotos de: Salinas Ixtapan  El proceso de extracción lleva una seria de rituales, tiempo y dedicación que bien vale la pena conocer y valorar por ello te mostramos uno de los reportajes realizados por el Observatorio del Sur con ayuda de artesanos de la comunidad de San Miguel Ixtapan. Mira aquí como se obtiene la sal de grano en San Miguel Ixtapan.   Si uno se puede dar una vuelta por el mercado de Tejupilco y por los lugares de comercio por las calles principales uno podrá darse cuenta que la sal de grano está más al alcance de lo que parece, puedes encontrarla entre los comerciantes de las carretillas como Don Domitilo o en los puestitos como el de Doña Nati, no olvides estas razones y consume lo local.  Ver nota: Doña Nati Ver nota: Don Domitilo

COME PÁPALOS PARA MANTENERTE JOVEN Y CURARTE

  No solo sirven para espantar las moscas y acompañarlos con tus taquitos, si te comes sus hojas más seguido vas a ver cuántos beneficios le vas a hacer a tu cuerpo, por si no te gusta el olor fuerte que traen échale limón y una gotita de aceite. La Universidad Autónoma de Chapingo hizo una investigación donde se encontraron tantas propiedades como calcio, riboflavina, retinol, ácido ascórbico, fósforo, hierro, vitaminas como niacina y tiamina, todos estos te sirven para el organismo… Calcio: Para los dientes y los huesos. Riboflavina: Es  para el crecimiento del cuerpo y la producción de glóbulos rojos. Retinol: Ayuda a crecer y cuidar los dientes, tejidos blandos y óseos, membranas mucosas la piel. Ácido ascórbico: para mantener los huesos, dientes y vasos sanguíneos por ser buena para la formación y mantenimiento del colágeno. Fósforo: Forma parte de los huesos y disminuye la pérdida de masa ósea.  Hierro: Es bueno para la oxigenación en la sangre. Niacina: Ayuda al funcionamiento del aparato digestivo, la piel y los nervios.  Tiamina: Se encarga de que el cuerpo pueda aprovechar la energía procedente de los alimentos.  LO PUEDES USAR PARA CURARTE DE…   ·        Para aliviar dolores de muela ·        Mejorar la vista ·        Regulación de la presión arterial ·        Controlar los niveles de colesterol ·        Promover la digestión ·        En tratamientos para beneficiar el hígado ·        Combatir la anemia   Apoco sabias que es también… antiasmático, anticancerígeno, fungicida 8 mata los hongos), anticonvulsionante, insecticida 8por eso espanata a las mosacas), diurético, antiinflamatorio, laxante, antihelicobacter, antimutagénico, nematicida(mata parasitos), antiséptico, antiespasmódico, antiviral, expectorante, diurético y analgésico ¡TE HACE MAS JOVEN! La revista Food Chemistry realizó un estudio acerca de las propiedades del pápalo, donde encontró que es un ingrediente rico en antioxidantes, porque contiene una gran cantidad de ácido ascórbico y ácido gálico que ayudan a mantener la piel y varios órganos del cuerpo.   Ahora vas a disfrutar con mas ganas los papalos, cuando andes por la milpa y te los encuentres cárgate un puño y úsalos para curarte, si les tienes miedo por el hedor haz la prueba echale limón y si no de todos modos entrale a los papalos que al fin es para tu salud. 

LAS TIERRITAS DE PUERCO, EL PURO SABOR PARA LA COCINA SUREÑA

  Nooombre si no has probado las tierritas no sabes de lo que te has perdido, para los que no saben que son, bueno pues son prácticamente todo lo que se queda del puerco en las carnicerías, ves que cuando te despachan cortan pedacitos que sobran de gorditos y de carne, bueno pues ese mero son nada más que las ponen a freír con sal y se venden bien doraditos en las carnicerías de a 10 o de a 15 pesos. Los domingos estas vuelan, eso sí para agarrar más carne y de las más buenas hay que llegarle tempranito al puesto o a la carnicería porque además saben más sabrosas calientitas y como son baratas son muy utilizadas para dar sabor a las comidas y deja un sabor más concentrado. ¡Aguas! Es mejor comprarlas en los lugares donde puedas elegirlas, no se te ocurra pedirlas y que te las despachen donde no puedas ver lo que te despachan por que no sabes que te estén dando y chance ni te sirvan de las buenas.  La forma más común de prepararlas es en Gorditas, pero si te preparas con ellas unos frijoles ¡jijo! Te van a quedar buenísimos, algunas otras personas prefieren hacerlas en salsita verde picosa, y muchos otros guisados  En otros lugares las conocen como… Los asientos también son llamados borusas, chalitos, chicharroncitos, gorduritas, menudencias de chicharrón, mantequitas, migas, chalitos, soreape, tlalitos, tierritas, xalitos (en el Distrito Federal), mosmocho (Veracruz), migajas (Querétaro), jales, tlales, tlalitos, chish, chix, shish, six o xix de chicharrón (Tabasco), zorrapa, bachicha, biuces (Oaxaca), zurrapa (Zacatecas) o chacales (Morelos). Los asientos de chicharrón llegan a ser tan codiciados, que algunos vendedores quiebran el chicharrón para simularlos. También son sustituidos por el chicharrón prensado. En las chicharronerías generalmente se venden por separado. Fuente Larousse Cocina

Las ciruelas criollas secas que acostumbramos comer en los pueblos del Sur.

Las ciruelas criollas secas que acostumbramos comer en los pueblos del Sur. Como la Ciruela Criolla se da solo en una temporada por ahí de marzo y abril pues se tenía que buscar una forma de conservarse para el resto del año y es así como seguramente a alguien se le ocurrió ponerlas a secar, cuando se tiene una buena cantidad de ciruelas se ponen en los techos o en los patios de las casas durante unos días hasta que queden completamente secas y se guardan, al quitarle el agua que contienen estas duran por bastante tiempo y entonces si se usan para preparar diferentes platillos y dulces.       ¿Cómo se pueden preparar? ·         En conserva ·         Guisadas con frijoles ·         En salsa ·         En Atole  Y así nomás como antojo, se venden en los mercados o en las tienditas típicas que venden todo de la Región, el precio está por ahí de los 20 a 30 pesos por bolsa y es más si alguien que vive lejos en otro Estado o en otro País las extraña las encargan y hasta las mandan por paquetería para que uno no se quede con el antojo.  CONOCE LA TIENDITA DE ALIMENTOS TÍPICOS DE TIERRA CALIENTE DE DOÑA NATI  Beneficios de comer las ciruelas secas ·     Al eliminar el agua se concentran todos los nutrientes y el azúcar que contienen, por eso es que hasta saben más dulces y no tan acidas la ciruela cuando están cecas. ·   Las frutas que son deshidratadas contienen fibra que ayuda a la digestión. ·   Son una muy buena fuente de hierro vitamina E y Complejo B. ·   Por tratarse de una fruta con  azúcar concentrada que es buena para la ansiedad.  ¿Ya las has probado? y si no pues que te cuesta un día de estos que andes por estos rumbos si las ves pruebalas y si ya las conoces pues presumelas que no en todos lados se dan y ni en google las encuentras 

Dice doña Mari: “Hace años vine para Amatepec a vender cebollas, me gustó el clima y ahora tengo ya 20 años en este pueblo vendiendo mis verduras”

