El Pan tiene su alma propia y los panaderos juegan a ser Dios. 

Todos sabemos lo sabroso que es echarse un buen pan y disfrutar de las distintas variedades que preparan los artesanos del pan, pero ¿sabias que el pan tiene su propia alma?, así nos lo relata Nazario Jaimes en una reflexión donde nos comparte su amor por el trabajo de elaborar el pan artesanal que su familia ha mantenido por mas de 50 años en el municipio de Tejupilco. 

“Los que nos dedicamos a hacer pan, no hacemos el pan nada más  por hacer, cuando entramos al amasijo ahí se da vida, a la hora de preparar el pan  se reúne todo lo necesario para hacer y dar vida a algo, porque así es como se maneja, al iniciar uno tiene que arrimar el material y cada pan tiene su material específico, se seleccionan con cuidado, luego comienza la preparación con las medidas exactas y el tiempo necesario, lo más importante  de preparar el pan es que se le pone  un pedacito de alma  no nada más es hacerlo así porque si, si no queda una piedra  sin vida no crece  cuando uno revuelve todo, queda ahí nomás muerto, el alma del pan es  la levadura artesanal, se le revuelve para que quede impregnado en todas partes  se saca el pedazo y se le da forma  pero no cualquier forma, la forma que uno quiere y al momento que uno tiene la bolita uno tiene que darle el cuerpo, el cuerpo tiene que ser el que necesita porque  si uno le da en medio nosotros decimos que lo mata, si uno le da en su corazoncito mata el pan, no sirve así se esté haciendo de lo mejor, si uno le da al pan en el centro  ya murió  por que no sube, se queda ahí, por eso se le tiene que hacer con mucho cuidado casi como si fuera un hijo y que nos quede bonito, ya que esta se le da el reposo , así como un niño se le dan los 9 meses, al pan se le da el necesario según el tipo de pan que se haga , de ahí entra al horno y ya sale una pieza que no es una pieza que se vea solo para vender, debe ser una pieza que enamore el cliente , porque si está bien hecho y vas pasando, lo ves, te gusta tú  te regresas a comprarlo, en cambio sí lo ves todo apachurrado con un ollo  te sigues, en día de muertos es lo mismo, al pan de muerto  se le hace cabecita, colita, sus patitas, para que tenga lo necesario para competir con otros panes, tiene que sobresalir entre todos,  ese cuidado se debe tener para hacer el pan, por eso decimos que se juega a ser dios porque están creando algo para que enamore a la gente y pueda salir,  y se lo lleven”

Nazario Jaimes. 


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