Dice doña Mari: “Hace años vine para Amatepec a vender cebollas, me gustó el clima y ahora tengo ya 20 años en este pueblo vendiendo mis verduras”  Por qué a como da gusto ir a comprar el mandado y que te atiendan con una buena sonrisa y una buena actitud, pues así es con Doña Mari que se dedica a la venta de frutas y verduras justo en la entrada del centro de Amatepec y cuando se aburre o busca aumentar sus ventas se echa una vuelta en su carretilla para ofrecer sus productos, mientras va sonriente platicando con quien se encuentra, pues así mero nos pasó y entre la plática ellos nos contó cómo fue que llegó a este municipio y cuál es la diferencia de vender sus verduras en este o en otros municipios.  "Mi hermana empezó a venir a vender porque mi hermano sembró cebollas, en ese tiempo se le dió mucha cebolla unas pesaban hasta medio kilo, entonces vinieron a dar por acá vendiendo y yo las acompañaba, se traían hasta 15 costales los daban a 30 pesos en ese entonces imagínate eso hace más de 30 años, veníamos cada 8 días traíamos harto y se acababa, le gustó a mi hermana que se vendía todo pues aquí puro maestro y el que no es maestro trabaja en la presidencia, ya de ahí yo me quede mi hermana que venía se fue a Estados Unidos y yo mejor rente un cuartito ahora ya tengo 20 años viviendo aquí." ¿Y por qué decidió quedarse aquí y no a otro municipio? Por qué me gusto el clima, así nomas, yo el calor no lo aguanto mucho y como venía cada ocho días ya lo conocía y me quedé solita, pero a gusto.  ¿Y que hace cuando no vende en sus ratos libres? Aaahhh no yo diario vendo, de ende las nueve de la mañana hasta las nueve de la noche ahí tengo mi local y me pongo a vender, ya si no me salgo a caminar y repartir mi distracción es trabajar y platicar con la gente.  ¿Cuál es la diferencia de vender aquí en Amatepec o en otro lado? Fíjate que vendí 5 meses en Tejupilco ahí hay más entradas, pero así con hay más gente hay más comerciantes y más competencia igual en otros municipios yo me surto en Tixca y ahí hay mucho de donde venden por que todo es nacido de ahí y es cosechado, antes de Almoloya de Alquisiras hay mucha agua y por esos se da en las huertas entonces ahí no tiene caso por eso me gusta mas vender mi mercancía aquí.   Sin duda alguna nuestra gente es única por su calidez y todo lo que tienen para contar, ahora que ya sabes de donde viene la mercancía de los comerciantes cuándo vallas por tu avío no olvides comprar de lo mejor y lo mejor siempre es lo sembrado en nuestra bella Tierra.

El Pan de Cicirisco Único en el mundo y orgullosamente de Tejupilco.

El Pan de Cicirisco Único en el mundo y orgullosamente de Tejupilco. Si hay algo que nos gusta presumir como Sureños es nuestra comida y como no si tenemos de donde, en especial el Pan de Cicirisco que representa para los Tejupilquenses parte de nuestra identidad gastronómica, no existe un dato exacto de  cuándo ni de donde llegó sin embargo su preparación se ha pasado de generación en generación y se ha conservado hasta ahora como uno de los favoritos.  Existen muchos datos interesantes sobre el Cicirisco y para darlos a conocer visitamos la casa de don Nazario quien lleva 55 años haciendo pan tradicional de Tejupilco, el  nos explicó para todos ustedes todo lo que debemos saber, comenzando con la preparación, pues dice:  “este Pan lleva su preparación como cualquier otro, pero también como cualquier otro pan, tiene su chiste, todo el pan contiene manteca y huevo, pero el Cicirisco no contiene otra cosa más que Azúcar agua y levadura, por eso es resistente al preparar tortas aguanta y cuesta deshacerse. Don Nazario y su hijo Nazario Jaimes, panaderos de Tejupilco.  El Cicirisco tiene su propia función en las panaderías (A que no te la sabias).  “Antes el cicirisco se hacía con la finalidad de bajar la temperatura del horno, por eso era el pan que se metía primero que todos, esto porque al calentar en horno se le mete leña y queda al rojo vivo, cuando se hornea el cicirisco este baja la temperatura del horno y ora si se úede meter  el resto del pan, que también se cocina de acuerdo a la temperatura que necesita cada uno." ¿Cuantos se venden al día? "Aproximadamente entre 1200 y 1500 como mínimo al día por que vienen de diferentes partes del Tejupilco sobre todo de las escuelas donde venden las tortas de cicirisco para los guaches, es muy comercial, de hecho, es el primer pan que se vende y el que se acaba temprano, rara es la gente que viene por pan y no lleva Cicirisco."  Precio Anda en los 2.50  ¿Cómo se come y con que se acompaña? Como se trata de un pan que se come del diaro los de Tejupilco lo comemos con casi todo lo que se nos antoje puede ser en tortas de cualquier guisado, unas de las más conocidas son las de la Leona o de gelatina (ver nota:Tortas de gelatina… ¿las han probado? A los que no lo han hecho, les invitamos a hacerlo y comprárle gelatinas a Doña Hermila  en la entrada de la "Panadería Esperanza" donde venden elcicirisco). En días festivos o en quermes los borrachitos famosísimos: Estos son Cicirisco remojado en miel de piloncillo con canela y queso. Con este pan se preparan las deliciosas torrejas (otro platillo típico del Tejupilco) El Cicirisco se parte en 4 se pone adorar, va capeado con huevo, se hace el agua miel de piloncillo se le pone el jitomate y cebolla y se le agrega al pan capeado.  Sin duda alguna es uno de nuestros tesoros mas valiosos y que bien vale la pena reconocer como nuestro, el pan de Cicirisco es único del Municipio de Tejupilco y que representa no solo parte importante de la gastronomía, también de la economía pues gracias a este pan  cientos de nuestros comerciantes pueden generar ingresos con su venta, razón por la cual sigue conservándose como uno de los favoritos. 

Si no sabes que son las Camaguas no eres de Tierra Caliente.

Si no sabes que son las Camaguas no eres de Tierra Caliente.   Aquí en Tierra Caliente son uno de los platillos tradicionales, bueno con decirles que en Guerrero las preparan en pozole (un pozole fregon) “el pozole de camagua” un platillo típico declarado patrimonio Gastronómico ahí nomás pa que veas el nivel en el que está. FUENTE: Frases Acapulqueñas  ¿Y que son las camaguas? Pues básicamente son frijoles que están a punto de ser frijoles, primero salen los tiernitos que llamamos ejotes y luego luego al poco rato salen las camaguas que es justo antes que se haga duro el frijol (explicamos esto para los despistados que no los han probado y no saben que son). La palabra Camagua viene de camahuac viene desde el náhuatl que significa: Seco un poco, medio seco, ô sazonado, como maíz o frijoles, ô que está tierno el maíz, y no del todo curado (por aquello que te decía que son los frijoles cuando aún no están al punto)  Estas deliciosas Camaguas se preparan hervidas con sal y se comen las semillas del frijol que como esta tiernito tiene otro sabor y son más fácil de cocer (más abajo te dejamos la receta) puedes prepararlas de cualquier tipo de frijol las más buenas son de frijoles negros y el pinto. Receta  Ingredientes: 1 litro de agua Dos manojos de Camaguas Sal al gusto Preparación Pon agua a hervir Échale las camaguas cuando comience a hervir Agrégale sal a tu mero gusto Y déjalas por 10 minutos Y liiisto a disfrutar, las puedes acompañar con cualquier otra comida saben buenas con casi todo. 

Conoce a Doña Ester comerciante de Tejupilco que lleva 38 años conservando "la Cocina Tradicional del Sur".

Conoce a Doña Ester comerciante de Tejupilco que lleva 38 años conservando "la Cocina Tradicional del Sur".  Con esto de la modernidad la cocina de nuestra gente ha estado cambiando tanto que de a poco, cocinar al estilo tradicional se ha dejado a un lado, a pesar de eso aún existen comerciantes como Doña Ester que mantienen vivo el placer de la buena comida poniéndonos a la mano diferentes trastes o utensilios de cocina de esos que usaban las abuelas y que nos dejaron tan buenos recuerdos de nuestra vida para los que tuvimos la fortuna de vivir en nuestras comunidades.  Para conocer un poco más de Doña Ester le preguntamos por qué sigue manteniendo la venta de estos productos y esto fue lo que nos respondió: "Este es mi trabajo y lo vengo haciendo desde hace 38 años, yo vendía antes cuando el mercado estaba en la plaza del centro de Tejupilco, ahí vendía yo hilos y agujas con mi esposo, de a poquito me fui comprando más cositas porque me las iban pidiendo, ya me vine para acá cuando nos mandaron a este mercado, aquí me pueden encontrar casi diario y si no, esta mi nieta, lo que gusten." Y es que ademas de ser de buen material son baratos, si no checale nadamas los precios. ¿Quiénes son los que aun compran estos trastes? "Vienen mucho de los ranchos a comprar, más vienen en los domingos ya los nuevos ni vienen, unos ni saben que son, a muchos se les olvido como usarlos a otros ni le enseñaron y la tradición se va perdiendo de poquito, son las señoras que vienen de lejos y uno que otro que para sus negocios para adorno nomas." Usted que ha estado tantos años en el mercado cuéntenos ¿Qué dificultades ha tenido usted como comerciante y qué le pediría a la gente para que tome conciencia? "Que respeten, y que nos cuidemos unos con otros aquí se meten a robar bastante no respetan, aunque hay vigilancia no es suficiente, ya van varias veces que se meten los chamacos maldosos a llevarse mis cosas y de poquito en poquito se han ido llevando la mercancía, hace falta mejor organización entre los que vendemos en el mercado para mejorar nuestro mercado." Si a ti también te gusta el sabor de la cocina tradicional y buscas una buena tortillera para echar unas panzonas a mano, o unos frijolitos de la olla, debes visitar a Doña Ester, la encuentras mero a la mitad del mercado, échate una vuelta y ayúdanos a conservar las tradiciones de Nuestra Tierra. 

CONOCE LA TIENDITA DE ALIMENTOS TÍPICOS DE TIERRA CALIENTE DE DOÑA NATI

CONOCE LA TIENDITA DE ALIMENTOS TÍPICOS DE TIERRA CALIENTE DE DOÑA NATI  ¡Hola a todos y todas!  Doña Nati lleva vendiendo ya más de 24 años en su tiendita justo frente a la terminal viejita de Tejupilco y la encuentras todos los días pues dice: “hay que venir diario por que de por si uno está pagando la renta hay que aprovechar” Si un día tu andas buscando Nanches, Mangos, Ciruelas y no quieres andar dando vueltas buscando o no es día de plaza, te das una vuelta con Doña Nati y encuentras porque encuentras, en esta tiendita vas a ver de casi todo, es más te ponemos una lista de lo que veras en esta temporada y de lo que viene a partir de este mes de agosto. Mangos petacones Nanches, pero ya mero se acaban Jocoyoles Arrallan seco Tunas Parotas tostadas Semillas de calabaza Piloncillo Miel y miel virgen Queso enchilado Ciruelas secas  Hongos de leche Ilamas Ciruela amarilla Mandarina Elotes  ¿Usted trae los productos desde las comunidades? No, yo se las compro a la gente que viene y pasa con sus cubetas, ellos me los venden y yo les hago el gasto a los señores que vienen de lejos, así yo no voy hasta los ranchos y ellos venden luego cosas.  ¿Qué es lo que más buscan cuando vienen a comprarle? Más me preguntan por el queso, vienen y me preguntan que de donde son los quesos, y si les digo que son de Guerrero o de La Goleta, de Amatepec o de cualquiera de estos lados más las comprar porque luego dicen que no les gustan los que vienen de fueras, algunas nomas a eso vienen y se llevan su montón de cosas.  No hay nada como lo nuestro, cosechado y producido en esta bella tierra del Sur, si un dia quieres quedar bien con alguien de fuera ni le dudes llévale algo de por acá échate una vuelta por la tiendita de Doña Nati y veras como quedan encantados. 

Miguel Ángel Duarte, un Sureño que le talachó para tener su negocio de Comida Texana y ahora es un Éxito.

Miguel Ángel Duarte, un Sureño que le talachó para tener su  negocio de Comida Texana y ahora es un Éxito.  ¡Hola a todos y todas! Hoy les voy a contar la historia de este compa que bien vale la pena conocer, porque un negocio exitoso siempre trae una buena historia detrás del buen servicio.   Miguel Ángel Duarte es Originario de Las Juntas Tejupilco decide un día irse al otro lado para trabajar y lograr cambiar su vida, arriesgándose a llegar a un lugar desconocido, con nada mas que la ilucion de una vida mejor, lejos de su gente y donde le esperaba el sacrificio y el duro trabajo, él nos cuenta que trabajó varios años en Austin Texas en un restaurante de comida Texana donde aprendió a cocinar los mejores platillos, sin darse cuenta que se estaba preparando para logar un sueño en elfuturo. Durante su estancia  de nada mas y nada menos que 16 años en USA Miguel Angel conoció a su esposa tuvo familia y tenía un buen trabajo, pero algo le faltaba, por su puesto, su gente, el quería estar cerca de su familia y compartir con su padre y su madre, pero había un detalle, ¿En qué trabajaría?  ¿con que mantendría a su familia? Miguel nos cuenta: "Pues se me ocurrió que en lugar de mandar dinero a México como lo hacen todos, pues mandaba, pero yo quería hacer algo con ese dinero, y comencé a construir de poco a poco, porque si dedica venir y rentar, todo se me iria en renta, nada como tener lo propip, si fueron unos años y me avente, le invertí para tener este negocio, pero es una satisfacción grande para mi" Así que el buen Miguel se trajo a su familia para estar cerca de sus padres y comenzó Tex Mex. "Pues al principio si me costó trabajo, pero afortunadamente los clientes que han venido les ha gustado la comida y regresan." Le hicimos algunas preguntas para compartir con ustedes el como le hizo para que su negocio ahora sea uno de los favoritos entre los que le visitan y esto fue lo que respondió: ¿Cuánto tiempo te llevó que tu negocio agarrara el impulso y comenzaras a ver los resultados? "Si me costó unos tres años, el primero fue de puro estarle invirtiendo, casi no le veíamos la ganancia hasta que ya después del tercero comenzamos a crecer y afortunadamente aquí andamos después de tener mucha paciencia y gracias a los clientes que es por ellos que nos hemos mantendio en su preferencia." ¿Alguna vez te has desanimado o has pensado en dejar tu negocio y hacer otra cosa? "Si una vez, las cosas no andaban muy bien fueron unos meses donde solo sacábamos para comprar los ingredientes, pensé en cerrar e irme de nuevo a USA." ¿Y cómo le hiciste para no rendirte? "Solo me puse a pensar y dije hay que aguantar un poquito más y con el apoyo de mi esposa fue que le seguimos, ese tiempo pasó y afortunadamente solo fue una mala racha, aquí andamos con todo y dando lo mejor, creo que es en esos momentos cuando uno tiene más que echarle ganas." Pues ahi esta, la historia de nuestros emprendedores nos demuestran que si se puede!, con algo de paciencia y mucho trabajo, uno puede lograr sus objetivos y ¿por que no? convertirse en uno de los mejores negocios de su tipo y de la Región, no olviden visitar Tex Mex, de verdad que te aseguramos encontraras los mejores platillos texanos y un excelente servicio.   Ver nota Anterior: Checa este estilo Texano en Tejupilco que esta como para chuparse los dedos.

¡Llévele de a 20 y de a 10 la jicarita con don Pánfilo!

¡Llévele de a 20 y de a 10 la jicarita  con don Pánfilo!   ¡Hola a todos y todas! Don Pánfilo se dedica a la venta de verdura en Tejupilco y su especial forma de acomodar sus verduras es lo que llama la atención de los clientes, primero porque se ve chulo de bonito y segundo porque pasas y te dice de a 20 o de a 10 la jicarita, entonces no hay pierde, tú ya sabes de a cómo y no andas preguntando de uno por uno, vas elijes y lo que necesitas y listo. Pero además de todo vende barato por que dice: “Me gusta dar barato para tener movimiento que compren, de nada me sirve que se me quede la mercancía y se me eche a perder, hay que sacarla y que la gente tenga al alcance lo que ocupa”   Él es originario de San Andrés Ocotepec y nos comparte un poco de cómo le va con esto de las verduras... "Yo solo vendo de temporada por qué es lo que está más al alcance y no se vende tan caro, por ejemplo, ahorita tengo el limón, los chiles, nopales, nomás que hay veces que aun que uno no quiera los precios suben y tenemos que subirle de plano, como el Aguacate ahorita por eso de las lluvias se pica y el poquito bueno anda en 60 el kilo! La gente casi no lo compra por que sale muy caro" ¿Cuál es el producto que le afecta más cuando sube? El Jitomate porque ese si no se vende por el precio se va quedando y se echa a perder muy rápido entonces si de por si no le ganamos mucho si se nos queda perdemos.   Y no solo lo encuentras en su puestecito pues dice que cuando no hay ventas se echa a andar con su triciclo por las calles y colonias para vender, así que seguro un día de estos te lo encuentras por ahí... Recuerda no regatear a los comerciantes que le trabajan duro, no solo a los artesanos, también a quienes les cuesta mover su mercancía, que los negocios de fuera no te hacen rebaja y bien que ni peros les ponemos al comprar, además acuérdate que la calidad no es la misma. 

¿Quién no ha probado los benditos y deliciosos Toqueres?

¿Quién no ha probado los benditos y deliciosos Toqueres? ¡Hola a todos y todas! Esta delicia (para los que no saben que es) es una tortilla gruesa de maíz pallenado en forma de triángulo y dependiendo la zona se utilizan diferentes ingredientes aparte del maíz, por ejemplo, en Guerrero utilizan manteca, en otros lados aceite y en otros no se le pone grasa.    Sin duda alguna los Toqueres son una costumbre de la cocina de Tierra Caliente, en los estados de Michoacan, Guerrero y el Sur del Estado de México, costumbre que cada año se espera con ansias, para todos aquellos que nos encantan ya estamos viendo el tiempo para poder disfrutarlos, existen dos formas de elaborarlos, con elotes tiernos o cuando ya están entre que son mazorca y todavía son elotes, por eso el tiempo de los toqueres son las cosechas, apareciendo los elotes es señal que tendremos los benditos y deliciosisimos toqueres.  ¿Cuál es la diferencia? Si los haces de elotes es un tanto más complicado por la consistencia de la masa por que se pone como chiclosa, pero la ventaja es que saben más dulce Por eso es que la mayoría de las personas deciden hacerlos del elote casi a punto de volverse mazorca, esto te permite darle la forma de triángulo con más facilidad y rellenarlos de lo que quieras. ¿Con que los acompañamos? Uy!!! Se pueden comer con lo que sea, pero la costumbre acá en Tierra caliente es con un buen queso fresco o un requeson  y una salsita de molcajete.  Los toqueres son una cosa y los Tlaxcales son otra Existe confusión entre quienes dicen que son toqueres y otros dicen que son tlaxcales, pero aunque son parecidos por que los dos están hechos de maíz y están en forma de triángulo son dos alimentos distintos porque a los tlaxcales son un pan al comal y los toqueres son tortilla    Aquí te dejamos la receta  RECETA 1 INGREDIENTES PREPARACIÓN RECETA 2 INGREDIENTES PREPARACIÓN Si estas recetas te gustaron deja tus comentarios y no olvides compartir para que mas gente vea y conozca las delicias de nuestras tierras Sureñas. 

¡Mientras comemos Nanches nos estamos curando de más de 10 enfermedades!

¡Mientras comemos Nanches nos estamos curando de más de 10 enfermedades! ¡Hola todos y todas!   Ah como nos gustan los Nanches, en paletas, en agua, en raspados, ya andan los Guaches juntando sus cubetas de Nanches y buscando los palos que más dan, en las carreteras encontramos quienes venden sus bolsitas por el camino de municipio a municipio, pero ¿Sabías que son curativos?, pues checa este dato nomas para que te des una idea de sus súper poderes curativos.   Es bueno para la Salud comerlos por que: Ahí te van algunas de las enfermedades que pueden tratar o curar:  1.  Cura infecciones de sarna, salpullido y heridas. 2.  Alivia el dolor de cintura. 3.  Es muy eficaz para las mordeduras de víbora. 4.  Es rico en fibra y carbohidratos. 5.  Fortalece las defensas y ayuda a combatir el resfriado. 6.  Reduce las posibilidades de contraer enfermedades del corazón,como hipertensión y síndrome metabólico. 7.  Contiene manganesio, por lo que ayuda a sanar los esguinces e inflamaciones. 8.  Su vitamina E, tiene la capacidad de mejorar las paredes capilares, dándole a nuestra piel mayor elasticidad y humedad. 9.  Reduce el nivel de plomo en la sangre. 10. Estudios han comprobado que la ingesta de nance, ayuda a evitar cáncer de boca, pulmones, colon, garganta, estómago, recto y esófago. 11.  Funciona como antioxidante. 12.  La corteza de su árbol se puede utilizar para dolores dentales. 13.  Controla los niveles de azúcar en la sangre. 14. Mejora la visión. En caso de haber pasado por una operación de ojos, ayuda a la recuperación. 15.  Su savia y corteza, pueden curar la gonorrea.   Existen dos tipos de Nanches los llamados Finos y los Criollos, los Criollos son los que se dan en su tiempo y los podemos encontrar en los montes, son de sabor semi agrio y pequeños, los Finos son más grandes, su sabor es más dulce y se pueden encontrar también en los montes, pero son raros de encontrar. Le preguntamos a Don Julian Sobre el tiempo de los Naches, pues el vende sus Nanches Criollos que trae desde la comunidad de San Simón Amatepec y quien mejor que el para explicarnos. Oiga Don usted que vende Nnaches y que sabe bien de esto ¿Los Criollos en qué Tiempo se dan? "En junio empiezan y se van terminando a finales de Julio dos meses duran nomas." ¿Entonces por qué vemos Nanches todo el año? “Esos vienen de Altamirano ese es de casa injertado y lo riegan para tener todo el año, unos los congelan para tener y vender, estos que yo traigo es de Loma por eso nomas me ven vendiéndolos en este tiempo porque no hay todo el año, ahorita como ahorita ya me quedaron dos bolsitas porque se los llevaron todos.”   A Don Julian Francisco lo puedes encontrar vendiendo sus Nanches casi frente a los Arcos del Centro.  Fuentes: Fuente Saludable  Cocina Delirante 

Se acaba el Maíz de la cosecha pasada y sube el precio; “Apenas y sacamos para el día” dicen nuestras señoras de las tortillas a mano.

  La temporada de siembra ya está a todo lo que da, mientras unos ya terminaron de sembrar y van viendo su milpita crecer, unos apenas empiezan, lo que significa que el maíz que queda de la cosecha pasada cada vez es menos y por lo tanto el maíz aumenta de precio pues esta en:  8 pesos el kilo 10 pesos el Cuartillo 1000 pesos la Carga de maíz  Doña Pati se dedica a la venta de Tortillas a mano y nos cuenta como les afecta el aumento a los precios del maíz. “Hace dos meses dábamos las tortillas a 17 pesos, pero tuvimos que subirlas a 20 pesos por que nos subieron al gas a 400, el maíz esta en 10 pesos el cuartillo, yo debo comprar una carga de 1000 pesos cada mes y hay que pagar renta también, más el sueldo de las que me ayudan, solo esperemos que no suba más, por que andamos al dia” ¿Por qué maíz de la región y no maíz de fuera a un precio más económico? Le hicimos esta pregunta a Doña Pati y ella nos respondió: “Pues porque es más fácil comprarlo, la gente que siembra viene y nos trae el maíz hasta aquí entonces uno ya no anda viendo como traerlo desde otro lado, pero más por el tipo de maíz, uno tiene que ver que este bueno porque, así como esté el maíz así salen las tortillas no tiene que estar muy chiquito, ni picado, la gente luego se da cuenta si no es maíz del bueno”   A nivel estatal el precio se ha mantenido sin subir a más de los 17 pesos en tortillerías de máquina (hasta ahora), (aunque PROFECO diga que el precio mínimo es de 10.20 pesos y el máximo de 15 pesos “en Toluca”) por lo que esperemos no se agarre de pretexto un nuevo aumento y el precio del maíz no suba hasta que llegue la nueva cosecha, si este es un buen temporal para nuestros campesinos tendremos buenas cosechas y por lo tanto los precios podrían mantenerse, habrá que estar pendientes mi gente. Por eso la importancia  de insistir  en que se ponga atención al campo, no solo se trata de lo bien o mal que pueda irle a los que siembran maíz, si no lo que esto puede ocasionar en la economía del resto de la población, pues de esto depende el trabajo de más personas, peones, señoras que hacen tortillas a mano, las señoras que se emplean en estos negocios, etc. 

DE CHALAN A DUEÑO DE SU PROPIO NEGOCIO

¡Hola a todos y todas!  Unos cuantos años le bastaron al compita Rubén para aprender todo lo necesario sobre la taquiza trabajando como chalan, pero como dice él, nunca le ha gustado ser conformista, utilizó lo que bien supo hacer para dedicarse de lleno apoyándose del carisma y la buena relación que tiene con los vecinos de su colonia en Zacatepec,  con apenas 24 años ya es dueño de su propio negocio.  “Pues empecé a vender hace unos cuatro meses aquí se juntan los vecinos y pues gracias a Dios eso hace que me siga manteniendo en esto, a veces vienen amigos de otros lados, de las colonias alejadas a visitarme y a probar los tacos.” El espíritu de emprendedor y las ganas de talacharle vienen de su padre, pues dice fue el quien le enseño a ganarse la vida… "mi padre fue quien desde morrillo me enseñó a trabajar, el vendía recaudo en las plazas de la Región y me llevada a trabajar para que aprendiera, yo iba en la primaria y madrugaba con él para irme a vender, me pagaba como a cualquier otro trabajador por el día, así me acostumbro a ganarme el dinero yo solo." "Cuando el dejó de vender, entonces fue cuando sentí bien gacho, porque me quedé sin chamba con él, tuve que trabajar en otro lado donde era más pesado todavía y la paga menor, eso si me pegó fuerte, pero pues ¿qué hacía? Así que seguí aprendiendo hasta que ya como que me sentí capaz de rifármela yo solo, y no creas es difícil comenzar uno solo pero aquí estamos." Con tan poco tiempo de abrir su negocio Rubén sigue viendo pa delante, pues dice planea hacer que crezca hasta donde más pueda llegar… "Mi plan es montar bien el negocio, que llegue más gente, meter promociones, que la gente se sienta a gusto aquí, este es el primero, pero pienso tener varios negocios así me gusta pensar, siempre con la idea de hacer más y mejores cosas." Por qué siempre lo hemos dicho, todos necesitamos de todos, y este es un ejemplo claro, pues gracias a la solidaridad de los vecinos, familia y compas de este muchacho (y claro, también por la constancia del Rubén) es que su sueño de ser el dueño de su changarro ha sido realidad de y se sostiene.    

Doña Lupita: 20 años dedicándose a endulzarnos con sus ricas nieves

¡Hola a todos y todas!  Todos los días sin falla, seguro encuentras a Doña Lupita vendiendo por la tarde cerquita de la terminal de autobuses viejita en Tejupilco, platicando en confianza con ella nos compartió el gusto que tiene por dedicarse a la venta de sus deliciosas nieves en la calle Josefa Ortiz y por las mañanas en la escuela México 68.  Doña Lupita, uno cuando pasa por aquí puede verla vendiendo sus nieves, pero cuando no anda por aquí ¿Dónde más podemos encontrar sus nieves? Yo vendo de las 11:30 am a las 20:30 pm en la primaria México 68 y cuando termino me vengo para acá, me pueden encontrar aquí por la terminal hasta como a las 4, dependiendo.   ¿Estas nieves tienen algún nombre para que la gente las identifique? Si, estas son las nieves Dos hermanos y se llama así porque es un negocio familiar. ¿De dónde aprendió usted a prepararlas? De mi papá, él se dedicaba a hacer y vender nieves y pues me enseño, yo decidí dedicarme a esto porque me gustó, es un trabajo que me gusta, desde hace 20 años que mi padre me enseño, me puse a venderlas en las calles, me agarré a recorrer el centro de Tejupilco cuando empecé era muy difícil porque no se vendía tanto, pero ahora gracias a la gente que viene a comprarme ya estoy aclientada y con eso la hice.   ¿Qué sabores podemos encontrar cuando pasemos a comprarle una nieve? De muchos sabores, diario traigo unos cuatro sabores, los que hago son chocolate, fresa, vainilla, limón, piña, de galleta que es la que más le gusta a la gente. ¿Por qué la gente busca sus nieves? Porque ya saben que están buenas, pero también porque los precios son baratos, las más chiquitas son de a 7 pesos, hay de 12 y de 15 pesos también, dependiendo como las quieran sin en vasito, en cono, o de la cantidad de bolitas que quieran, eso es lo bueno que pueden elegir como gusten su nieve. 

21 enfermedades que se pueden tratar con Ciruelas Criollas.

A 10 pesos la Sardina!!!!  ¡Hola a todos y todas! La ciruela criolla es una de las frutas favoritas para todos los que andamos en Tierra caliente  y para quienes vienen de visita; ya vemos a los Guaches trepados cortando o en piso juntando las ultimas ciruelas y a los señores vendiendo la sardina en las plazas, pero además de ser tan buenas por su sabor, son útiles para tratar padecimientos por todos los beneficios que traen, como alto contenido de agua, rica en minerales como el calcio, hierro y fósforo, vitamina C y baja en grasa. Según la página Curar CáncerNatural, se puede utilizar para distintos padecimientos y estos son algunos de ellos:  ¿Saben cual es la manera correcta de decirlo?  ¿Ciruela o Cirgüela? "La spondias purpurea, nuestra ciruela, conocida en otros lugares como el jocote, la ciruela mexicana, llamada por muchos (que por cierto es su nombre correcto en español antiguo y portugués) es algo que debemos de conservar; no permitir que se acabe. Es una ciruela muy nuestra, de la que debemos de estar orgullosos." Fuente: Colima de Ayer  **Dulce de ciruela** (Rinde para un frasco de 500 ml) Ingredientes: ·         500 g de ciruelas de huesito pintonas ·         250 g de azúcar ·         500 ml de agua ·         3 clavitos de especia (opcional) Preparación: ·         Lavar las ciruelas y quitarles el tallito. ·         Ponerlas en una olla con el agua y llevarla al fuego hasta que hierva. Cocinar durante 15 minutos. ·         Sacarlas del agua y esperar a que se enfríen. Reservar el agua. ·         Cuando las ciruelas estén frías, sacarles el huesito, procurando que queden enteras. ·         Poner de nuevo al fuego el agua reservada y añadir el azúcar. Cocinar hasta que tenga la consistencia de un almíbar claro (unos 5 minutos). ·         Incorporar las ciruelas y los clavitos de especia, en caso de usarlos, y dejar hervir a fuego medio, durante otros 15 minutos. ·         Por último, dejar enfriar y guardar en un envase de vidrio en la nevera. Y por último, no nos olvidemos de que ¡A ellos si! Aprovecha que todavía hay y consume los frutos de nuestra Tierra, Comprales a los comerciantes de las comunidades que ponen sus nailos en el piso y que viene de lejos y que de veras les cuesta ganarse el pan de cada día.  Doña Laura Comerciante en Tejupilco originaria de la comunidad de  Arballo. 

Para antojitos buenos y baratos, los de Tejupilco así nos cuenta Doña Claudia.

Para antojitos buenos y baratos, los de Tejupilco, así nos cuenta Doña Claudia.  Si por algo se caracteriza el pueblo de Tejupilco es por la comida y los antojitos que tanto disfrutan los nuestros o  los de fuera cuando vienen de visita y no solo Tejupilco, en todo Tierra Caliente, paseando por el mercado, (ya sabes si hablas de buena comida en el mercado seguro la encuentras) nos pusimos a platicar con Doña Clauida del tema, pues ella lleva más de cuatro años trabajando diario con su puesto de Antojitos en uno de los pasillos del mercado, en el que ha tenido que talacharle diario diario para aclientarse, bueno con decirte que hasta apenas unos meses se agarró su día de descanso por que ha estado desde que comenzó sin descansar (esas son las mujeres de nuestra tierra).  Doña Clau, ¿Cuénteme cómo le ha ido en su negocio desde que comenzó a vender? "Llevo desde el 2014 vendiendo, al principio mal, no se puede tener un negocio así de rápido, pero por que ando del diario del diario por cuatro años, si tu sacas un día y al otro no, pues no sale, la gente no va con la confianza de encontrarte." ¿Por qué decidió usted vender antojitos? ¿Por qué no se animó a vender otra cosa?  "Pues porque es lo que a la gente le gusta, lo primero que la gente busca es la comida y los antojitos son muy buscados, aquí lo que se me vende más son las quesadillas, pero hay días, es que depende, hay veces que se venden las tostadas, luego no se sabe, pero mientras yo preparo lo que me pidan." Para muestra un botón, chécale en estas imágenes, los precios están que ni te la crees… Si comparas estos precios con los de fuera, siempre terminamos enamorándonos más de los antojitos del Sur, qué vas a comparar una quesadilla de 5 pesos de aquí con una de 20 pesos que luego te venden en otros lados de fuera (no en todos), y ya ni hablar del sabor…  ¿Desde qué hora se pone a vender usted? "De las 8 y media a las 5, me pueden encontrar diario menos los sábados que ya me agarro mis descansos." Oiga y… ¿Por qué no vende solo los domingos? "Porque no alcanza, imagínate que nomás venda un día, no la hago con eso de solo un día." Así que ya sabes, para antojitos buenos y sabrosos aquí con Doña Clau, en el mercado del lado opuesto al área de comida como si fueras saliendo ya del mercado, y como siempre acuérdate, cómprales a los nuestros… 

¿Sabías que las parotas se usaban para lavar la ropa?

¿Sabías que las Parotas se usaban para lavar la ropa? Bendita es Nuestra tierra llena tantos frutos que nos regala, hoy te hablamos de las parotas, un árbol de la Región Sur de México y que no en todos lados es tan conocido y menos utilizado, (excepto por la madera) solo los de las costas y los climas cálidos tropicales los podemos tener, aquí te mostramos solo algunos usos más importantes que tienen y algunos datos que tal vez no conocías.  PARA COCINAR ¿Apoco no? En unas tortitas con chile, una salsita, o como una deliciosa botana, las parotas son para nosotros una de las delicias de nuestra tierra, en la mayoría de nuestras familias esta esa abuelita o la tía que prepara unas tortas de parotas tostadas en el comal para comerlas con unas tortillas panzonas calientitas, lo mejor de todo esto es que mientras tu disfrutas de su sabor estas llenándote de proteína entre otros beneficios.  ¿DONDE LAS CONSIGO? En temporadas de lluvias comienzan a aparecer y puedes encontrarlas en los puestitos que vienen de las comunidades los días de plaza en la Región Sur, se venden cocidas en bolsita de $10 o de a $15 depende el tamaño y si las quieres para botanear o para cocinar, pero ya tostadas te salen en $120 el cuartillo, así nos lo platicó Doña Maricruz comerciante de Tejupilco, ella vende a un lado de la terminal de autobuses (la que está junto al mercado) así que si quieres probar de las parotas que vienen desde San Miguel Ixtapan, ya sabes, ahí con Doña Maricruz. PAROTAS PARA LAVAR LA ROPA? Antes muy antes, cuando no había jabón, se usaban  las parotas para lavar la ropa y es que solo las tiendas que estaban en Tejupilco vendían jabón a un precio que muchos no podían pagar, la gente de las comunidades necesitaban caminar horas ya hasta días montados en bestias para ir a Tejupilco por eso solo iban cuando había plaza para aprovechar cuando podían encontrar otros productos y como no haba jabón   utilizaban las “orejas” de la parota, quitaban las semillas y con lo que quedaba en el centro que es como un algodón color blanco  hacían espuma con sus manos  para lavar su ropa.  COMO MEDICINA “Entre otros beneficios aparte de la bronquitis, la corteza se puede utilizar en infusiones o en vainas para curar el salpuyido y antes de la llegada de los españoles al continente americano, la parota era utilizada por los habitantes de estas tierras con fines curativos. Sus semillas son fáciles de hacer germinar, en 3 a 4 semanas de forma natural. Los remedios medicinales se preparaban a partir de diferentes partes de la planta como los frutos, la resina y su corteza. Su uso medicinal a partir de la goma que exuda el tronco (“goma de caro”) estaba principalmente orientado a paliar padecimientos respiratorios como resfriados y bronquitis, además de utilizarse como anticatarral, también se usaba contra las hemorroides, la diarrea, como depurativo y como facilitador de una buena digestión.” Fuente BLOG

“LA CARRETA”, DE ESOS LUGARES A DONDE DEBES IR CUANDO YA NO QUIERES TACOS

“LA CARRETA”, DE ESOS LUGARES A DONDE DEBES IR CUANDO YA NO QUIERES TACOS    Y así llega a Tejú una nueva cafetería con un estilo diferente dirigido a todos aquellos que buscamos algo nuevo a la hora de comer, “La Carreta” una propuesta en la que se aventaron Liz, Blanca y Cristina para crear algo nuevo en Tejupilco y que a veces pasa, los taquitos son buenísimos, pero hay veces que dan ganas de buscar algo nuevo y este lugar es una gran opción no solo por la comida sino también por el estilo relax y agradable, si es que prefieres ir de una vez a su local (porque también tienen servicio a domicilio).  Y como te decía, esta cafetería fue creada por tres chicas de Tejupilco con la idea de crear algo diferente y déjame decirte que  toda la decoración fue hecha por sus creadoras así nos lo platicó Blanca “esto surgió porque yo tenía ganas de hacer algo así, que no había en Tejupilco y como siempre nos hemos dedicado a las manualidades comenzamos a hacer todo, a pintar las mesas, armar, decorar ya solo buscamos quien nos las instalara, todo está hecho y pensado entre las tres” y es que la creatividad se puede ver en todo desde los patillos hasta las luces, mesas, sillas, si no júzgalo tú mismo(a).  Dos cosas que te van a encantar de “la carreta” Primero, que los precios son re baratos, puedes encontrar desde un café de 10 pesos hasta una baguete de 50 pesos y la segunda los ingredientes son de comida casera, por ejemplo, el mole no es el mole de vasito, es hecho de a deberás pues según nos platica Blanca, el mole lo hace su suegra, hasta baguete de barbacoa de chivo vas a encontrar, imagínate nada más la sabrosura de comida que venden aquí.    ¿Dónde mero estan? En la calle 27 de septiembre pasando el pollo feliz, como son bien madrugadoras abren desde la 7 de la mañana, pensando en aquellos que entran a trabajar desde bien temprano y como son desayunos, cierran hasta las 4 de la tarde, puedes pedir a domicilio o disfrutar de tus enchiladas en su local para estar un rato bien a gusto con tus amigos, o con quien quieras el chiste es que pruebes algo nuevo y apoyes un proyecto nuevo de estas tres muchachas emprendedoras pues apenas llevan tres semanas que abrieron, conóceles y dales el visto bueno a sus platillos.  Blanca te hace la invitación conocer “La Carreta” “Buscamos que la gente esté contenta, que les guste lo que les preparamos y que se sientan cómodos con nosotros, yo les invito a probar lo que vendemos que vean que de verdad es algo distinto y sepan por ellos mismos la calidad de lo que vendemos” 

¿Ya conoces los taquitos de guisado de Doña Carmen?

Por qué en momentos difíciles para nuestra economía más que poner pretextos se ocupa ponerse las pilas, Doña Carmen nos platica como es el día a día en su trabajo utilizando su herramienta más poderosa, el de la cocina y nos comparte también el cómo le ha ido vendiendo sus tan buenos y solicitados taquitos de guisados en el centro de Tejupilco. Cuénteme usted como es un día normal de trabajo, ¿Desde qué hora comienza a trabajar y hasta que hora le para? Me levanto a las 4 de la mañana para comenzar a hacer los guisos y si es pesadito porque tienes que hacer una cosa y otra al mismo tiempo y en lo que mueves un guiso ya se te está pasando de cosido, arreglo mis trastes de comida y me los traigo a vender ya cuando termino de aquí, levanto mis cosas y me voy a comprar lo que ocupo para los guisos y me voy a mi casa en Ojo de Agua  ya llegando luego luego a preparar todo, picar, lavar y dejar listo para el otro día tempranito comenzar a guisar para que la comida sea del día, prácticamente yo solo descanso mientras estoy vendiendo porque de ahí el demás tiempo es para puro comprar y preparar.   ¿Cómo comenzó usted esto de la venta de sus taquitos? Tiene ya seis años que comencé a vender los tacos, primero vendía tortas, pero nomas duré así unos meses, si iba vendiendo bien, pero la gente me decía que las tortas diario les enfadaban que mejor les trajera unos taquitos, primero me traía mis tortas y unos cuantos taquitos me traía mis tuppers chiquitos con un poquito de guisado unas dos nomas y ahí veía yo que se acababan primero que las tortas entonces mejor dejé eso de las tortas y me puse a vender puros tacos, así es como salgo adelante con mi familia, tengo yo dos niñas una de 12 y la otra de nueve la más grande ya va en la secundaria. ¿Por qué sigue vendiendo sus tacos y no ha buscado otro trabajo? Pues porque me gusta trabajar de esta forma, así ya no depende uno que lo estén mandando que le digan que hacer, así uno decide cuando trabajar, si tienes un compromiso o una necesidad fuerte de no trabajar por alguna cosa importante pues no trabajas ese día, pero aun que hay forma de decidir si trabajar o no, así también es de echarle ganas por que es de lo que uno vive. ¿Cuál es su secreto para que los guisos le gusten tanto a sus clientes? Que la comida es del día y que los preparo con ingredientes del día, frescos, yo compro mis cosas en el mercado y en los puestecitos que venden aquí al lado del centro, en las tiendas como Chedraui y el Bodega hay cosas más caras yo he comparado los precios y los precios son engañosos a veces, por eso compro aquí con los que conozco.   ¿Qué le dice a la gente que no ha probado sus tacos? Que no saben de lo que se pierden y que vengan a probarlos porque es comida limpia y del día.   Seguro que te estarás preguntando  ¿De que guisados puedo encontrar con Doña Carmen? ¡pues hay te va! De adobada, puerco en verde, chorizo, adobada, pechuga, bistec, chicharrón, huevo en verde, carne molida, jamón con huevo, ejotes, huevo duro y el especial, rollitos de jamón A Doña Carmen la puedes encontrar en el centro de Tejupilco de las 9 de la mañana hasta que se acaben los tacos, ve por los tuyos y prueba de lo que es bueno en nuestro pueblo. 

LOS 10 MEJORES LUGARES PARA LLEVAR A COMER A MAMÁ EN SU DÍA

LOS 10 MEJORES LUGARES PARA LLEVAR A COMER A MAMÁ EN SU DÍA  Por qué mamá se merece lo mejor y para que no le toque cocinar (por que no se vale que la pongamos a cocinar, dale chance de descansar), te damos una lista del los 10 de los mejores lugares para llevar a comer a esa persona especial que hoy tenemos que consentir, ya sabes que para lo bueno nosotros te damos las opciones, primero porque se trata de negocios locales de gente emprendedora que se esmera en darte un buen servicio y para seguir por que va garantizado, si no checa nuestras transmisiones y vídeos en los que mostramos como está el servicio y la atención , ahora que para lo del sabor pues nada mejor que tu propia opinión, ese si compruébalo por ti mismo(a). 1 CARLOTTA RESTAURANTE Y CAFETERIA       Se trata de un restaurante único, con una nueva onda, original en sus instalaciones y variedad de platillos para elegir, aquí puedes encontrar desde unas enchiladas hasta una buena tabla de cortes de carne acompañada de un vinito de buena selección, garantizado el servicio y la calidad en sus productos, la recomendación definitivamente es la tabla de carnes y para los postres es de lo mejor, si visitas Carlotta no puedes irte sin probar las crepas o las marquesitas.  2 LA BELLA ITALIA        Este es un restaurante de comida Italiana donde puedes encontrar pizzas, pastas, postres, comida para niños sándwich etc. Etc. Con platillos exóticos y diferentes para que mamá pruebe algo nuevo y especial, aquí te garantizan buen sabor y esmero en la preparación ya de la presentación ni se diga, si no checa en su página y en este link, aquí te recomendamos las pastas, pruebalas, te encantaran.       Para ver mas da click en: Mi mamá era muy trabajadora y era difícil cuidarme cuando era niño. No tenía a mi papá por lo que ella se encargó de todo… Así nos cuenta el compa Alex y cómo llegó a Bella Italia…no al país, sino al restaurante aquí en nuestro Teju.   3 TAQUERIA LA NUEVA      Ya si quieres algo más de Tejú, ¿Qué tal unos taquitos al pastor? aquí en la nueva puedes encontrar el típico lugar para disfrutar de taquitos, burros, gringas, ahora que si lo que quieres es festejar con toda la familia te pides una parrillada y listo, en este lugar lo mejor son las costillas y los burritos por la preparación que no la hacen en cualquier lado.     Para ver mas da click en: Taquería “La Nueva” mas de diez años de Paulino y su familia          4 TACOS TOÑO    Puede ser que mamá quiera algo no tan exótico, llévala por unos taquitos con Toño, lo mejor de todo es que si no tienes tanto presupuesto te aseguramos que puedes disfrutar de una buena comida con la mejor sazón en las carnitas eso segurísimo, con unos dos  o tres tacos ya la armas pero seguro pediras mas y como su precio está bien al alcance no hay falla, aquí no aplica la recomendación, puedes pedir de todo ya es solo cuestión de tu gusto en las carnitas.               5  MARINOS PIZZA           ¿Prefieres pedir una pizza?  Con Marinos pizza, pide la que más te guste, tienen servicio a domicilio o puedes ir por una y llevarte a los pequeños de casa a que disfruten en sus instalaciones, pide la "hawaiana" y la "Especial Marinos" ya sabes que siempre en todos lados la especial es la mera mera.  Para ver mas da click en: La pizza que mantiene a la familia unida. Un negocio que va más allá de hornear. La historia detrás de la cocina de Pizzería Marinos 6 BURGERS BICHO´S     ¿Quieres las mejores hamburguesas de Tejupilco? Pídele una en  Burger Bicho´s y aunque suene simple que le puedas ofrecer una hamburguesa te aseguro que será de las mejores que pruebe eso si, hay que acompañarlas de unas papas en gajos o aros de cebolla, y si tu mamá es de buen comer pide “la más perrona”, en serio así pídela ,es de lo mejor.       7 AROMA EN CASA     8 LA PLAYITA DEL BRODY    Y bien puesto que tiene el nombre, pues aquí te ofrecen una variedad extensa de mariscos lo más parecido a como los probarías en la costa, así que no tienes que viajar para probar el sabor playero, ¡la recomendación son las mojarras! O el alambre de mar que no te puedes quedar sin probar.         9 CAMARÓN LOCO     Hablando de mariscos también está el "Camarón Loco" que tiene una propuesta diferente en sus platillos estilo Sinaloa que por cierto son una delicia, el servicio es excelente, los postres cuando los veas en la carta querrás probarlos todos, la recomendación seria los camarones crunch y el ceviche de camarón aunque tambien los cortes de carne se la rifan. Para ver mas da click en: ¿HAS OÍDO HABLAR DEL DELICIOSO SABOR DE “EL CAMARÓN LOCO”? 10 BOGA CAFÉ             Para algo más suave y relax, por aquello de que vallas llegando del trabajo, ya en la tardecita puedes llevarla a tomar un café, pero aun que es cafetería no es la única opción porque también tienen servicio de ensaladas, molletes, y una variedad de postres, todo de muy buen sabor, si vas te recomiendo pedir un chocolatito caliente y un pay de zarzamora.   Para ver mas da click en: Y ASÍ NACIÓ EL BUEN SABOR DE BOGA CAFÉ, PEPE NOS CUENTA COMO FUE SU HISTORIA.  10 Jóvenes emprendedores de Tejupilco que han demostrado que si se quiere se puede.    y el pilón ... 11 POLLO FELIZ      La vieja confiable, la opción que no falla, el pollo feliz, te atienden devolada ya sea que quieras llevar a tu mamá a comer, o pedirlo a domicilio y como ya viene incluido hasta las tortillas no tienes que preocuparte más que por el refresco o al agua de sabor que prefieras.  12 PASO DEL SUR       Si te tocó andar por Toluca y vas o vienes pues de una vez puedes aprovechar y llevarla al Paso del Sur para que aunque sea fuera pero que disfrute del sabor del Sur aquí de verdad tienes que probar las enchiladas o probar un caldo para eso del frillazon que anda haciendo. ¡Listo! estas son las recomendaciones para ir a comer con tu mamá, ahora el problema no será que regalare ahora tendrás que elegir a donde llevarla...  Aramis Manzo 

Pan con leche, café con pan, tamal y atole no es lo único que tenemos para desayunar en nuestro Sur sino también unas ricas tortas de cicirisco como las que vende Doña Liliana

Cualquier trabajo es bueno y más si este genera dinero. Por supuesto, cada quien elegirá el trabajo que más le convenga por comodidad, por tranquilidad o simplemente por necesidad. Y hablando de trabajos, yo salía de mi casa temprano para ir a chambearle, y justo en el camino, me topé con una doña que vende tortas. Iba con sus hijos quienes le apoyaban en la venta.  En fin, recién levantado y con la panza bien vacía, el hambre estaba ya haciendo de la suyas y como todo no es tamal con atole, pan con leche o café, no me aguanté para comprar una, por lo que me dijo que tenía de frijoles con huevo, pollo en mole verde y pollo en mole rojo. Pedí una de pollo en mole verde y me contó que ya tiene dos meses vendiendo, empezando desde la glorieta que está entrando a Tejupilco, viniéndose caminando por toda la avenida 27 de Septiembre hasta el centro, tratando de venderlas todas. No está de más decir que Doña Liliana López Campuzano trabaja para mantenerse a sí misma y a sus propias hijas que aún están pequeñas. Y ¿qué creen compas? Cuando me despedí de ella, llegué al trabajo y me preparé un café y me comí mi torta… ¡¡¡mmmm!!!... ¡¡¡no manches, estaba buena!!! Esas señoras son las que, con poco, hacen mucho  y lo hacen bien...bien sabroso. Así que cuando la vean, no duden en comprarle y que sean ustedes mismos digan si están buenas.

Guaches el Caldo de Pancita de Doña Feli, es el más rico de la region. Los que ha lo han probado saben de qué estamos hablando. Y ¿que creen? Ahora vende todos los días

Guaches el Caldo de Pancita de Doña Feli, es el más rico de la región. Los que lo han probado saben de qué estamos hablando. Y ¿que creen? Ahora vende todos los días Tejupilco, México. Sobre la avenida 27 de septiembre de la colonia Centro, podemos encontrarnos con la venta de caldo de pancita más rico que hemos probado… pero no hay nada mejor como ir, comerlo y que sean ustedes compas, los que juzguen. Doña Felipa actualmente tiene 75 años de edad y es la que se encarga de preparar con mucho trabajo la pancita para venderla al día siguiente: “Compramos la panza y las patas lo más limpias que nos pueda dar nuestro carnicero.  Luego tenemos que limpiarla muy bien y removerle el sucio, hirviéndola por varias horas. En sí estamos desde las 9:00am hasta las 10:00pm del día anterior. Es necesario hacer esto para poder lograr el sabor que a la gente le gusta” Luego que la carne ya está bien cocida, desde la 5:30am. del mero día, empiezan a sazonar el caldo para darle ese sabor final para a las 8:00am. empezar a venderlo a sus clientes. “Todo ha subido de precio, el gas está en 400, las tortillas también, por lo que me ha tocado subir el caldo a 70 pesos el grande y 55 pesos el mediano, acompañado de sus tortillas, chile manzano, limón y cebollita” Doña Felipa tiene más de 25 años vendiendo este caldo de pancita, pero antes se dedicaba a una fonda económica que tenía “Cuando el hospital estaba por esta calle, donde está la vieja sucursal de la Jurisdicción Sanitaria, todos los médicos y enfermeras venían a comprarme e incluso la partida militar de aquel tiempo” Desafortunadamente, nos dijo que tuvo que cerrar su fonda porque ya el dinero que recibía no le alcanzaba para mantenerla porque le deba mucho crédito a la gente, es decir, les fiaba, y algunos no pagaban. Doña Felipa Jaimes Torres se inició en el mundo de la cocina desde los 26 años de edad y gracias a la fonda, a pesar de lo que pasó, logró construir su humilde casita.

PREPARA CHILAQUILES FÁCIL, RÁPIDO Y BARATO

Los chilaquiles siempre son una buena opción por que resultan además de sabrosos, baratos y fáciles de hacer, por si acaso todavía no sabes cómo prepararlos te decimos la forma base de hacerlos ya de ahí tu decides hacer tus propias creaciones agregándole lo que gustes.  INGREDIENTES ½ de tomates (10pesos) ¼ de cebolla (2.50) dos chiles (o dependiendo de lo que quieras que pique) caldo de pollo o cubos de consomé de pollo 1 ajo pequeño (de los que ya tienes, o puedes comprar una cabeza de ajos por 5 pesos) y para el toque final una ramita de cilantro o de epazote   PREPARACIÓN El secreto de los buenos chilaquiles esta en la salsa, para esta primero deberás poner aceite en un sarten para acitronar cebolla y le pones un poquito de ajo para que agarre bien el sabor, pones a licuar los chiles con los tomates que deben estar ya hervidos con la cebolla y el ajo y lo pones en el sarten donde sazonaste el ajo y la cebolla, le pones medio cubo de consomé de pollo y dejas hervir unos 5 minutos. Para los totopos puedes dorar las tortillas o comprarlas, los colocas en el plato y pones la salsa sobre ellos, así de simple, te tardaras aprox unos 5 minutos en lo que preparas los ingredientes, otros 5 en lo que se hierven los tomates y otros 5 para que se cocine la salsa, total en 15 minutos ya tienes tus chilaquiles, puedes agregarle pollo, chorizo, frijoles etc, etc.

HAZ TU PROPIA CARNE AL PASTOR

  Por si le entras duro a los tacos al pastor y quieres darle una onda mas cacera, pues te traemos la receta para que te hagas tus tacos en casa para que los disfrutes con los amigos del fin de semana, para después del partido o para invitar a la suegra a comer, ya tu elijes que pretexto usar para probar tu propia carne al pastor, te vas a sorprender de lo fácil que es.  INGREDIENTES   PREPARACION Primero pon a licuar los chiles, el achiote, el vinagre, el jugo de naranja y lo dejas un rato en lo que preparas lo demás. Untas los bisteses con la mezcla de